2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Hay tres tipos de productos con un régimen regulatorio especial por parte de la Comisión Europea. Son las denominaciones protegidas de alimentos según su origen, productos autorizados para su producción solo en determinados territorios y alimentos de carácter tradicionalmente específico.
Con este marco legal, la legislación europea busca garantizar que solo se puedan ofrecer a los consumidores productos de origen genuino en un área en particular y que, por lo tanto, los clientes no sean engañados por comerciantes injustos.
Bulgaria, que es miembro de la Unión Europea desde 2007, tiene tres productos protegidos con un carácter tradicionalmente específico. Con la idea de fomentar la producción local, la Comisión Europea ha otorgado una protección especial al filete búlgaro Elena, la salchicha Pangyur y la salchicha Gornooryahovsky.
Los tres tipos de salchichas pueden prepararse de acuerdo con una receta específica y tener una forma estrictamente definida. Por lo tanto, el filete de Elena debe estar hecho solo de carne de cerdo, además de tener una forma cilíndrica ovalada. El producto puede prepararse en el territorio de toda Bulgaria, pero en ningún otro lugar de Europa.
La salchicha Panagyurishte también se permite producir solo en el país, pero es obligatorio llevar su nombre determinado por la Comisión Europea. Debe estar recién secado en crudo. En su preparación solo se debe utilizar carne de vacuno o de búfalo. Su caparazón debe ser de tripa de animal y su diámetro debe ser de 50 milímetros. Este tipo de embutido, para que lleve su nombre y pueda venderse libremente, también debe cubrirse con un moho blanco noble formado durante el secado.
La salchicha Gornooryahovsky se prepara solo con carne de res. Debe tener su forma tradicional de herradura. Las especias son solo naturales y no se agregan impurezas que contengan E. El período de maduración debe ser exactamente de 20 días.
Otros productos búlgaros que esperan ser incluidos en la lista de productos protegidos de la Comisión Europea son el aceite de rosa, la salchicha común, el cuello de Kaiser Trakia y el rollo Trapezitsa.
La lista protegida incluye más de 1.200 productos de todos los países del viejo continente, así como varios de Sudamérica, Estados Unidos y Australia.
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