Hierba De Ajo

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Hierba de ajo / Alliaria petiolata / es una planta herbácea bienal de la familia de las crucíferas. En diferentes partes de Bulgaria, la hierba también se conoce como crema, cuchara, ajo. El pasto de ajo generalmente tiene un tallo no ramificado, que alcanza 1 m de altura.

Las hojas de la hierba de ajo son simples, dentadas, las basales tienen forma de riñón con tallos largos y los tallos tienen forma de corazón, ovalados, con tallos cortos o sésiles. Las flores se juntan en racimos. El cáliz tiene cuatro hojas. Corola blanca, también de cuatro hojas. El fruto de la planta es una vaina desnuda de cuatro paredes vagamente. Las semillas tienen surcos longitudinales.

Toda la hierba tiene sabor y olor a ajo, de ahí uno de sus nombres. Hierba de ajo florece en abril y mayo. Se encuentra principalmente en Europa, el Cáucaso, Asia Menor y África del Norte, y se ha trasladado a América. En nuestro país esta planta se puede ver en los bosques (más cercanos a su periferia) y lugares sombreados principalmente en zonas montañosas hasta 1050 m sobre el nivel del mar.

Historia de la hierba de ajo

Hierba de ajo es una de las especias más antiguas utilizadas en la cocina europea. Los restos arqueológicos demuestran que la planta se utilizó ya en el siglo VII a. C. Se han utilizado hojas de hierba de ajo finamente picadas para dar sabor a ensaladas y salsas. A veces usaban incluso las flores y frutos más jóvenes de una planta, que le dan al plato un ligero sabor a ajo y mostaza.

En Francia, incluso las semillas de pasto de ajo se han utilizado para consumo directo. En 1860, la planta fue traída a América del Norte con fines culinarios, pero el pasto de ajo se extendió muy rápidamente y se convirtió en la especie dominante, compitiendo con éxito con las plantas nativas.

Composición de la hierba de ajo

Hierba de ajo contiene aceite esencial (que se debe al olor a medicamentos frescos y que casi se pierde cuando se seca), el glucósido aliarosido, cera, caroteno (provitamina A), sinigrina (en las raíces y semillas). Las semillas también contienen hasta un 30% de aceite graso. También contienen saponinas, pentosano, azúcares, vitamina C y más. No contienen alcaloides.

Recolección y almacenamiento de pasto de ajo

Los tallos frescos de ajo (Herba Alliariae) se utilizan con fines medicinales. Se recolectan de abril a junio. Cortar la parte superior frondosa del tallo durante la floración a unos 25 cm por encima. No se deben recoger los tallos con flores exageradas y hojas dañadas.

El material recogido y limpiado se seca en habitaciones ventiladas a la sombra, extendiéndose en una fina capa sobre marcos o esteras. Se recomienda que esto se haga lo antes posible. Los mejores resultados se observan al secar en un horno a una temperatura de hasta 40 grados.

Con un secado lento, existe el peligro de que el medicamento cambie su apariencia y pueda desecharse. De unos 5 kg de tallos frescos se obtiene 1 kg de tallos secos. Almacene el material seco (pero no por mucho tiempo) en un lugar seco y ventilado.

Beneficios de la hierba de ajo

Hay una serie de documentos que atestiguan el uso medicinal de hierba de ajo. La hierba se puede utilizar como desinfectante y diurético. Al triturar, sus hojas desprenden un fuerte olor a ajo. El jugo y la decocción de los mismos se pueden utilizar para tratar cortes y heridas difíciles de curar.

La droga también se usa como diurético y diaforético, también se usa contra la tos, el escorbuto y los gusanos. El consumo de hojas de ajo ayuda con enfermedades respiratorias como la bronquitis y el asma. Aplicados como una pata externamente, también se ha encontrado que son efectivos para la picazón causada por picaduras o picaduras de insectos. Las semillas de pasto de ajo se han utilizado como medio para inducir los estornudos.

Medicina popular con hierba de ajo

La medicina popular búlgara recomienda una decocción de hierba de ajo como diurético y diaforético, contra la tos y el escorbuto, como antihelmíntico, etc.

Prepare la decocción vertiendo 1-2 cucharadas de hierba fresca finamente picada o triturada finamente con 1 cucharadita (250 ml) de agua hirviendo. Después de enfriar, el líquido se filtra y se bebe varias veces al día.

Nuestra medicina popular recomienda que la hierba fresca triturada se utilice externamente para aplicar heridas purulentas difíciles de curar y forúnculos.

Hierba de ajo en la cocina

Algunas hojas frescas de hierba de ajo, agregado a una ensalada o plato, le dan a la comida un sabor interesante. El ajo medicinal se puede usar como especia en lugar del ajo, y la mostaza se puede preparar a partir de sus semillas. Te ofrecemos varias recetas rápidas y muy útiles con hierba de ajo.

Espárragos al ajillo

Productos necesarios: espárragos - 1 tallo, hierba de ajo - 1 tallo, pimientos - 1 pieza (roja), aceitunas - 6 piezas, vinagre balsámico - 2 cucharadas, orégano - 1 cucharadita. seca, pimienta negra, sal, aceite de oliva, cebolla - 1 cabeza pequeña

Método de preparación: Pelar los espárragos y cocinar durante 3-4 minutos, luego lavarlos con agua fría. Picar finamente los espárragos, el ajo y la pimienta. Sazone con especias y mezcle bien todos los ingredientes. Espolvorear con cebolla picada y aceitunas por encima. Sirve la ensalada preparada en un plato adecuado.

Ensalada de papa con pasto de ajo

Productos necesarios: hierba de ajo - 1 cucharadita (picadas), papas - 6 piezas, apio - 2 tallos, mayonesa - 1 cucharadita, mostaza - 3/4 cucharadita, sal, pimienta

Método de preparación: Lavar las patatas, pelarlas y hervirlas. Escúrrelos bien del agua y córtalos en cubos grandes. Luego prepara una salsa de ajo picado, apio picado, mayonesa, mostaza, sal y pimienta. Revuelva la mezcla y viértala sobre las patatas hervidas.

Sopa de ajo

Productos necesarios: hierba de ajo - 1 y 1/2 cucharadita. (picada), zanahorias - 2 piezas, papas - 3 piezas, orégano - 4 cucharadas, albahaca - 6 cucharadas, ajo - 3 cucharadas. triturada, salsa de soja - 1/2 cucharadita, agua - 6 cucharaditas, queso - 3 cucharadas. (rallado)

Método de preparación: Pelar, lavar y picar las zanahorias y las patatas. Ponga los productos picados en agua hirviendo y después de 15 minutos agregue los ingredientes restantes. Deja que la sopa se cocine por otros 25 minutos, retira del fuego y espolvorea con queso rallado. Opcionalmente, sirva la sopa con yogur.

Ensalada picante de colores con pasto de ajo

Productos necesarios para la ensalada.: maíz - 1 lata, frijoles - 1 lata (ensalada), pimientos - 2 rojos, cebolla - 1 cabeza, cebolla verde - 1 tallo, ajo - 2 dientes, tomates - 2 piezas

Para el aderezo: aderezo para ensaladas - 3/4 cucharadita. (Italiano), salsa de chile - 3 cucharaditas, jugo de limón - 2 cucharadas, ajo - 3 cucharadas. (cortar)

Método de preparación: En un tazón grande, vierta el maíz, los frijoles, los pimientos picados, las cebollas picadas y las cebolletas, el ajo machacado y los tomates cortados en cubitos. En un frasco, mezcle el aderezo para ensalada italiana, la salsa de chile, el jugo de limón y el ajo picado. Cierre el frasco y agite bien. Vierta el aderezo sobre la ensalada y colóquelo en la nevera durante unas horas. Servir en un bol adecuado y decorar con unas hojas de ajetes tiernos.