Manteca

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

El término aceite se refiere a muchos productos. Hay aceite de vaca, aceite vegetal, aceite de palma, aceite de coco, aceite de rosa, aceite de pescado, aceite de linaza y más. Sin embargo, cuando una persona usa la palabra aceite, con mayor frecuencia es un aceite animal, de vaca o vegetal y aceite de oliva.

Manteca

La mantequilla de vaca es un producto lácteo elaborado a partir de nata montada fresca o fermentada, o directamente de la leche. La manteca de vaca es uno de los productos más explotados en la cocina porque tiene una amplia aplicación y le da a los platos un sabor único y apetecible. La mantequilla se utiliza para untar o como especia, así como para hornear, preparar salsas o freír. Este producto se usa a diario en muchas partes del mundo.

De hecho, la mantequilla también se puede hacer con la leche de otros mamíferos, como ovejas, cabras, yaks o búfalos, pero la mantequilla de vaca sigue siendo la más común. Este producto era conocido por nuestros antepasados en la antigüedad, pero aparecía solo en las mesas de los ricos. Comer mantequilla se consideraba un signo de bienestar para el dueño de la casa.

Los indios son los primeros usar mantequilla. Se mencionó por primera vez en sus canciones populares antes del año 2000 a. C. El aceite también se menciona en el Antiguo Testamento, razón por la cual los judíos son considerados los primeros maestros del arte de obteniendo aceite.

En el siglo V en Irlanda y en el siglo XIX en Italia y Rusia, la mantequilla ya era un producto muy popular. Cuando realizaban un largo viaje, los noruegos se llevaban barriles de mantequilla.

Para mejor aceite Se consideró lo que se obtuvo de la nata montada, la nata y la leche. La nata fresca se utilizaba para hacer las mejores variedades de mantequilla y el aceite de cocina se elaboraba con nata o leche.

En las tierras del Imperio Ruso, la mantequilla se obtenía derritiendo nata o nata en estufas rusas. Así, muy lentamente, a temperatura constante, los productos lácteos se convirtieron en mantequilla. La masa aceitosa amarilla que aparecía en la superficie se separaba, enfriaba y golpeaba con palas de madera, martillos, cucharas y, en ocasiones, solo con las manos.

sí el aceite resultante lavado con agua fría. No se pudo conservar por mucho tiempo, lo que hizo que la gente lo derritiera constantemente, lo lavara con agua y luego lo derritiera nuevamente. Durante la fusión, el aceite se dividió en dos capas, la superior de grasa pura y la inferior, de agua e ingredientes no grasos.

La grasa se separó y se enfrió. Así es como muchos pueblos eslavos orientales hacían mantequilla. Hoy en día, todas las categorías de aceite se venden en forma salada y sin sal. El aceite salado contiene sal fina granulada o sal marina fuerte, que se agrega durante la producción. Además de aromatizar el aceite, la sal también actúa como conservante.

El aceite de vaca es un excelente proveedor de vitamina A y, siempre que se consuma crudo, es fácilmente digerible. Si se somete a un tratamiento térmico, pierde agua de su contenido y, por tanto, se convierte en un producto de difícil digestión.

Composición de la mantequilla

La norma diaria de aceite no debe exceder los 30 g por día para mantener la salud de nuestro cuerpo tanto como sea posible.

El aceite contiene grasas animales valiosas, que son especialmente útiles para los niños. También contiene vitaminas liposolubles A, D y E.

Contenido de mantequilla de vaca en 100 g

grasa total - 81 g, grasa saturada - 51 g, grasa monoinsaturada - 21 g, grasa poliinsaturada - 3 g; 758 kcal;

Para estar seguro de la calidad de la mantequilla, recomendamos hacer mantequilla de vaca casera.

Aceite vegetal

El aceite también se utiliza en los nombres de productos de origen vegetal, como aceite de cacahuete, aceite de coco, aceite de nuez, aceite de girasol y aceite de oliva (aceite de oliva).

aceite de palma También es un producto muy valioso utilizado en la Polinesia desde hace 5.000 años, se encuentra en estado semisólido natural y es una grasa adecuada para la elaboración de repostería, galletas, pan y productos de panadería. La producción de margarina de aceite de palma es particularmente conveniente debido a que casi no necesita hidrogenación adicional debido a su estado semisólido natural. El aceite de palma se usa para hacer helados, sopas secas y enlatadas.

Composición del aceite vegetal

Grasa vegetal endurecida (hidrogenada)

grasa total - 71 g, grasa saturada - 23 g, grasa monoinsaturada - 8 g, grasa poliinsaturada - 37 g;

Aceite de girasol

grasa total - 100 g, grasa saturada - 10 g, grasa monoinsaturada - 20 g, grasa poliinsaturada - 66 g; 900 kcal

Aceite de oliva

grasa total - 100 g, grasa saturada - 14 g, grasa monoinsaturada - 73 g, grasa poliinsaturada - 11 g;

Beneficios de la mantequilla

Las vitaminas liposolubles A, D, E protegen contra el envejecimiento y apoyan el sistema inmunológico. Por tanto, el organismo necesita determinadas dosis de aceite, sobre todo cuando se trata de adolescentes. El aceite protege contra el resfriado, aporta y favorece la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E, K), participa en la síntesis de hormonas y prostaglandinas (una sustancia anticancerígena necesaria para las funciones reproductivas y vitales del organismo).

Los adultos también pueden usarlo, pero con moderación, si no padecen enfermedades cardiovasculares. No consumir mantequilla evita la absorción de betacaroteno, que es una sustancia liposoluble. Para que el cuerpo absorba el betacaroteno, se necesita un "portador" graso. Es por eso que las zanahorias son más útiles si se guisan ligeramente en mantequilla.

Según un estudio en inglés, la margarina líquida no debería excluirse del menú diario porque aporta al organismo una valiosa vitamina E y grasas insaturadas (anticollesterol).

El aceite de oliva es un producto útil comprobado, pero solo en su forma más pura (y más cara). El aceite de oliva prensado en frío es un producto de primera clase, diferente del aceite de oliva ordinario, que se refina aún más. Aceite vegetal es una fuente de ácidos grasos insaturados y abundante vitamina E, que es el enemigo № 1 de los radicales libres. El rico contenido de vitamina A en la mantequilla de vaca, por ejemplo, tiene un efecto positivo comprobado sobre la visión y las membranas mucosas.

El aceite de pescado es un valioso producto para la salud. Aprueba el sistema cardiovascular: los ácidos grasos omega-3 en el aceite de pescado ayudan a reducir el colesterol malo y al mismo tiempo ayudan a aumentar el colesterol bueno, previenen la coagulación de la sangre, ayudan a reducir la inflamación y el dolor, mejoran la función cerebral, ayudan a prevenir el cáncer.

El aceite de palma es útil por su alto contenido de coenzima Q10, vitaminas A y E y caroteno. Tiene propiedades valiosas que son útiles en la lucha contra las enfermedades cardiovasculares. Es capaz de neutralizar la acción de los ácidos grasos, causa de los cambios ateroscleróticos en los vasos sanguíneos y la formación de coágulos sanguíneos. Hay pruebas de que se reducen los niveles de colesterol "malo" y se aumentan los niveles de colesterol "bueno".

Daño del aceite

El aceite de vaca es un portador de ácidos grasos saturados y colesterol, que no tiene un efecto beneficioso sobre las arterias. La mayoría de los nutricionistas creen que el uso de mantequilla de vaca debe reducirse tanto como sea posible por la razón principal de que solo contiene grasas animales. Una alternativa son los aceites animales ligeros, que, sin embargo, a menudo se elaboran mediante el proceso de hidrogenación, lo que significa que son dañinos, basados en grasas trans.

En riesgo de enfermedad cardiovascular, deben dejar de consumir mantequilla. El consumo de aceite debe limitarse a personas con cardiopatía isquémica, angina, que en el peor de los casos termina en infarto de miocardio o accidente cerebrovascular, dolor en las piernas al caminar, asociado a un suministro sanguíneo insuficiente.

Se recomienda evitar el consumo de margarinas endurecidas. Como producto, son el resultado de procesos de hidrogenación (procesos químicos en los que las grasas se endurecen artificialmente y por tanto son nocivas para la salud).

Los ácidos grasos saturan el aceite de palma, lo que lo hace peligroso para la salud porque estos ácidos grasos pueden provocar colesterol alto, problemas cardiovasculares, sobrepeso e incluso algunos cánceres. Hoy en día, este aceite se utiliza en muchos alimentos envasados y existe evidencia de que es perjudicial para las personas que padecen diabetes.