Tomates

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Tomates se encuentran probablemente entre las verduras más comunes, queridas y populares del mundo. Según muchos, el tomate es en realidad una fruta, pero en vista de su gran sabor y amplia aplicación, el duelo "fruta o verdura" queda en un segundo plano. Tomates (Solanum lycopersicum) son una especie vegetal perteneciente a la familia de la patata (Solanaceae). Se cultivan por sus deliciosos frutos carnosos como cultivo anual. En algunas áreas, donde la temperatura del aire y del suelo no desciende por debajo de 0 ° C, también se pueden cultivar como plantas perennes.

Cuándo tomates maduros adquieren color rojo, rosa, amarillo o naranja con diferente saturación. El peso de los frutos varía ampliamente - de 10 a más de 200 g. Los frutos son con semillas o sin semillas (partenocárpicos). El origen de los tomates de los bosques ecuatoriales de América del Sur determina sus requisitos específicos de factores de crecimiento y desarrollo. Los tomates son especialmente exigentes en cuanto a riego, luz solar, que debe ser abundante, pero no excesivamente fuerte y prolongada.

En la patria ancestral del tomate hoy se encuentran sus antepasados en estado salvaje. Son tan pequeños como una nuez y están muy por detrás del sabor de nuestros tomates familiares. Incluso hace miles de años, los habitantes de Perú, Chile y Ecuador comenzaron a cultivar tomates. Tras el descubrimiento de América, los tomates empezaron a entrar en el Viejo Continente. El nombre "tomate" proviene de la palabra "tomalt", con la que los aztecas llamaron al rojo verde cuando lo introdujeron a los comerciantes españoles. Inicialmente, sin embargo, se cultivaron como plantas en macetas para decoración. Pasaron décadas antes de que los tomates se usaran como alimento, y los españoles fueron los primeros en hacerlo.

Las variedades de tomate han cambiado significativamente a lo largo de los siglos. Hoy en día, la ingeniería genética permite una gran variedad de especies (violeta, azul, amarillo, naranja, etc.), con representantes de hasta 500 g. El tomate es una planta amante del calor y la humedad y crece mejor a una temperatura de 25- 30 grados.

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación ha adoptado un estándar de comercio internacional para tomates, desarrollado durante siete años. Según el estándar los tomates reales deben ser con una de las cuatro formas: redonda, acanalada, oblonga y cereza (cóctel). Los tomates deben estar intactos, limpios, frescos y libres de plagas. Si los tomates están a la venta con los tallos, deben estar frescos, sanos y con las hojas limpias de los tallos.

Hoy la misa producción de tomate Ésta es la razón por la que el mercado está inundado de verduras "artificiales", que están lejos del sabor real y el potencial nutricional de los tomates que crecen al aire libre durante los meses cálidos. En los invernaderos de polietileno se cultivan solo variedades híbridas que tienen una alta madurez temprana. "Zhar" es la variedad híbrida semideterminante más temprana de Bulgaria, que iguala los estándares mundiales de madurez temprana.

Los científicos incluso han podido identificar un gen, una mutación negativa, que conduce a rendimientos de tomate extremadamente altos. Se trata del efecto de la llamada heterosis: cuando los híbridos obtenidos al cruzar dos especies de plantas o dos razas de animales son más viables que sus antepasados, dan más frutos (lana, carne, etc.). Los productores de tomates búlgaros ya cultivan principalmente variedades de tomates inmaduros y duraderos (así como los de gran tamaño en todo el mundo).

Composición de tomates

Los tomates son una excelente fuente de antioxidantes, licopeno y betacaroteno. Son bajos en calorías y ricos en vitamina C y A, que fortalecen el sistema inmunológico y descomponen las grasas. El tinte natural licopeno es un poderoso antioxidante. Los tomates contienen una gran cantidad de vitaminas, minerales y otros nutrientes. Necesitamos un tomate grande al día para obtener casi toda la vitamina C y vitamina A que necesitamos para el día. Los tomates contienen 17 veces más hierro que la leche, el doble que los huevos y el triple que el pescado. Los tomates frescos maduros contienen 2-3 veces más vitamina C que las verduras.

La variedad es determinante para la composición química de los tomates, que varía según el suelo y las condiciones climáticas. Los tomates representan 94,5% de agua, 0,9% de proteínas, 3,5% de carbohidratos, un porcentaje insignificante de almidón, 0,7% de celulosa, ácidos orgánicos (cítrico, málico, oxálico). Contienen sales minerales como potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio, hierro y otros. Los tomates contienen 30 mg de vitamina C, 0,60 mg de caroteno (provitamina A), 0,85 mg de vitamina E, 0,50 mg de vitamina K, 0,50 mg de vitamina PP. Las vitaminas B1 y B2 se encuentran en cantidades más pequeñas.

Selección y almacenamiento de tomates

El tomate más delicioso y saludable es la raíz madura, no las verdes y maduras recogidas en la caja. Tomates. Esta es una regla importante a seguir cuando la elección de los tomates aunque hoy se reduce casi exclusivamente a "artificiales". Al comprar tomates, asegúrese de que estén uniforme e intensamente rojos, carnosos y jugosos. Cuando se mastica el tomate, no debe morder. Debido al deterioro del sabor de Tomates búlgaros En los últimos años, los consumidores tienden a comprar más tomates rosados, que son más caros pero se parecen al sabor de los tomates búlgaros contemporáneos.

Si elige tomates reales, se pueden almacenar en un lugar fresco durante varios días. Después de este período, los azúcares comienzan a descomponerse rápidamente, como resultado de lo cual los ácidos aumentan y los tomates se vuelven inadecuados para el consumo. Simultáneamente, la pectina en ellos se descompone, comienzan a pudrirse y descomponerse. Los tomates crudos deben almacenarse a unos 10 grados.

Los tomates deben estar picados inmediatamente antes de usar con un cuchillo de acero inoxidable porque no son duraderos. Esto se debe a la vitamina C, que es extremadamente inestable y se degrada rápidamente en presencia de luz y aire, así como en contacto con el metal. El jugo de tomate debidamente pasteurizado y bien conservado y los tomates enlatados pueden conservar su valor nutricional durante aproximadamente 2 años. Los colaboradores de Nueva Delhi (India) han creado una nueva variedad de tomates modificados genéticamente que se almacenan durante mucho más tiempo que los tomates ordinarios. Tomates ordinarios comienzan a marchitarse y echarse a perder después de 15 días de almacenamiento, y los frutos de la nueva variedad de tomates transgénicos se mantienen frescos durante 45 días.

Aplicación culinaria de tomates

Probablemente las primeras asociaciones que nos vienen a la cabeza cuando se trata de tomates son la ensalada Shopska, la cazuela en lata o la deliciosa salsa de tomate, que se puede consumir prácticamente con todo: verduras, carnes, pastas, etc. En nuestro país el verano es la temporada de los tomates, y en otoño comienza su enlatado; durante siglos hemos estado preparando jugo de tomate, varios guisos o simplemente tomates enlatados pelados. Los tomates también son la base del ketchup favorito de muchas personas. La salsa boloñesa para pasta y espagueti sería impensable sin tomates frescos y maduros.

En nuestro país ensaladas como Shepherd's salad, Shopska, Krchmarska y otras. han sido venerados durante mucho tiempo por la presencia de tomates en ellos, que les dan un sabor único. Los tomates son muy utilizados en la cocina, como artilugio para casi todos los platos, guisos, guisos, espaguetis o pastas, repostería como la moussaka, etc. La lyutenitsa tradicional búlgara ha sido la favorita de jóvenes y mayores durante siglos precisamente por la magia del tomate que representa.

Además de la ensalada de tomate, con tomates puedes preparar una estupenda sopa de tomate, arroz con tomates, salsa de tomate, gazpacho de tomate, guacamole y mucho más.

Beneficios de los tomates

Los tomates son un fiel ayudante en la dieta. Tienen propiedades diuréticas y son excelentes en dietas para cálculos renales, hipertensión, diabetes (variedades más ácidas), enfermedades cardiovasculares. Los tomates son un alimento importante para los hombrespara proteger contra la enfermedad de la próstata.

Existen enormes ventajas del jugo de tomate, que derrite la grasa y funciona bien en enfermedades con trastornos metabólicos, como artritis, obesidad, diabetes. En gastritis con baja acidez, úlcera péptica del estómago o duodeno, el agotamiento severo del cuerpo debe beber 200 ml de jugo de tomate recién exprimido 30 minutos antes de comer.

Un vaso de jugo de tomate Nos aporta la mitad de la dosis humana diaria de vitamina A y vitamina C. El jugo de tomate también estimula la actividad del tracto gastrointestinal, reduce el riesgo de cáncer. Es muy útil para mujeres embarazadas y en período de lactancia. Puede disolver las grasas animales y así proteger las arterias del endurecimiento.

El licopeno antioxidante en los tomates ayuda a mantener nuestra piel radiante y tonificada. Además de eso, el licopeno funciona aún más poderosamente cuando se conserva adecuadamente. Tomates. Los tomates en el menú aumentan el nivel de procolágeno en la piel, lo que implica protección contra las quemaduras solares. La ingesta adecuada de licopeno y betacaroteno durante los meses de verano protege naturalmente la piel de los dañinos rayos UV. Incluso hay una dieta de tomate que derrite la grasa con éxito.

Investigadores en Canadá han descubierto que dos vasos de jugo de tomate al día fortalecen los huesos y protegen contra la osteoporosis. El jugo de tomate también es una rica fuente de fructosa. Como la miel, acelera la quema de alcohol en el cuerpo y ayuda en las resacas. Incluso se recomienda beber alcohol con un cóctel de miel, zumo de limón y té para prevenir los dolores de cabeza por las mañanas.

Algunas investigaciones incluso son vinculantes tomates con aumento de la libido y mejorar la vida sexual. La razón radica nuevamente en el licopeno mágico y la tonificación general del cuerpo. Según otros estudios, es bueno consumimos tomates con poca grasa, lo que ayuda al organismo a absorber las sustancias más útiles que contienen. La ingesta elevada de frutas y verduras con carotenoides, como los tomates, reduce el riesgo de cáncer.

Daño de los tomates

Tomates puede estar contraindicado en personas con alergias crónicas y activas. Pueden tener síntomas alérgicos.