2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los chefs a los que les gustan las especias más fuertes a menudo incluyen uno de ellos en sus recetas: el clavo. Le da a los platos un sabor específico, pero también hay muchos beneficios de la saludporque es conocido por sus propiedades antisépticas.
En la cocina asiática y del norte de Europa, esta especia es venerada. Los beneficios para la salud del clavo se deben al ingrediente que contiene y eso es todo. eugenol. ¿Qué es?
El nombre de eugenol proviene de Eugenia caryophyllata, que es el nombre científico de clavos de olor, a cargo del naturalista Carl Linnaeus. Su descripción científica presenta al eugenol como un compuesto aromático volátil catalizado por un tipo de enzima del género Gimnadenia.
Según su estructura, es un fenilpropanoide que contiene al menos un anillo de benceno. Su biosíntesis es muy compleja y comienza con un aminoácido: la tirosina. Después de una serie de procesos químicos, se alcanza el eugenol.
Su descripción externa lo presenta como un líquido incoloro, alcanzando un amarillo pálido -con un fuerte aroma característico- agradable, especiado, parecido al clavo. Tiene una consistencia aceitosa y se encuentra en los aceites esenciales de algunas plantas. Estos son clavo, nuez moscada, canela, albahaca y laurel. El eugenol está más concentrado en aceite de clavo, del 80 al 90 por ciento de su composición.
Según todos los estudios, tiene el potencial de ayudar a la peristalsis intestinal y restaurar la función intestinal normal.
El eugenol tiene varios usos en odontología para el dolor de muelas y para mantener la higiene bucal en pastas dentales y en cemento dental y, por lo tanto, se reconoce como un medio para resolver problemas dentales.
Se encontró que el eugenol tiene propiedades anestésicas. Esto hizo posible crear dos anestésicos que encuentran aplicación en la práctica.
También en perfumería usa eugenol. Es un componente de un bálsamo generalizado producido en Perú y también se utiliza en productos alimenticios. Allí se utiliza como aroma para realzar el sabor picante del clavo de olor en diversos alimentos y bebidas.
Se sabe que eugenol retarda la coagulación de la sangre y debe tenerse en cuenta que puede reaccionar mal al interactuar con medicamentos anticoagulantes.
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