2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Uno de los secretos mejor guardados de los productores de carne es de qué están hechas las salchichas. En teoría, son una papilla de carne picada, huesos picados, pieles, soja, colágeno, tocino, diversos agentes leudantes, nitritos, sal y otros. rellenos.
Pero cada vez más amas de casa se dan cuenta de que cuando se cocinan, hacen ruidos extraños y literalmente explotan.
Este hecho, junto con la información de que casi el 85 por ciento de la carne en el mercado búlgaro es realmente importada, vuelve a plantear la cuestión de de qué están hechos los nativos. salchichas y otros subproductos como brochetas y albóndigas.
Las salchichas deben contener entre un 20 y un 60 por ciento de carne, y en Bulgaria, por lo general, solo el 25 por ciento del contenido de las salchichas es carne.
El 75 por ciento restante son varios agentes leudantes, selladores y agua, y el contenido de agua de algunas marcas puede llegar al 70 por ciento.
Para conservar su forma y consistencia, las salchichas se rellenan con selladores. Son estos sellos los que hacen ruidos extraños durante el tratamiento térmico. Tienen la capacidad de absorber agua, por lo que las salchichas cocidas se hinchan a tamaños insospechados.
Un experimento culinario realizado por el chef Petrov demuestra exactamente cómo estos rellenos retienen el agua en los productos. En un reportaje de TV7 TV, el maestro de cocina horneó salchichas y kebabs frente a los espectadores, que midió antes y después del tratamiento térmico.
Sorprendentemente, una salchicha que pesa 85 g pierde solo 4 gramos cuando se hornea. La diferencia entre kebabs crudos y horneados es de 10 años o 30 por ciento dentro del tratamiento térmico normal (asar o freír).
Según el chef Petrov, es como si la salchicha estuviera hecha de plástico. Es normal que un alimento contenga grasa y agua y se pierda durante el horneado.
En el caso de las salchichas, es como si pusiéramos plástico y sacamos plástico. Esto significa que comemos plástico y nuestro cuerpo procesa el plástico.
El experimento vuelve a plantear la cuestión de qué se utiliza exactamente en las salchichas caseras para no perder peso durante el tratamiento térmico, como debería ser.
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