Mijo

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Mijo / Panucum sp./ es una planta alta anual, que en apariencia se parece mucho al maíz. Su altura varía de 40 cm a 2 metros, dependiendo de la variedad.

Aunque mijo más a menudo asociado con los granos que ponemos en los comederos para pájaros, no es solo eso. Cremoso como un puré de papa o en forma de granos como el arroz, el mijo es un cereal delicioso que se puede agregar a una variedad de alimentos. Como la mayoría de los cereales, está disponible en las tiendas durante todo el año.

El mijo tiene granos pequeños y redondos que pueden ser blancos, grises, amarillos o rojos. Su forma más común, que se puede encontrar en las tiendas, es su variedad de piel nacarada, aunque a menudo se puede ver el cuscús tradicional hecho con grietas. mijo.

Se cree que el mijo se originó en el norte de África, o Etiopía en particular, donde se ha consumido desde tiempos prehistóricos. Hoy en día, sigue siendo un alimento de suma importancia en África, donde se utiliza para elaborar el pan tradicional conocido como interior.

Desde la antigüedad, el mijo ha sido muy popular en Asia e India, y en la Edad Media ganó popularidad en Europa, especialmente en su parte oriental.

Hoy, los principales productores de mijo son India, China y Nigeria.

Técnicamente, el mijo es una semilla, no un grano, pero como lo estamos viendo en un aspecto culinario aquí, lo llamaremos así. El termino mijo se refiere a diferentes tipos de granos, algunos de los cuales no pertenecen al mismo género. Los tipos de mijo que consumimos como alimento pertenecen principalmente a las categorías científicas Panicum miliaceuem o Setaria italica. Debido a que el mijo no contiene gluten, es una excelente alternativa de grano para las personas alérgicas al gluten.

Composición de mijo

La simplicidad es muy rica en vitaminas A, E, B1, B2, PP, y los mejores minerales son el silicio, el potasio, el magnesio y el fósforo. El mijo tiene un alto contenido de fibra, almidón, glucosa, grasas de rápida oxidación. El mijo también contiene cobre, níquel, zinc, yodo.

En 100 g de papilla de mijo, que se prepara sin agua ni aditivos, hay 11,33 g de proteína; 3,07 grasa; 69,23 carbohidratos; 0,33 g de agua.

Selección y almacenamiento de mijo

Mijo se nos puede ofrecer en su forma de grano entero o en grietas. Como ocurre con otros alimentos que compramos envasados, debemos asegurarnos de que el envase esté bien cerrado y no contenga humedad.

Guarde el mijo en un recipiente con tapa en un lugar fresco, seco y oscuro, donde estará protegido durante varios meses.

Mijo en la cocina

Al igual que otros cereales integrales, el mijo debe lavarse bien y estar libre de piedras u otros desechos.

- Aproximadamente 1 taza mijo agregue dos vasos y medio de agua.

- Una vez que se ha añadido el mijo al agua y ha hervido, reducir el fuego, tapar y dejar a temperatura baja unos 25 minutos.

- Si quieres que el mijo tenga un aspecto cremoso, añade un poco de agua y remueve.

- Cocido mijo se puede servir como una papilla de desayuno a la que puede agregar sus nueces o frutas favoritas.

En nuestro país, el mijo es una materia prima tradicional para la elaboración de la boza favorita de muchas personas.

Cabe señalar que cuanto más amarillo es el mijo, más sabroso y nutritivo es en realidad. Muchas sopas, papillas con verduras y postres se preparan con mijo.

Beneficios del mijo

- Tiene propiedades protectoras del corazón. El magnesio contenido en el mijo reduce el riesgo de asma y la frecuencia de los ataques de migraña. Además, reduce la presión arterial alta, lo que reduce el riesgo de ataque cardíaco, especialmente en personas con aterosclerosis o enfermedad cardíaca diabética.

- Desarrolla y restaura los tejidos corporales. El fósforo proporcionado por el mijo juega un papel importante en la estructura de cada célula humana. Es un componente importante de los ácidos nucleicos, que son los componentes básicos del código genético.

- Mijo y otros cereales integrales reducen el riesgo de diabetes II. Mijo, así como otros cereales integrales, son una rica fuente de magnesio, un mineral que actúa como cofactor de más de 300 enzimas, incluidas las implicadas en el uso de la secreción de glucosa e insulina.

- Ayuda a prevenir la aparición de cálculos biliares

Comer alimentos ricos en fibra insoluble, como el mijo, puede ayudar a las mujeres a prevenir los cálculos biliares. Un estudio encontró que las mujeres que comían más alimentos ricos en fibra mostraban una reducción del 13% en el riesgo de cálculos.

- La fibra de cereales integrales y frutas protege contra el cáncer de mama. Se ha descubierto que una dieta rica en fibra y fruta ofrece una protección significativa contra el cáncer de mama en mujeres premenopáusicas. Los estudios han demostrado que comer alimentos con alto contenido de fibra reduce el riesgo de cáncer de mama en un 52%.

- Los cereales integrales y el pescado actúan como un fuerte protector contra el asma infantil. Los estudios demuestran que los cereales integrales y el pescado pueden reducir el riesgo de asma infantil hasta en un 50%.

- Ofrecen importantes beneficios cardiovasculares para mujeres posmenopáusicas. Comer cereales integrales, como el mijo, al menos seis veces a la semana es una idea particularmente buena para las mujeres posmenopáusicas que tienen colesterol alto, presión arterial alta o signos de enfermedad cardiovascular.

- Proteger contra la insuficiencia cardíaca. Un estudio en los Estados Unidos, donde la insuficiencia cardíaca es la principal causa de hospitalización en la población anciana, encontró que las personas que comían un desayuno de granos integrales a diario tenían un 29 por ciento menos de riesgo de insuficiencia cardíaca.