2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Hasta hace poco, Bulgaria utilizaba principalmente harina tipo 500, pero con las nuevas tendencias de alimentación saludable en las tiendas se empezó a ofrecer diferentes tipos de harina. Algunos son nuevos, como la harina de quinua, y otros son simplemente productos olvidados que usaban nuestras abuelas, como la harina de garbanzo.
La variedad es enorme. Según el método de molienda, las harinas se dividen en molido fino y grueso. La harina fina se obtiene separando la cáscara y el germen del grano y moliendo muy finamente solo la parte interior del grano. El pan elaborado con harina fina es más suave y esponjoso. En harinas molidas gruesamente, llamadas granos integrales, el grano integral se muele junto con la cáscara y el germen.
La harina integral contiene todos los nutrientes del cultivo respectivo del que se elabora. El pan elaborado con harina integral es más oscuro, espeso y pesado y tiene un aroma más característico y rico. Otra clasificación de la harina se realiza según el contenido de gluten.
El gluten es una proteína que da elasticidad a la masa, estimulando la levadura y evitando que el pan ya preparado se desmorone mucho. El gluten se encuentra en la harina de trigo, centeno y cebada. El gluten califica como un indicador importante de la calidad de la harina de pan. El contenido de gluten se mide en porcentajes; el contenido normal que permite la elaboración del pan es del 21 al 30 por ciento.
Junto con las cualidades positivas del gluten, cabe señalar que recientemente se está volviendo más común una alergia a este, denominada enfermedad celíaca. Por ello, se puede explicar el gran interés por las harinas sin gluten. El almacenamiento adecuado de la harina merece una atención especial.
Guarde la harina en un recipiente cerrado y utilícela dentro de los 2-3 meses posteriores a la apertura. La harina de buena calidad es seca y suave al tacto, exprimida en la palma de la mano, se compacta en un bulto, que se derrama cuando se abre la palma. Si se moja con agua, no debe oscurecerse ni aglutinarse. Lo más importante al comprar: verifique la fecha de vencimiento indicada en la etiqueta.
La harina que elija, fina o molida, con o sin gluten, es una cuestión de gusto y preferencia personal, pero elija lo que elija, puede experimentar con una variedad de aditivos, como diversas especias, quesos, semillas, nueces y más.. Haz carne casera, a mano o en una panadería, porque siempre es más sabrosa que el pan comercial.
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