2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
El azafrán se considera una de las especias más antiguas utilizadas, habiendo sido popular durante 3.000 años. Conocido como el "rey de las especias" hoy azafrán es una de las especias más caras, valiosas y específicas para el sabor del mundo. Da a los platos un sabor único y muchos de nosotros a menudo estamos dispuestos a pagar más para ofrecer una experiencia gastronómica excelente.
Por su naturaleza el azafrán es una especia, que se obtiene de las flores del azafrán (Crocus sativus), una especie cultivada de azafrán de la familia Iris (Iridaceae). El azafrán se caracteriza por su característico sabor amargo y olor a yodoformo o heno.
Se deben a las sustancias químicas picrocrocina y azafrán. El azafrán también contiene el tinte carotenoide crocina, que le da un rico color amarillo dorado a los alimentos. Debido a estas cualidades, el azafrán es un ingrediente muy buscado en muchos alimentos en todo el mundo.
También se usa en medicina, y en la cocina debe usarse en cantidades mínimas debido a su fuerte sabor y aroma. El nombre "azafrán" proviene de la palabra árabe "za'faraan", que significa "amarillo". El nombre latino del azafrán es "safranum". 'Safranum' también se asocia con el italiano 'zafferano' y el español 'azafrán'.
Historia del azafrán
El azafrán se cultiva por primera vez en la región de Grecia. En el Medio Oriente, el azafrán se conoce desde hace mucho tiempo, y los textos médicos egipcios mencionan el 1500 a. C. Incluso se han encontrado rastros más antiguos de azafrán en las antiguas fuentes escritas de la civilización sumeria. Los minoicos pintaron el azafrán en los frescos del palacio alrededor del 1500-1600 a. C., presentando su uso como medicina. Incluso la legendaria Cleopatra usó el azafrán en sus baños para dar más placer al hacer el amor.
Los curanderos egipcios han utilizado el azafrán para tratar todo tipo de molestias gastrointestinales. Se utiliza azafrán y para teñir tejidos en ciudades levantinas como Sidón y Tiro. El científico romano Avel Cornelius Celsus prescribió azafrán en medicamentos para heridas, tos, cólicos y sarna. Los romanos eran apasionados fanáticos del azafrán. Los colonizadores trajeron el azafrán cuando se establecieron en el sur de la Galia, donde se cultivó ampliamente hasta la caída de Roma en 271. Las teorías rivales afirman que el azafrán no regresó a Francia hasta el siglo VIII con los moros o el papado en Aviñón en el siglo XIV.
Se cuentan leyendas interesantes sobre el azafrán. Su nombre proviene de la antigüedad y está asociado con el nombre de un maravilloso joven llamado Crocus. Según la leyenda, hay dos versiones de la apariencia de la planta. Se cuenta cómo el dios Hermes se enamoró de un joven que murió en un estúpido accidente. En el lugar donde se derramó su sangre, creció la hermosa planta de azafrán. Según otra versión, Crocus estaba enamorado de una ninfa de la que eran inseparables. Hermes convirtió a la ninfa en un arbusto y al joven en una hermosa planta, a la que luego llamaron azafrán.
Composición de azafrán
El azafrán contiene carotenoides, que son pigmentos naturales derivados de frutas y verduras, así como sales de calcio, vitaminas B1 y B2, cera y aceite esencial. La especia encantadora el azafrán contiene más de 150 compuestos esenciales y aromáticos, pero también es rico en muchos ingredientes activos no esenciales.
La mayoría de ellos son carotenoides, como zeaxantina, licopeno y varios α- y β-carotenos. El sabor del azafrán se debe al glucósido amargo picrocrocina, que constituye el 4% del azafrán seco. La zeaxantina es uno de los carotenoides de la especia, que es de color rojizo y está presente de forma natural en la retina del ojo humano.
El azafrán es un aceite esencial, que se debe en gran parte a su olor específico. El azafrán se caracteriza por ser menos amargo que la picrocrocina y puede constituir hasta el 70% de la fracción esencial del azafrán seco.
Selección y almacenamiento de azafrán
Además de ser uno de los más antiguos, el azafrán también es una de las especias más caras. Para obtener 1 kg de producto terminado, es necesario procesar alrededor de mil colores, un hecho que determina su elevado precio. Su precio por kilogramo alcanza los 6000 dólares.
Elija carpa de fibra solo de marcas controladas. Compre solo carpa, que es suave y suave al tacto, con fibras largas y un bonito color saturado / rojo, a veces amarillo /. El azafrán debe ser muy fragante, con un sabor agradable.
Guarde el azafrán en una caja opaca hermética. Guárdelo en un lugar oscuro y seco.
Uso culinario del azafrán
El fuerte peculiar aroma de azafrán y su capacidad para colorear platos asegura su uso generalizado como especia. Se utiliza en repostería en la preparación de bizcochos, tartas, budines, bollería, tartas. Se añade a jaleas de frutas, cremas, mousses y helados.
Se utiliza para colorear caldos ligeros (verduras, pescado), sopas vegetarianas. En Oriente Medio y Sur de Europa se utiliza para aromatizar y colorear arroces (pilaf, paella, etc.). También se agrega a platos con cordero, pescado y aves para aumentar el aroma y el color. Va muy bien con tomates y espárragos.
Como el azafrán es una especia fuerte, debe usarse en cantidades mínimas. Una sobredosis puede hacer que los platos se vuelvan amargos. Es bueno disolver el azafrán en un poco de caldo caliente, agua o leche de antemano. La solución acuosa se obtiene agregando 1 gramo de especia a 120 g de agua caliente. La solución se puede utilizar después de un mínimo de 20 minutos.
En platos calientes, el azafrán se agrega 5 minutos antes del final de la cocción y en la masa, al amasar.
Beneficios del azafrán
El azafrán es tan valioso para cocinar, así como para la medicina, porque desde un punto de vista médico esta especia se ha utilizado desde tiempos inmemoriales en la medicina tradicional y la curación. Incluso hoy en día, la medicina moderna confirma las propiedades anticancerígenas, antimutagénicas, inmunomoduladoras y antioxidantes del azafrán.
Se ha comprobado que tomar 1 piruleta de azafrán con cada comida ayuda con la histeria y las hemorroides. El azafrán también ayuda con la depresión. Alivia la depresión porque ayuda a producir la serotonina, la hormona de la felicidad.
La pasta hecha de azafrán tiene un efecto antiinflamatorio. Ayuda con abrasiones, picaduras de insectos y diversas inflamaciones de la piel. Gracias a él, la cicatrización y la cicatrización de la propia piel se acelera varias veces. Para preparar esta pasta es necesario mezclar una pizca de azafrán con un poco de aceite vegetal o agua. Después de obtener una pasta espesa, puede aplicarla directamente sobre las áreas inflamadas de la piel.
Tome cinco o seis estambres y vierta una taza de té con agua tibia sobre ellos. En ningún caso, no use agua hirviendo, porque literalmente destruirá las propiedades beneficiosas del té de azafrán. Se beben uno o dos sorbos de té preparado de esta manera durante un día. Este té de azafrán también ayuda con las enfermedades oculares, especialmente la conjuntivitis insidiosa.
El azafrán es muy bueno para la salud del corazón. Reduce la formación de placa en las paredes de los vasos sanguíneos responsables del desarrollo de la aterosclerosis. El té de azafrán estimula la sudoración, ayudando así a limpiar el organismo de toxinas.
En términos de salud ocular el azafrán tiene propiedades curativas únicas. La zeaxantina y sus carotenoides tienen un efecto beneficioso sobre la salud ocular porque están muy cerca de los de la retina del ojo humano. Esto explica y la habilidad del azafrán para retardar el desarrollo de la degeneración macular y regular la hiperpigmentación retiniana.
Las propiedades curativas únicas del azafrán se deben a la combinación de valiosos nutrientes que tienen un efecto beneficioso en varios órganos y sistemas del cuerpo humano.
Daño del azafrán
El azafrán es una especia relativamente inofensiva que no tiene efectos secundarios si se toma en las dosis recomendadas. Sin embargo, es bueno tener en cuenta que algunas personas pueden experimentar intolerancia individual. Además, utilizado en platos, no debe exagerarse, ya que el sabor es muy fuerte y puede resultar desagradable.
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Azafrán (Carthamus tinctorius) es una planta herbácea parecida al cardo. Esta hierba es uno de los cultivos más antiguos. Su color puede ser amarillo, naranja o rojo. El azafrán se utiliza tanto para aromatizar y colorear platos como para la producción de aceite.
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La especia de color naranja amarillento extraída de la flor Crocus sativus, también llamada azafrán crocus, ha sido una de las favoritas de los reyes desde la antigüedad. La mayoría de los platos preparados para las familias reales incluían la adición de azafrán en sus recetas.
Azafrán: Una Especia Invaluable Para La Buena Vista
El azafrán, cuya tierra natal es el Mediterráneo, no es accidentalmente conocido como el Rey de las especias. Debido al hecho de que se necesitan alrededor de 20.000 piruletas para 1 kg de la valiosa hierba, se encuentra entre las más caras del mundo.