2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
En la cocina japonesa, hay una gran cantidad de formas de cortar productos. Uno de los más comunes es el sainomegiri: cortar en cubitos.
Tome tiras de productos precortados y córtelos en cubos de 1,5 por 1,5 por 1,5 centímetros. Este método se utiliza para cortar zanahorias, bambú, patatas y ponerlas en ensaladas, guarniciones y platos cocinados.
El corte al por menor se conoce como middingiri. Por ejemplo, esto se aplica a las cebollas. Se corta en dos y se coloca con la parte cortada al tablero.
Las incisiones se hacen con una separación de cinco milímetros. Luego, el cuchillo se coloca en posición horizontal y se hacen los mismos cortes. Adhiriéndose a la cabeza de cebolla cortada de esta forma, el cuchillo comienza a cortarla con una distancia entre los cortes igual a cinco milímetros.
Y si quieres que la cebolla se corte aún más pequeña, presiona la punta del cuchillo con la mano y, moviendo el mango del cuchillo hacia arriba y hacia abajo, corta la cebolla. Cuando pique finamente una cebolla larga, haga varias incisiones en la dirección de la fibra y comience a cortar desde la raíz.
Los palitos de corte se llaman sengiri y se utilizan principalmente para las zanahorias. Es necesario dividirlos en trozos de unos cinco centímetros de largo, que luego se cortan en trozos más delgados. Los platos se colocan uno encima del otro y se cortan en palitos.
Kogutigiri se llama cortar desde el extremo delgado. Por ejemplo, pique cebollas verdes. Comienza desde el final de la pluma perpendicular a las fibras. Por lo tanto, las cebollas picadas se utilizan para condimentar platos. Si cortas un pepino de esta manera, se llama usugiri, y si cortas zanahorias de esta manera, vagiri.
Sasagaki es el nombre para cortar bambú, que también se usa para zanahorias. Se toma bambú o zanahoria pelados en la mano izquierda y con un cuchillo en la mano derecha se comienza a cortar como un lápiz afilado con un cuchillo.
Se realizan mentores o alisados de las esquinas como medida para mejorar el aspecto de las zanahorias cocidas. Se pueden obtener con esquinas rotas. Para evitar esto, las zanahorias en rodajas deben quitarse las esquinas afiladas. Esto se hace principalmente por la belleza.
Para cocinar mejor las verduras, puede utilizar la técnica kakusibu o un cuchillo oculto. Corta las verduras en círculos gruesos y haz un corte transversal en un lado. Al servir, estos cortes no deben ser visibles.
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