Las Harinas Más útiles

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Hoy en día existen en el mercado innumerables tipos de harinas de todo tipo de plantas: mijo, centeno, trigo, cereales integrales, harina de ortiga, avena, garbanzos, coco, algarroba y muchas otras.

En este artículo veremos primero cómo se hace la harina y enumeraremos cuáles harinas sin gluten, y compararemos cuáles tienen qué valor nutricional para entender cuáles de las harinas son las más útiles, cuál es nuestro objetivo.

Nuestro primer trabajo es describir cómo se elabora la harina en sí para llegar al punto en el que explicaremos cuáles son las harinas más útiles.

Harina - proceso tecnológico

Antes de comprar harina en la tienda, esta pasa por varios procesos tecnológicos y "recorre" un largo camino hasta llegar a los estantes de la tienda y, en consecuencia, a nuestros hogares. En general, el proceso de procesamiento no es particularmente difícil, pero la producción de harina en sí requiere mucha paciencia y precisión. La primera etapa de la elaboración de la harina es aquella en la que se recogen los granos o frutos de los que se elaborará la harina. Esta etapa consta de varias fases:

Primero, deben recolectarse, luego clasificarse, luego limpiarse si hay impurezas no deseadas y solo luego prepararse para el proceso posterior.

Después de estos procesos, los granos o frutos se trituran y muelen hasta que se convierten en un polvo blanco. En esta última etapa se elige la consistencia de la harina, por lo que luego se divide en fina, semigruesa y gruesa.

Tipos de harinas según su uso

Las harinas se dividen en los siguientes tipos:

- Harina fina: esta harina se puede utilizar para panqueques, strudels, confitería o para espesar sopas;

- Harina semigruesa - Esta harina se puede utilizar para masa fermentada y esponjosa;

- Harina gruesa: esta harina se utiliza para albóndigas, pasta, fideos;

- Harina para hornear - Esta harina tiene una textura muy fina y suave, que es adecuada para hornear pasteles crujientes;

- Harina de pan - Este tipo de harina, como su nombre indica, es apta para hornear pan o masa madre;

- Harina para pasta: se trata de una harina de trigo duro para que la pasta pueda conservar su forma y densidad.

Diferencia entre diferentes tipos de harina

Como decíamos anteriormente, en el mercado se pueden encontrar todo tipo de harinas. Por lo que todos sabemos: trigo, harina de tapioca. Veamos algunos tipos de harina, las diferencias entre ellos y su utilidad:

1. Harina de trigo

En primer lugar, la harina de trigo: como sabemos, el trigo es el cereal más famoso del que se elabora la harina. Es un hecho interesante que en el pasado la harina de trigo era un regalo solo para los ricos, los pobres no tenían derecho a usarla. Hoy en día, muchas personas no consumen harina de trigo ni trigo, pero no saben qué beneficios tiene para nuestra salud. En general, el trigo contiene muchos nutrientes importantes. También es fuente de mucha fibra. Como sabemos, la ingesta de fibra es sumamente importante para nuestra salud. El trigo también contiene muchas vitaminas como B1, B3, B5, riboflovina y ácido fólico. También es rico en hierro, calcio y proteínas.

2. Harina de escándalo

En segundo lugar, pero no menos importante, está la harina de escama. Esta harina es mucho más cara que la ordinaria, pero por otro lado es sumamente útil y saludable. La harina de einkorn no contiene ningún producto químico, es fácilmente absorbida por el cuerpo y tiene un agradable sabor a frutos secos. Es importante decir que el einkorn se considera un tipo de trigo. EN harina de escama contienen los mismos nutrientes que el trigo. A diferencia de los granos de trigo, los de escaña son más susceptibles a disolverse en agua, lo que los hace extremadamente más fáciles de digerir por nuestro organismo.

Einkorn tiene una gran cantidad de proteínas, gracias a las cuales einkorn es rico en aminoácidos. La harina de einkorn también contiene grasas, que contienen una gran cantidad de ácidos grasos insaturados. La harina de einkorn es extremadamente rica en fibra y nutrientes. En general, el einkorn se compone principalmente de azúcares, que en su mayor parte son almidón, lo que le da a las cosas que cocinas con él un sabor más rico y las hace más frágiles. La harina de einkorn, gracias a su gran cantidad de fibra, ralentiza el proceso digestivo, lo que, a su vez, da sensación de saciedad. También ayuda a reducir el riesgo de obesidad, enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2. Debido al hecho de que el einkorn tiene una gran cantidad de vitaminas y minerales, mejora la función del sistema inmunológico, puede disminuir los niveles de azúcar en sangre y disminuir la nivel de colesterol malo. Con harina de einkorn puedes preparar pan, pasta, bollería, tartas, bizcochos, tortitas y más.

3. Harina de centeno

La siguiente harina que veremos es harina de centeno. La harina de centeno se usa para hacer pan o levadura. A diferencia de la harina de trigo refinada, el centeno conserva todas sus cualidades útiles, así como las nutricionales. Debido a que el centeno es una fuente rica en fibra, provoca una sensación de saciedad. La fibra contenida en el centeno contiene una gran cantidad de polisacáridos no celulósicos, que tienen la capacidad de unirse al agua y así dar una sensación de saciedad. La harina de centeno reduce el colesterol malo en el cuerpo. El centeno mejora la salud del corazón. Según varios estudios, el consumo regular de harina de centeno reduce significativamente el riesgo de enfermedad cardiovascular. Un estudio que duró 8 semanas comparó a las personas que consumían harina de centeno y las que consumían trigo. El resultado fue que la harina de centeno fue más eficaz para reducir los niveles de colesterol malo hasta en un 14% que el trigo.

4. Avena

Este tipo de harina es natural y no contiene gluten, que tiene un sabor muy agradable y una textura sedosa. Es un poco como el trigo, pero como decíamos, es harina sin gluten, y contiene mucha más proteína que otras harinas. La avena contiene una gran cantidad de betaglucanos, que es un tipo de fibra soluble que provoca la formación de una solución gelatinosa en el intestino, lo que da sensación de saciedad. Y aquí hay algunos beneficios más de la avena:

- Ayuda a reducir el nivel de colesterol malo;

- Reduce los niveles de azúcar en sangre;

- Aumenta la sensación de saciedad;

- Acelera el crecimiento de bacterias buenas en el tracto gastrointestinal;

La avena contiene una gran cantidad de antioxidantes.

5. Harina de coco

La siguiente harina a la que prestaremos atención es harina de coco. La harina de coco se elabora con la parte carnosa de los cocos, que se seca y luego se muele. El polvo resultante parece harina y tiene un aroma y un sabor muy agradables. La harina de coco es mucho más rica en proteínas que otros tipos de harina. También contiene fibra y grasas y es muy bajo en carbohidratos. También en este tipo de harinas no hay gluten. La harina de coco ayuda mucho en la lucha contra el exceso de peso porque contiene triglicéridos. La harina de coco se puede usar para hacer una variedad de pasteles, pero debes saber que tiene una densidad menor y debes usar espesantes o más huevos para obtener bien tu receta.

6. Harina de trigo sarraceno

La siguiente harina es harina de trigo sarraceno. El trigo sarraceno en sí es parte de un grupo de alimentos que también se denominan pseudocerales. Se trata de un tipo de semilla que se utiliza y acepta como los cereales, pero no crece como la hierba. Como sabemos, el trigo sarraceno también es popular como superalimento porque contiene una gran cantidad de minerales y antioxidantes. El trigo sarraceno mejora los niveles de azúcar en sangre en el cuerpo. Tiene un índice glucémico bajo, lo que significa que las personas con diabetes tipo 2 pueden consumir harina de trigo sarraceno de forma segura. La harina de trigo sarraceno también contribuye en gran medida a la salud del corazón. Contiene sustancias como rutina, magnesio, cobre, fibra y proteínas. De todos los cereales que pertenecen al grupo de los pseudoceremos, el trigo sarraceno es el que es la mejor fuente de rutina, y es un antioxidante que tiene la capacidad de reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

7. Harina de arroz

La siguiente harina que veremos es harina de arrozEste tipo de harina se elabora moliendo arroz blanco o integral y una de sus mayores ventajas entre otras harinas es que es muy asequible. La harina de arroz es el sustituto más común de la harina de trigo. Se puede utilizar para espesar varios tipos de recetas, que incluyen productos refrigerados o congelados debido a que absorbe el líquido liberado de los productos. El arroz integral es una mejor fuente de fibra, vitaminas y minerales como calcio y zinc y tiene un mejor valor nutricional. La harina de arroz ayuda a la función normal del hígado.

8. Harina de plátano

Este tipo de harina es un poco más conocida, pero es una buena solución para las personas que no consumen gluten. Como sugiere el nombre, este tipo de harina se elabora a partir de plátanos, en su mayoría plátanos verdes, y sabe a plátano crudo. Sin embargo, después del tratamiento térmico, este tipo de harina pierde su sabor. Harina de banano es rico en fibra prebiótica, fundamental para una buena salud intestinal. Además, estas fibras mejoran la digestión, y en este tipo de harinas se encuentran en las mayores cantidades. Este tipo de harina es una buena fuente de potasio. El potasio ayuda a la buena salud de nuestro corazón. También mejora y aumenta la fuerza muscular y acelera el metabolismo. La harina de plátano contiene una gran cantidad de almidón resistente, que ayuda a los diabéticos a mejorar su sensibilidad a la insulina y a mantener los niveles de azúcar en sangre. Se puede usar harina de plátano en lugar de trigo o harina blanca.

9. Harina de tapioca

Como harina de banano, entonces harina de tapioca contiene una gran cantidad de almidón resistente. Es resistente a la digestión y actúa como fibra en el sistema alimentario. Este tipo de almidón tiene muchos beneficios para nuestra salud. Nutre las bacterias buenas de nuestro intestino, previniendo así la inflamación y reduciendo las bacterias dañinas. También reduce los niveles de azúcar en sangre después de las comidas. La harina de tapioca se usa generalmente para espesar platos.

10. Harina de almendras

Este tipo de harina se elabora a partir de almendras molidas. Primero, las almendras se blanquean en agua hirviendo para eliminar las escamas. Luego se trituran y se tamizan en harina fina. También puedes hacer harina de almendras en casa. Este tipo de harina tiene muchas grasas y proteínas saludables, además de vitamina E, que actúa como antioxidante. Previene el daño causado por los radicales libres. La harina de almendras también reduce el azúcar en sangre, reduce el colesterol, se puede utilizar como sustituto de la harina de trigo en tortas, panqueques y otros postres.

11. Harina de lino

Harina de linaza se elabora triturando el resto del producto obtenido tras extraer el aceite de la linaza. La harina de linaza contiene muy pocos carbohidratos, a diferencia de otras harinas, lo que la hace extremadamente buena para dietas y para adelgazar. La linaza aporta al organismo una gran cantidad de fibra y proteínas, lo que hace que esta harina sea apta para la ingesta de deportistas. Este tipo de harina contiene una gran cantidad de ácidos grasos omega-3. La harina de linaza tiene la capacidad de duplicar su volumen, lo que la hace adecuada para espesar sopas y salsas. Además, las personas que hacen ejercicio pueden agregarlo a bebidas proteicas o batidos.

12. Harina de algarrobo

Este tipo de harina se elabora a partir de las vainas de madera de hoja perenne, común en la región mediterránea. Es un sustituto natural del cacao. Este tipo de harina es adecuada si decides comer sano. Este tipo de harina tiene una gran cantidad de vitaminas como A, B1, B2, D, calcio, magnesio, hierro, fósforo.

13. Harina de manzana

Como sabemos, las manzanas tienen un índice glucémico bajo. Contienen entre 12 y 15% de carbohidratos: pectina, celulosa, glucosa, fructosa. Para hacer harina de manzana se utilizan frutas bien maduras, que se secan bien al sol y luego se muelen para obtener una harina fina. Este tipo de harina tiene un sabor ligeramente amargo y aroma afrutado. Da su característico color marrón a los platos elaborados con él. Puede usarse en combinación con otros tipos de harinas útiles.

Hay muchos otros tipos de harinas útiles en el mundo, pero nos centramos en algunos de los tipos de harina más famosos. Sin embargo, antes de decidirse a utilizar cualquier harina, primero asegúrese de consultar a un médico.

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