2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Guliata / Helianthus tuberosus / es una planta herbácea perenne que pertenece a la familia Asteraceae. En apariencia, la gulia se parece mucho a un girasol: los tallos alcanzan una altura de 3 metros, tienen una rama fuerte. Las hojas son ovoides, puntiagudas y ásperas con un ancho de hasta 10 cm y una longitud de hasta 20 cm, a veces las hojas se rompen por su propio peso. Las flores de la gulia son de color amarillo brillante, alcanzan un diámetro de 8 cm y florecen de agosto a noviembre.
Guliata ocurre con diferentes nombres: papa alemana, alcachofa molida, alcachofa de Jerusalén, tubérculos indios, pera, alcachofa de Jerusalén, girasol molido, girasol pequeño, papa azucarada, pero el más famoso es la manzana molida. La gulia se llama erróneamente alcachofa de Jerusalén por una tribu de Brasil que visitó París tres años después de que la planta fuera llevada a Europa, alrededor de 1610.
La patria de la gulia es América del Norte y Central / especialmente México /. Se considera una planta cultivada por los indios, incluso antes de la época de Colón. Hoy, la manzana está muy extendida en casi todos los continentes del mundo. Se cultiva principalmente en Rusia, Asia, Australia y América del Norte. En Europa, el gulash fue reemplazado por patatas en el siglo XVIII. Sin embargo, tiene dos ventajas muy importantes en cuanto a su cultivo: no sufre de tizón tardío y no se ve afectado por el escarabajo de la patata de Colorado, que como sabemos es el flagelo de la patata. Hoy en día, el gulash tiene un cierto significado económico solo en los Países Bajos y en algunas partes del sur de Francia.
Los tubérculos de la gulia crecen hasta noviembre, después de lo cual es bueno recogerlos lo más tarde posible para asegurarse de que los nutrientes de la parte aérea pasen al tubérculo.
Composición del gulash
Guliata es de gran utilidad para la salud, hecho que se debe a su rico contenido en muchas sustancias, así como al alto contenido en inulina. La inulina es un valioso polisacárido natural que consta de un 95% de fructosa. Además de la inulina, la manzana de la tierra contiene una gran cantidad de compuestos biológicamente activos: hierro, zinc, fibra, silicio, magnesio, fósforo, potasio, pectina, aminoácidos, ácidos orgánicos, vitaminas C y B. Gulia es baja en calorías y es muy bien absorbido por el organismo.
100 g de gulash crudo contienen 73 calorías, 17,4 g de carbohidratos, 1,6 g de fibra dietética, 0,1 mg de vitamina B6, 4 mg de vitamina C, 14 mg de calcio, 17 mg de magnesio, 13 mcg de ácido fólico, 0,1 mg de manganeso, 429 mg de potasio, 78 mg de fósforo, 1,3 mg de niacina, 0,2 mg de tiamina.
Almacenamiento de gulash
Tubérculos recolectados gulia secar rápidamente a la izquierda al aire libre. Deben almacenarse en un sótano a una temperatura de aproximadamente 0 grados y una humedad de hasta el 95%. Es mejor cubrir los tubérculos con tierra o arena húmeda, o apilarlos y cubrirlos con nieve o tierra. La forma más eficaz de almacenarlos es sacarlos del suelo no en otoño, sino en primavera. Los tubérculos de gula sacados en primavera saben mejor. Además, el rendimiento de los tubérculos siempre es mayor en primavera, porque crecen hasta que el suelo se congela.
Gulia en la cocina
El guliya se puede comer crudo, horneado o hervido. Los tubérculos recuerdan ligeramente a las patatas, aunque con su número de pequeños brotes se parecen más a las raíces de jengibre. Sabe a peras o alcachofas.
Los tubérculos son muy nutritivos y no es necesario pelarlos antes de consumirlos. Sin embargo, un buen lavado con agua limpia es imprescindible. Como la gulia tiene una estructura muy desigual que permite la retención de tierra y arena, tenga mucho cuidado y lávela bien.
Guliya se puede agregar a ensaladas, como papas para freír en panqueques. Los tubérculos hervidos y triturados tienen un sabor casi idéntico al de las patatas. Esto determina la posibilidad de reemplazar las papas con gulash en varias recetas.
En Francia, los tubérculos son un ingrediente habitual en las ensaladas. También hacen maravillosas sopas, cremas y purés. El gulash al horno con cerdo o pollo es un plato irresistible. Se puede agregar queso derretido, leche o crema a los platos de gulash. No cocines demasiado el gulash, porque pierde algunas de sus cualidades.
Té caliente con una rebanada gulia tiene casi el mismo sabor que los del té de limón. Por eso a los tubérculos se les suele llamar el "limón del norte".
Beneficios del gulash
Como se hizo claro gulia se cosecha en invierno o primavera, estaciones en las que el cuerpo sufre de más vitaminas y nutrientes. Es por eso que el gulash se convierte en un inmunomodulador importante, que tiene una serie de sustancias útiles. A diferencia de las patatas, el gulash no contiene almidón, sino azúcar natural.
La manzana molida es muy adecuada para personas que padecen diabetes. El consumo de gulash es beneficioso para pacientes con enfermedades cardiovasculares, problemas gastrointestinales, colesterol alto, diabetes, obesidad y diversas alergias, en algunas condiciones de inmunodeficiencia, problemas de cabello y uñas quebradizas.
Uso regular de gulia y en particular la inulina que contiene ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre y al mismo tiempo aumenta la eficacia de la insulina. Además, hay una disminución de los niveles de colesterol en sangre, reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular.
La inulina favorece la absorción de magnesio y calcio, lo que convierte a la planta en una importante medida preventiva contra la osteoporosis. Guliya ayuda a eliminar el exceso de peso corporal, restaura la flora intestinal normal y suprime la acción de microorganismos intestinales dañinos.
Los tubérculos de gulia sirven como medio de depuración de la sangre y son de gran utilidad para el hígado y los riñones. La planta ayuda a eliminar varios contaminantes del cuerpo.
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