Mascarpone

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Mascarpone - el ingrediente invariable del tiramisú favorito de muchos de nosotros. Extraño o no, aunque es un queso, el mascarpone se usa principalmente en postres y sobre todo en cremas y mousses. Y no es casualidad, este queso italiano no tiene una textura dura, sino una estructura suave y cremosa, tan favorable para los postres deliciosos.

Mascarpone y una especialidad nativa italiana, inventada en una época desconocida en la región de Lombardía. Alguna vez fue conocido como Mascarpa, que significa un subproducto extraído del suero en la preparación de quesos italianos duros típicos. La palabra mascarpone en sí se puede traducir como "toalla con grasa" o "toalla grasienta".

Si se pregunta por qué, sepa que el mascarpone tiene la consistencia del requesón, pero sin su característica estructura granular. Esto se debe al alto porcentaje de grasa de este queso. El mascarpone se asoció una vez con un tipo de yogur porque utiliza grasa vegetal natural extraída de las semillas del árbol de tamarindo.

El mascarpone tiene una textura suave y fresca, de color blanco a amarillento cremoso y estructura elástica. Aunque en producción, este producto único se parece más al yogur, el mascarpone permanece con la definición dura - queso de vaca italiano, alto en grasas - 75%.

En apariencia, el mascarpone es un queso fresco, suave, blanco o amarillo pajizo que tiene una estructura muy compacta, pero es elástica y apta para untar.

Composición de mascarpone

En 100 gr mascarpone contiene: 428 kcal calorías, 46 g de grasa, 125 mg de colesterol, 7 g de proteína.

Selección y almacenamiento de mascarpone

Afortunadamente para el consumidor autóctono y conocedor de los buenos quesos italianos, mascarpone durante años se puede encontrar libremente en tiendas grandes y pequeñas. La mayoría de las veces está disponible en paquetes de 500 g, que es absolutamente suficiente para la preparación de algunos de sus postres favoritos.

El único marcador que puede indicarle que está comprando un producto de calidad es el precio y la fecha de vencimiento. Es bueno usar el queso poco después de abrir el paquete, pero en el refrigerador dura varios días. Según nuestros estándares, su precio no es muy barato.

Es por eso que a menudo tratamos de reemplazarlo con un equivalente "más rentable", como el requesón y el queso crema. Por supuesto, su sabor tiene poco que ver con el queso italiano original y de calidad de la región de Lombardía.

Aplicación culinaria de mascarpone

El mascarpone tiene un suave sabor a mantequilla característico, y su textura elástica lo hace muy adecuado para untar. Combinado solo con azúcar, puede obtener una excelente crema para su pastel o repostería. Puedes comerlo solo en combinación con bizcochos, galletitas y dulces o ponerlo en tu desayuno con un poco de muesli y frutos secos. Todo lo que se elabora con quesos blandos también se puede elaborar con mascarpone - salsas, rellenos, etc. También puede hacer fácilmente helado de mascarpone o tarta de queso.

Mascarpone va bien con el sabor del espresso y el café en general, con diversas frutas, y en combinación con coñac, ron o vino de postre y un verdadero deleite para los sentidos. Muy a menudo su sabor se combina con cerveza light. Hacer crema de mascarpone es tan fácil como un juego de niños.

Receta de crema de mascarpone

Productos necesarios: mascarpone - 300 g, huevos - 3 piezas, azúcar - 3 cucharadas, vino - 3 cucharadas. Marsala o ron

Elaboración: Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa. Si tienes dudas sobre el origen de los huevos, puedes hacerlo en un bol al baño María, pero debes tener cuidado de no cocinar los huevos y alterar su consistencia suave. Batir las claras por separado sobre nieve dura y mezclarlas con cuidado con las claras. Revuelva lentamente y agregue el mascarpone en porciones. Finalmente agregue el aroma de Marsala o ron. Si es posible, sirva la crema de mascarpone con galletas o ciruelas bebidas (Vin Cotto con le Prugne).

Mascarpone casero

Productos necesarios: crema líquida - 125 ml, leche fresca - 250 mililitros (3%), jugo de limón - 1 cucharadita, Materiales prácticos: termómetro, colador, paño de algodón

Mezclar la nata líquida con la leche y verter en una cacerola. Caliente gradualmente y revuelva constantemente. Cuando la temperatura alcance los 85 grados, retire la sartén del fuego. Revolviendo constantemente, agregue gradualmente el jugo de limón. En este momento, la temperatura de la nata será de 82 grados y la olla vuelve a la encimera. Revuelva constantemente, la temperatura está entre 82 y 84 grados. La cuchara debe retirarse de vez en cuando para ver la estructura del producto terminado.

Si la cuchara está casi limpia cuando se retira, con pequeños derrames densos, el calentamiento continúa. Mascarpone está listo cuando, cuando se retira, la cuchara está bien envuelta en el líquido cremoso y en la posición vertical de la cuchara el líquido permanece en ella. Luego retire la sartén del fuego y enfríe a 50 grados con agitación constante.

Mascarpone se vierte en un colador cubierto con un paño de algodón. Una vez escurrido, se ata la tela de algodón y hay que drenar el líquido por completo. La mezcla espesa escurrida se devuelve al colador y se presiona con algo de peso (500 g): un paquete de frijoles. Dejar en el frigorífico durante 10 horas. Pasadas unas horas, retira el mascarpone y mezcla suavemente.