2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Prepárate mascarponeque se utiliza para hacer muchos postres. Necesita crema líquida: 125 mililitros, 250 mililitros de leche alta en grasa, 1 cucharadita de jugo de limón.
También necesita un termómetro para medir la temperatura del líquido, pero en su ausencia, el régimen de temperatura se selecciona a ojo. También necesita un colador, preferiblemente en forma de cono, así como un trozo de tela de algodón.
El mascarpone tiene la consistencia del requesón, pero sin su característica estructura granular. Esto se debe al alto porcentaje de grasa en el mascarpone.
La nata líquida se mezcla con la leche y se vierte en una cacerola. Calentar gradualmente, revolviendo constantemente. Cuando la temperatura de la mezcla alcance los 85 grados, retire la sartén del fuego.
Revolviendo constantemente, agregue gradualmente el jugo de limón. En este momento, la temperatura de la crema será de 82 grados. Regrese la sartén a la encimera y revuelva constantemente, la temperatura está entre 82 y 84 grados.
La cuchara debe retirarse de vez en cuando para ver la estructura del producto terminado. Si la cuchara está casi limpia cuando se retira, con pequeños derrames densos, el calentamiento continúa.
Cuando, cuando se retira, la cuchara está bien envuelta en el líquido de la crema y el líquido permanece en ella cuando la cuchara está en posición vertical, el mascarpone está listo.
Retire la sartén del fuego y enfríe a 50 grados con agitación constante. El mascarpone se vierte en un colador cubierto con un paño de algodón.
Cuando se escurre, la tela de algodón se ata y el líquido debe drenarse por completo; esto se hace goteando constantemente gotas del paquete hasta que la humedad disminuya.
Una vez que el paquete de algodón tiene una apariencia gruesa, se devuelve al colador, se coloca una libra de peso, como un paquete de lentejas o frijoles, encima y se deja en el refrigerador durante diez horas.
Pasadas unas horas, se retira el mascarpone y se mezcla suavemente hasta que quede claro que ha alcanzado la densidad requerida para ser utilizado como base para postres.
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