Cómo Hacer Mirror Glaze (GALERÍA)

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Probablemente hayas admirado pasteles preciosos que parecen una obra de arte más de una vez. Se convierten en creaciones tan finas gracias a las astutas técnicas probadas de los maestros pasteleros.

El esmalte de espejo se elabora a base de chocolate, cacao y nata con la adición de gelatina o pectina, que en su forma acabada tiene una superficie de espejo realmente brillante. Bien preparado, este esmalte se caracteriza por una alta reflectividad, lo que realmente le da su nombre. Es adecuado para recubrir pasteles de mousse, ya que se requiere una superficie absolutamente lisa para lograr el efecto.

La forma correcta del pastel: comience con la forma para su preparación. La calidad del material del que está hecho también es importante. Los muy baratos suelen estar hechos de silicona demasiado blanda y se retuercen cuando se llenan. En términos de forma, son todos: esfera, cilindro, cubo y otros, siempre que tengan una superficie lisa. Cualquier figura en relieve estropeará el efecto espejo.

Si usa un anillo, primero debe colocar la base con papel de aluminio grueso y luego colocarlo encima. Cubra con cinta de aluminio y sus paredes, para que salga más fácilmente y el pastel en el costado seguirá siendo un espejo. No te fíes de las recomendaciones de no tapar la base y después de congelar el bizcocho usar un secador de pelo para calentar el fondo y sacarlo del aro sin ningún problema. Este consejo tiene una seria desventaja: cuando se calienta, también calentará las paredes del anillo y, como resultado, la formación de hielo, que es un poco más delgada en las paredes del pastel que en la parte superior, simplemente se esparcirá.

8 postulados para el éxito en la preparación de vidriado espejo:

1. Al final de la preparación del glaseado es necesario batir con una batidora hasta obtener una emulsión completamente homogénea. De echo el esmalte de espejo no es más que una emulsión: tiene una parte de agua (jarabe) y mantequilla (chocolate). Es importante minimizar la cantidad de aire que ingresa al esmalte y evitar la aparición de burbujas.

Para hacer esto, debe sostener la licuadora en un ángulo de aproximadamente 45 grados; en esta posición, verá cómo el embudo formado en la mezcla succiona las burbujas. Y otra cosa importante: la batidora debe estar encendida a velocidad mínima;

2. En la mayoría de las recetas, se recomienda utilizar el glaseado terminado después de 1 día. Pasado este tiempo es necesario calentarlo y volver a batirlo con una batidora. Si es necesario, cuele a través de un colador;

3. ¡El glaseado de espejo se aplica solo sobre pastel congelado! ¡No solo bien frío, sino congelado como una piedra! En el momento en que lo saque del congelador, su glaseado debe estar completamente listo y llevado a la temperatura de funcionamiento. Si ignora este requisito, se formará condensación en la superficie de la torta y simplemente no se obtendrá un recubrimiento perfecto;

4. La cantidad de glaseado siempre debe ser mayor de la necesaria para cubrir el bizcocho. Por qué, preguntarás: para aplicarlo, debes colocar el pastel en una rejilla o un soporte, debajo de la cama con papel de aluminio o colocar un recipiente para recoger el vaso. Vierta el glaseado hasta que el bizcocho esté completamente cubierto y no queden áreas vacías.

5. Si su bizcocho es plano en la parte superior y no es una esfera, por ejemplo, retire el exceso de glaseado con una espátula, pero solo con 1-2 movimientos con ella. Actúe con rapidez y confianza; esto es importante porque después de solo unos segundos, el esmalte comenzará a endurecerse;

6. Cada esmalte tiene su propia temperatura de funcionamiento, de 30 a 45 grados. Si lo sobrecalienta, la capa quedará demasiado fina y brillará, especialmente en las paredes del bizcocho. Y si hace demasiado frío, la capa será gruesa y la probabilidad de irregularidades en la eliminación del exceso es alta.

7. Descongele los pasteles de mousse con esmalte de espejo solo en el refrigerador durante aproximadamente 5-6 horas, ni a temperatura ambiente ni en el microondas.

8. Para cortar un pastel de manera hermosa con una superficie de espejo, debe hacerlo mientras aún está muy frío y actuar con un cuchillo seco y tibio.

¿Y si surgen problemas?

Uno de los mayores problemas son las burbujas en el esmalte. ¿A qué te dedicas? Despegue la capa superior con la espuma. Precalienta el glaseado a 35 grados y vuelve a batir. Ahora puedes sentir cómo su tendencia a hacer burbujas es mucho menor. Por supuesto, observe la inclinación de la licuadora. Si aún aparecen burbujas, cuele el glaseado. Si a una temperatura de 35 grados el glaseado es demasiado espeso, agregue 1-2 cucharaditas de jarabe de azúcar, hervido con agua y azúcar en una proporción de 1: 1. La próxima vez que prepare un glaseado de este tipo, retírelo del fuego en el momento de hervir. De lo contrario, si la mezcla es demasiado fina, déjela reposar y enfríe un poco. Es posible que el glaseado, aunque se aplique correctamente al pastel congelado, comience a resbalarse y escurrirse. ¿Cuál es la razón? La respuesta es: ¡se ha formado una fina capa de hielo sobre el pastel congelado! Sabes lo que sucede cuando el hielo comienza a derretirse, se convierte en agua que fluye, desafortunadamente en este caso, junto con el esmalte. Para protegerse de una situación tan difícil, una vez que saque el pastel congelado, pase la mano por su superficie superior; el calor derretirá la fina capa de hielo. Luego, con calma, comience a glasear.

Colorante de glaseado

Los pasteles de espejo de colores se ven muy hermosos, ¿no? Las pinturas de confitería solubles en agua se utilizan para este propósito. Para lograr un tono perlado del esmalte, agregó polen de oro. Es importante saber que la pintura blanca se disuelve igualmente bien en agua y chocolate. También puedes mezclar los colores. Por ejemplo, para obtener un hermoso color lavanda, mezcle blanco, rosa y azul. Y para pintar sobre el glaseado, primero debes poner el pastel terminado en el congelador durante 5-10 minutos. Recuerde que una pequeña cantidad de trazos de un color en la base del esmalte se ven elegantes. Por lo tanto, use pinturas con moderación.

¿Dónde más puedes usar el esmalte de espejo?

Una opción es decorar el corazón de flores de mazapán, por ejemplo, margaritas con amarillo brillante en el medio. Si solo desea lograr el efecto de una cobertura de chocolate para untar, también puede aplicar un glaseado espejo en un bizcocho. En este caso, no es necesario congelarlo de antemano.

Esmalte de espejo clásico

• 20 g de gelatina

• 300 ml de glucosa

• 300 g de azúcar

• 150 ml de agua

• 200 ml de leche condensada

• 300 g de chocolate (blanco, con leche o negro)

• pintura de repostería

1. Sumerja la gelatina en agua fría. Lleva la glucosa a ebullición con el azúcar y el agua. Vierta sobre la leche condensada y agregue el chocolate y la gelatina blanda escurrida. Agrega la pintura.

2. Batir con una batidora o batidora. Deje el glaseado en el refrigerador durante la noche. Calentar, batir y utilizar a 35 grados.