2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Una de las bebidas necesarias para los humanos es la leche. Es necesaria para el mantenimiento de la vida y el crecimiento de todos los organismos vivos, ya que contiene todas las proteínas, minerales, vitaminas, etc. necesarias. Se ha comprobado que la leche es percibida y asimilada con mayor facilidad por el organismo. La leche es una rica fuente de: proteínas, grasas, azúcar de la leche, sales minerales, vitaminas y enzimas.
Las proteínas de la leche contienen aminoácidos. Son necesarios para el cuerpo humano y los toma listos a través de la leche. Según los indicadores biológicos, no son inferiores a las proteínas de la carne, los huevos y el pescado. La leche de diferentes animales contiene un cierto porcentaje de proteínas, a saber: leche de oveja - 6,7%, leche de búfala - 4,5%, leche de cabra - 3,4% y leche de vaca pasteurizada - 3,1%.
Los tipos de proteínas que contiene la leche son: lactoalbúmina, lactoglobulina, caseína y proteínas de la envoltura. La mayor proporción de caseína - un promedio de 2,7%.
La lactosa o el azúcar de la leche es un representante de los carbohidratos en la leche. Se debe al sabor ligeramente dulce de la leche y su color cambia durante la cocción. La leche se oscurece porque los azúcares que contiene se caramelizan parcialmente durante la cocción. Bajo la influencia de microorganismos, la lactosa fermenta a ácido láctico y así se obtiene el yogur. El contenido de carbohidratos en la leche es: leche de búfala y de vaca desnatada - 5,0%, oveja-4. 5%, la cabra - 4,3%, etc.
Las grasas de la leche son diferentes según su estado. En el caso de la leche recién ordeñada, están en forma de emulsión, y después de enfriarse se encuentran en forma de suspensión. Son absorbidos más fácilmente por el cuerpo humano: más del 96%. El contenido de grasa en la leche fresca es aproximadamente del 3,2% y en el búfalo hasta el 8,0%.
La leche descremada de vaca también contiene grasas, pero es muy baja y por ello se recomienda consumirla en la dieta y en la dieta de las personas con sobrepeso.
La leche también es una rica fuente de vitaminas. Su contenido incluye muchos, algunos de los cuales son vitamina A (0, 02 mg% - 0, 06 mg%), vitamina B1 (0, 4 - 0, 5 mg%), vitamina B2 (0, 1 mg% en leche de búfala - 0,23 mg% en leche de oveja), etc.
Además de proteínas, grasas, vitaminas, la leche también es una fuente de sales minerales de fácil digestión. Son necesarios para el crecimiento tanto de niños como de adultos. Contiene no solo sodio, potasio, calcio, magnesio, hierro, fósforo, sino también una serie de oligoelementos como cobalto, cobre, zinc, yodo.
La leche tiene una propiedad importante: matar las bacterias. Esta propiedad es extremadamente importante para los recién nacidos, para los organismos no fortificados, para los organismos después de una enfermedad prolongada, para las personas que trabajan con ciertas plagas y para el cuerpo en general.
La ingesta de este producto alimenticio indispensable, la leche, se puede hacer de forma natural (pasteurizada) o procesada en forma de yogur, queso, queso amarillo. Puede consumirse con frutas o verduras, o como bebida refrescante.
Almacenamiento de la leche: la leche fresca es un producto de corta duración y requiere condiciones especiales de almacenamiento. Es mejor almacenar en nevera a una temperatura de hasta 12 ° C y en recipientes cerrados. La leche sin hervir tiene una vida útil más corta que la leche hervida. No debemos dejar que la leche se congele, ya que se producen cambios de coagulación irreversibles en su composición.
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