2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El año es 1499. El navegante portugués Vasco da Gama regresó a casa después de su primera expedición a la India. Sin embargo, el destino de su tripulación está lejos de ser bueno. De los 170 marineros, sólo 54 regresaron a Gama. Un total de 116 personas enfermaron y murieron a bordo de escorbuto. La razón es la falta de alimentos frescos de origen vegetal y animal.
El desconocimiento en ese momento sobre las enfermedades y la bioquímica del cuerpo humano llevaron a estos lamentables hechos, porque después del cargamento de la India hubo una cura.
Más tarde, los científicos llamaron a este factor antiescorbútico leve. Descubrieron que se encuentra en nutrientes frescos y especialmente en limones y naranjas.
Hasta 1928, se desconocía la estructura química del factor antiescorbútico, pero comenzó la especulación de que era una vitamina soluble en agua. Se han realizado varios experimentos a lo largo de los siglos, pero a menudo no han tenido éxito en animales. Por lo tanto, los científicos creían que el escorbuto es una enfermedad completamente humana.
La verdad estaba en la síntesis de vitamina C. A diferencia de los humanos, la mayoría de los animales pueden sintetizar esta vitamina por sí mismos. Debemos recibirlo de fuentes externas en forma lista.
Al igual que las vitaminas liposolubles, la vitamina C no contiene un grupo amino ni un átomo de nitrógeno. Sin embargo, es indispensable para los humanos. Interviene en la síntesis de colágeno, carnitina y algunos neurotransmisores. También previene la oxidación del hierro y el cobre y afecta el transporte electrónico de ocho enzimas diferentes.
Está contenido en altas concentraciones y en las células asociadas con nuestro sistema inmunológico. Aún no se sabe cómo vitamina C interactúa con ella, pero los científicos saben que en las infecciones la vitamina se agota rápidamente.
Por tanto, es bueno para los resfriados y otras enfermedades fortalecer nuestro organismo con mayores cantidades de ácido ascórbico. Se encuentra en grandes cantidades en acerola, escaramujo, pimientos, perejil, cítricos, kiwi, brócoli. También se encuentra en algunos productos animales como la ternera y el hígado de res, las ostras, el caviar de bacalao, en casi todas las bagatelas de cordero y algunos tipos de leches.
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