2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Para saber si un huevo está fresco, puedes comprobarlo con una lámpara. Sírvelo a una bombilla encendida, cubriéndolo con la palma de tu mano. Los huevos podridos y viejos tienen manchas.
Los huevos deben almacenarse lejos de cebollas, pescado, gases y otros alimentos y productos químicos olorosos porque absorben el olor. Esto se hace a través de los poros de las conchas, que son muy finas.
La clara de huevo se separa fácilmente de la yema cuando el huevo está frío. Para separar la clara de huevo y mantener la yema intacta, batir el huevo y verterlo en un embudo de papel con un pequeño orificio en el extremo puntiagudo.
La clara de huevo se escurrirá lentamente del embudo y la yema permanecerá intacta. Si solo necesitas la clara de huevo y quieres conservar la yema, pincha el huevo con una aguja en dos extremos opuestos.
La proteína se acabará y la yema se mantendrá todo el tiempo que la necesite. La yema, que está fuera de la cáscara, se conserva echando unas gotas de aceite sobre ella y dejándola en el frigorífico.
Para obtener una buena espuma de las yemas o nieve de las claras, es necesario batir en un frasco de vidrio o porcelana. Las claras se baten en caliente y las yemas en frío.
Si las claras de huevo batidas no se espesan, agregue unas gotas de jugo de limón o una pizca de azúcar. Si agrega levadura en polvo en la punta del cuchillo, obtendrá una espuma elástica que no se caerá.
Para que las claras se conviertan en nieve esponjosa, el recipiente en el que las batiste, así como el dispositivo con el que las rompes, deben estar absolutamente secos. La partícula más pequeña de yema o una gota de grasa en el plato estropea la nieve de las proteínas.
Al batir las claras a mano, no cambie la dirección del batido. Al principio los golpes deben ser lentos, con un pequeño swing, y luego rápidos y con un gran swing. Cuando la nieve no cae del dispositivo, está listo.
Si quieres que los huevos velados estén muy sabrosos, hierve un poco de leche fresca y echa los huevos uno a uno con una cuchara. Una vez que salen a la superficie, están listos.
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