2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Emmental, también conocido como Emmentaler, es un queso suizo tradicional producido en la región de Eme del cantón de Berna. De ahí el nombre del queso. Desafortunadamente, el nombre Emmental no está reservado como marca y actualmente se produce en más de un país del mundo.
Algunos de los productores y exportadores más serios de este queso son Francia, Austria, Irlanda, Dinamarca, Alemania y Finlandia. Sin embargo, este no es el caso del nombre Emmentaler: es una marca comercial y solo se puede utilizar para quesos elaborados en Suiza. No fue hasta 2006 que la marca Emmentaler Switzerland se registró en Suiza.
El Emmentaler original debe madurar durante al menos cuatro meses. Tiene forma redonda y corteza natural, y el lugar tradicional de almacenamiento son las frescas bodegas. El emmental está considerado como uno de los quesos más difíciles de producir porque tiene un proceso de fermentación muy largo, durante el cual se forman los típicos huecos.
Por su naturaleza Emmental es un queso de color amarillo, textura semidura y grandes agujeros redondos que lo hacen muy fácil de reconocer y recordar. El motivo de estos agujeros no es un intento de salvar materia prima / como comparten algunos bromistas /, sino como ya hemos mencionado el complejo proceso de maduración. Durante este período, se libera dióxido de carbono de una de las tres bacterias que se utilizan para producirlo.
Estas bacterias son Lactobacillus, Propionibacter Shermani y Streptococcus Thermophilis. Son los dos primeros los culpables de la liberación de dióxido de carbono. El tamaño de los agujeros varía de cereza a nuez, no son un criterio claro para la calidad del queso. Sin embargo, es más probable que el queso con agujeros más grandes y alargados tenga un sabor más suave, mientras que los agujeros más pequeños y redondos son un indicador de un sabor más picante y fuerte.
Según el período de envejecimiento, los suizos Emmental se divide en varios tipos: "Classic", que tiene cuatro meses, "Reserve" con un período de maduración de ocho meses y "Premier Gru", con un período de maduración de 14 meses. El último tipo de Emmentaler ganó el primer lugar en la World Cheese Cup en los Estados Unidos en 2006, que involucró a otros 1.700 quesos de todo el mundo.
Por primera vez el queso Emmental se menciona en el lejano año 1293. Un dato muy interesante de su producción es que para hacer una empanada con un peso medio de unos 70 kg se necesitan entre 700 y 900 litros de leche, una cantidad realmente elevada, lo que determina el elevado precio de este queso.
Composición de Emmental
Emmental tiene una composición extremadamente diversa. Es rico en potasio y sodio, proteínas y grasas, agua, vitamina A, E, B6, B12 y K. También contiene calcio y hierro, fósforo, magnesio, tiamina, betacaroteno, colina, cobre, selenio.
100 gramos Emmental contienen 380 calorías, 27,8 g de grasa, 27 g de proteína, 5,4 g de carbohidratos, 791 mg de calcio, 15,5 mg de colina, 567 mg de fósforo, 92 mg de colesterol, 0,2 mg de hierro.
Selección y almacenamiento de Emmental
En nuestro país no se puede encontrar queso Emmental en empanadas grandes, pero por otro lado se encuentra en pequeños cortes. Y mejor, porque su precio por tan solo 250 g alcanza los 10 BGN. Al comprar Emmental, preste atención a la información sobre el fabricante y, por supuesto, la fecha de caducidad. Guárdalo en la nevera, bien envuelto en el paquete para que no se seque.
Emmental en la cocina
Típico para todos Emmental de la leche cruda es el sabor de las nueces, que se potencia en los quesos más maduros. Los quesos jóvenes tienen un sabor suave a nuez dulce, mientras que los quesos maduros de 4 a 5 meses tienen un sabor fuerte e incluso picante.
Puede consumir Emmentaler en bocadillos y ensaladas, para espolvorear en varios platos. Emmental junto con otro queso muy famoso: el cheddar son los dos quesos más utilizados en Estados Unidos para hacer hamburguesas y sándwiches. El fundido Emmental es un ingrediente importante en la fondue caliente y notoria.
Como la mayoría de los quesos, Emmental va bien con los vinos. Si decides combinarlo con vino tinto, apuesta por vinos ligeros de frutas, como Gamay o Pinot Noir. De los vinos blancos, los más adecuados son los vinos ligeros y frescos: Pinot Blanc, Pinot Grigio o Traminer.
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Uso Culinario De Emmental
El queso emmental también es conocido como el rey de los quesos. También es la base de la tentación culinaria nacional suiza: la fondue de queso. El queso Emmental aristocrático tiene un aroma rico, un sabor ligeramente dulce y tiene muchos agujeros.
