Maíz

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Aunque el maíz a menudo se asocia con el amarillo, existen diferentes variedades que tienen una variedad de colores, como rojo, rosa, negro y azul. El maíz crece en una mazorca y los granos de maíz están protegidos por hilos de seda y envueltos en hojas gruesas.

Como alimento vegetal importante, se cree que el maíz se originó en México y América Central. Algunos de los primeros vestigios de alimentos elaborados por maíz, datan de hace unos 7000 años.

Maíz juega un papel clave en las culturas nativas americanas. Ha sido muy venerado por su capacidad para proporcionar no solo sustento como alimento, sino también como refugio, combustible, decoración y más. Debido al papel vital que juega el maíz en el sustento de muchas culturas locales, es uno de los íconos importantes representados en las tradiciones mitológicas de los mayas, aztecas e incas.

Platos tradicionales elaborados con maíz Suelen incluir una pequeña cantidad de cal - óxido de calcio, un complejo mineral que se obtiene quemando piedra caliza. Ya se sabe por qué las civilizaciones antiguas recurrieron a esta combinación inusual. La niacina o más vitamina B3 en el maíz no está fácilmente disponible para su absorción en el cuerpo y la piedra caliza ayuda a liberar esta vitamina, haciéndola disponible para su absorción.

Maíz fue trasladado a Europa por investigadores españoles y portugueses, y más tarde al resto del mundo. Hoy, los mayores productores comerciales de maíz son Estados Unidos, China, Brasil, México y la Federación de Rusia.

Composición del maíz

El maíz es una buena fuente de vitamina B1, vitamina B5, ácido fólico, fibra dietética, vitamina C, fósforo y manganeso. 1 taza de maíz o 165 g contiene 177 calorías, 5, 44 g de proteína y 2, 10 g de grasa. El maíz es muy rico en vitaminas B1 y B9, importa una gran cantidad de magnesio.

Tipos de maíz

Siete son los tipos de maíz más comunes. Estos son:

- Maíz dentado - También se le conoce como maíz de campo. Este tipo de maíz tiene nueces que contienen almidón duro y blando, y en el proceso de maduración toman forma de diente. El maíz de campo es un cultivo importante que se utiliza no solo como alimento para humanos sino también para animales. Es el único de los siete tipos de maíz que se utilizan para hacer maicena;

- Maíz ceroso: sus granos cortados se parecen a la cera. Contienen almidón, pero solo con una cadena ramificada. El almidón de maíz contiene más del 99% de amilopectina, mientras que el maíz común contiene hasta un 76% de amilopectina y hasta un 28% de amilosa. El maíz ceroso se trata mediante molienda en húmedo para obtener un almidón de maíz ceroso, que luego recupera lentamente su forma cristalina. Este tipo de maíz se cultiva para cubrir las necesidades de almidones especiales para el endurecimiento de los alimentos, especialmente los que se someten a un tratamiento térmico muy elevado;

- Pedernal de maíz: tiene semillas duras y estriadas, cortas o redondeadas que contienen endospermo almidonado suave, rodeado por una capa exterior dura. Gran parte de él se cultiva en América del Sur, es idéntico al maíz dentado y se utiliza para los mismos fines.

- Palomitas de maíz - también conocidas como palomitas de maíz, este tipo de maíz tiene granos redondos o puntiagudos con endospermo muy duro. Cuando se exponen a temperaturas muy altas, los granos se agrietan y al expulsar la humedad en ellos forman una masa almidonada blanca / palomitas de maíz /, que excede varias veces su tamaño original;

- Maíz dulce - también conocido como maíz verde. Se puede consumir congelado, crudo o enlatado. Se caracteriza por un altísimo contenido de azúcar en los frutos secos, incluso en su etapa láctea, en la que son comestibles;

- Harina de maíz: está hecha casi en su totalidad de almidón blando. En Estados Unidos, se cultiva maíz de harina azul, que se usa para hacer chips y productos de maíz. En América del Sur, la harina de maíz se cultiva en una amplia variedad de colores y se usa para hacer cerveza y alimentos;

- Maíz indio: puede ser de granos rojos, blancos, morados, de color o marrones. Se utiliza para decorar diversas fiestas y especialmente Halloween.

Selección y almacenamiento de maíz

Como el calor convierte rápidamente los azúcares del maíz en almidón, es muy importante elegir maíz, que se almacena en un lugar fresco. También es necesario seleccionar maíz cuyas hojas sean frescas y verdes, no secas.

Es necesario guardar el maíz en una bolsa plástica en el frigorífico. No se debe quitar de su caparazón, ya que conservará su sabor distintivo. El maíz fresco también se puede congelar en bolsas de plástico. El maíz entero en mazorca se mantendrá congelado hasta por un año, mientras que los granos de maíz se pueden congelar por dos o tres meses.

Uso culinario del maíz

El maíz es una planta de la que se extraen una serie de productos culinarios. Su sabor y cualidades son bien conocidas, lo que lo convierte en un producto apetecible en todas las mesas. El maíz hervido es una de las tentaciones más deliciosas y a la vez útiles. Las palomitas de maíz, aunque no son tan útiles debido al condimento excesivo con sal, son un favorito universal.

De maíz Se produce aceite vegetal, que de ninguna manera cede al sabor de la mantequilla de vaca. El maíz también se usa para hacer almidón.

Hay una opción para cocido al horno. maíz - hervir primero, luego asar. Se vuelve muy sabroso y picante. El maíz hervido se usa mucho en muchas ensaladas, pero lo más importante es su presencia en la ensalada mexicana de fama mundial. Los granos de maíz cocidos combinan muy bien con ensaladas de atún, pasta, lechuga y otras ensaladas de verano.

La papilla tradicional búlgara se elabora con harina de maíz. La harina también se usa para hacer pan de maíz dulce y pastel de frutas de maíz.

Muy a menudo, el maíz se usa en combinación con otras verduras, guisándose en pie de igualdad con ellas. Maíz es un ingrediente principal en muchos platos extranjeros, como la paella y la deliciosa sopa peruana.

Beneficios del maíz

Se pueden hacer los siguientes resúmenes de los beneficios para la salud del maíz:

- El maíz protege contra las enfermedades cardiovasculares. Los beneficios del maíz para la salud del corazón no solo residen en su alto contenido de fibra, sino también en la cantidad significativa de ácido fólico que aporta.

- Mantiene la salud pulmonar. El consumo de alimentos ricos en beta criptoxantina, un carotenoide rojo anaranjado que se encuentra en grandes cantidades en el maíz, puede reducir significativamente el riesgo de desarrollar cáncer de pulmón.

- Mantener la memoria con tiamina (vitamina B1). El maíz es una buena fuente de tiamina y proporciona aproximadamente una cuarta parte (24%) del valor diario de este nutriente.

- Ayuda a producir energía, incluso bajo estrés.

Además de su alto contenido en tiamina, el maíz también es una buena fuente de ácido pantoténico. Esta vitamina B es necesaria para el metabolismo de carbohidratos, proteínas y lípidos.

Daño del maíz

El maíz es uno de los alimentos más comúnmente asociados con reacciones alérgicas. Estos alimentos no deben consumirse en su forma pura y aislada para evitar efectos secundarios.