Mayonesa

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Mayonesa es una de las salsas más versátiles de la cocina mundial. En el mercado, la mayonesa se puede encontrar en una gran variedad de fabricantes y tipos. La mayonesa se puede preparar con casi cualquier sabor: con especias, cebollas, ajo u otras verduras y productos. Con un sabor único, sin embargo, sigue siendo la mayonesa clásica, que prácticamente no tiene un sabor análogo y reemplazable entre otras salsas.

La mayonesa está clasificada como producto, un tipo de emulsión (mezcla de líquidos inmiscibles), que se prepara a partir de aceite y yema de huevo, junto con jugo de limón. En realidad, es una emulsión de aceite y jugo de limón que se estabiliza con lecitina en la yema de huevo. Sin la yema, la grasa y el jugo de limón nunca se convertirán en una mezcla homogénea, no importa cuánto tiempo los mezcles. La receta original de mayonesa se prepara batiendo las yemas de huevo con la adición gradual de aceite vegetal, vinagre, sal y mostaza. En nuestro país, la salsa se prepara más a menudo sin mostaza y vinagre.

La palabra mayonesa en sí proviene de la mayonesa francesa, lo que sugiere el mérito francés en el descubrimiento de la deliciosa salsa. Según la historia, la mayonesa es la creación de un chef francés que, presionado por las circunstancias, creó la obra maestra culinaria. Según la leyenda, a mediados del siglo XVIII, el duque Richelieu residía en la fortaleza de Mayon, sitiada por los ingleses. Fue una época turbulenta de incesantes batallas. El ejército francés resistió con valentía las invasiones británicas, pero gradualmente se agotaron los suministros y los alimentos.

Los únicos que quedaron fueron los huevos y sobre todo las yemas, ya que las claras se usaban como sustancia pegajosa para reparar los agujeros en las paredes. También hubo limones y aceite de oliva, que de ninguna manera pudieron satisfacer el caprichoso gusto culinario de Richelieu, a quien le gustaba darse el gusto. El caprichoso gobernante ordenó a su cocinero que inventara un plato digno de su persona. Por temor a la pena de muerte, el chef francés mezcló aceite de oliva y huevos, agregó algunas especias y jugo de limón y un velo - recibió salsa de mayonesa espesaque satisfizo los caprichos de Richelieu.

Otra leyenda también atribuye la creación de mayonesa. Casi al mismo tiempo, el duque Luis de Crillon, que había devuelto la ciudad de Mayon a los franceses después de un largo asedio inglés, organizó una gran celebración en la ocasión. Los maestros cocineros mezclaron una mezcla especial de aceite de oliva, limón y yemas de huevo, a la que agregaron mucho pimiento rojo. Al duque le gustó la innovadora salsa de mayonesa y durante muchos años se consideró un plato digno solo de los aristócratas.

Composición de mayonesa

1 cucharada de mayonesa contiene 75 calorías y 14 gramos de grasa

La mayonesa es un producto rico en calorías., pero hoy en el mercado está disponible en todas las variantes que anuncian su dieta y ligereza como producto alimenticio. La mayonesa en masa en las tiendas está hecha de huevo en polvo, no huevos reales y con poca o ninguna grasa vegetal. Además, para garantizar la durabilidad del producto, se agregan muchos conservantes, estabilizadores, potenciadores y colorantes.

Los ingredientes más comunes en la clásica mayonesa kupeshka son aceite de girasol (al menos 50%), agua, azúcar, huevo en polvo, estabilizantes (E 1412, E412, E 415), vinagre, concentrado de limón (hasta 1%), sal, sorbato de potasio E 202 y otros. Estos ingredientes permiten que el producto dure varios meses en un paquete cerrado. Pero incluso abre el buen sabor de la mayonesa con la posibilidad de conservarla durante una semana. La mayonesa casera real debe consumirse dentro de los 3 días posteriores a su preparación.

100 g de mayonesa contienen alrededor de 480 kcal / 2008 kJ

Recetas de mayonesa

La mayonesa se elabora con huevos crudos, así que elija siempre fresca para la salsa. Cuanto más viejo es el huevo, menos lecitina contiene y, en consecuencia, disminuye su capacidad de estabilización. Para un producto duradero, es mejor usar aceite vegetal refinado. En el caso de las grasas sin refinar, la probabilidad de que la mayonesa se cruce y se convierta en "harapos" es bastante alta. Esto se debe a que a bajas temperaturas, el aceite de oliva "extra virgen" sin refinar, por ejemplo, se endurece.

Todos los productos para la preparación de mayonesa deben estar a temperatura ambiente. El batido se puede hacer con batidora, batidora e incluso a mano. La receta original de mayonesa se prepara batiendo 2 yemas de huevo en un bol caliente junto con 1 cucharadita de mostaza de Dijon. Añada poco a poco 175 ml de aceite de ensalada, gota a gota, batiendo constantemente. La mezcla se espesará gradualmente. Agregue 1 1/2 cucharada de vinagre o jugo de limón.

Agrega sal y pimienta. Si usa una licuadora, ponga todos los productos a la vez y bata hasta obtener una mezcla espesa. Si desea un sabor más interesante de mayonesa, agregue especias verdes a su gusto: eneldo, perejil, albahaca o especias exóticas como nuez moscada, cúrcuma, curry, chile, etc. Se prepara una excelente mayonesa incluso con rábano picante o wasabi, requesón, queso, etc. Mayonesa rusa se prepara con ¼ de cucharadita. caviar rojo, ½ cucharadita. crema agria y eneldo picado.

Es posible preparar mayonesa de leche, que no tiene huevos. Para hacer esto, mezcle 1 cucharadita. leche fresca 2 cdtas. aceite, una pizca de sal y necesariamente una pizca de jugo de limón. Nuevamente, se puede preparar en diferentes variaciones con la adición de productos, verduras y especias. Se puede obtener mayonesa ligera agregando al yogur clásico escurrido en una proporción de 2 partes de mayonesa, 1 parte de leche.

Batiendo la mayonesa debe hacerse en metal o porcelana, ligeramente calentado y con fondo redondo y con ayuda de una cuchara de madera. Al principio, el aceite se agrega en gotas y luego en porciones más grandes. La nueva cantidad de aceite se vierte completamente solo si la anterior es absorbida por completo por las yemas y la mezcla es suave.

Si la mayonesa se adelgaza durante la cocción, agregue un poco de aceite, batiendo vigorosamente. Por el contrario, si está muy espeso, agregue 1 cucharada de agua justo antes de servir. Si desea dejar de cruzar la mayonesa, es bueno batir en ella 1-2 cucharaditas de agua hirviendo antes de comenzar a agregar aceite. En caso de que este método tampoco sea eficaz, batir una nueva yema y añadirla muy lentamente a la mezcla batida.

Selección y almacenamiento de mayonesa

La mayonesa es un producto muy extendido que se puede encontrar en cualquier tienda. Cuándo elección de mayonesa necesita comprar mayonesa, que está bien cerrada y con una fecha de vencimiento claramente establecida. La mayonesa debe almacenarse en el refrigerador y, una vez abierta, debe consumirse en unos pocos días.

Mayonesa en la cocina

La gran aplicación de la mayonesa en la cocina es la razón de su gran popularidad en todo el mundo. No hay restaurante ni tienda donde la salsa francesa esté ausente. La mayonesa se usa ampliamente como un excelente acompañamiento para hamburguesas, sándwiches, ensaladas y diversas salsas y adobos. La ensalada rusa o las papas no serían lo mismo si no se agregara mayonesa. La mayonesa es también un producto principal para la preparación de otras salsas populares para carnes, pescados y aderezos. La mayonesa es un excelente artilugio. y decorar con verduras, carnes, incluso pescado y frutas. hay muchas opciones sencillas y se pueden utilizar para convertir una variedad de carnes, pescados y ensaladas en algo extraordinario.

Una buena idea para una mayonesa deliciosa y aromatizada es reemplazar la mitad del aceite de ensalada con aceite de nuez y agregar especias verdes frescas picadas, como ajenjo aromático, tomillo, cebollas frescas y perifollo. La mayonesa se utiliza como salsa principal, a partir de la cual se elaboran derivados como la salsa verde (adición de perejil y su jugo), salsa tártara (con encurtidos, cebollas, aceitunas y perejil), salsa de mostaza, etc. A la mayonesa estándar puede agregar hasta 2 huevos duros y triturados con un poco de especias verdes. El sabor se vuelve aún más denso y apetitoso.

Hacer salsa de mayonesa cocida también es una idea interesante para cualquier ama de casa. En una cacerola pequeña ponga 4 huevos batidos, 3 cucharadas. agua, 1 cucharada. vinagre y 3 cucharadas. petróleo. Batir la mezcla al baño maría en la encimera hasta que espese, luego retirar del fuego y seguir batiendo hasta que esté completamente fría. Luego agregue 2-3 cucharadas. yogur batido y eneldo, perejil o pepinillo finamente picado. En caso de que la salsa de mayonesa se cruce, vierta 1 cucharada en otro tazón. agua fría y poner un poco de mayonesa sin dejar de batir.

Beneficios de la mayonesa

Beneficios generales para el cuerpo humano de mayonesa kupeshka en la práctica, no puede ser debido a su contenido. Sin embargo, si prepara la salsa francesa solo con productos naturales y naturales, entonces la mayonesa puede ser útil de muchas maneras, especialmente cuando es de alta calidad. Debido al aceite que contiene la mayonesa, es rico en vitamina E, vitamina F y betacaroteno. La mostaza en sí misma en la mayonesa contiene muchos aceites esenciales, sales minerales y vitaminas B1 y PP. Las vitaminas B, la vitamina A y la lecitina se pueden encontrar en la yema de huevo.

La lecitina en sí protege al hígado de los efectos nocivos de los conservantes, las toxinas, las drogas y el alcohol. Además, es necesario para la prevención y el tratamiento de enfermedades asociadas con el sistema nervioso deteriorado. La lecitina tiene la capacidad de fortalecer la memoria y ayudar a absorber las vitaminas, especialmente las liposolubles.

Las vitaminas B que contiene mayonesa de calidad, están involucrados en todos los procesos celulares y la vitamina E es necesaria para la absorción normal de oxígeno. La vitamina A puede neutralizar los radicales libres. Es liposoluble y debe consumirse con aceite, aceite de oliva, mayonesa o nata. La falta de vitamina A tiene un efecto perjudicial sobre la salud humana: hay problemas con el cabello y la piel.

Daño de la mayonesa

Como la mayoría de los alimentos en masa, la mayonesa es capaz de causar un gran daño a la salud del cuerpo humano. El problema proviene principalmente del uso excesivo de mayonesa y su mala calidad en su volumen. La mayonesa es un producto de alta energía, contiene una cantidad extremadamente alta de grasas, carbohidratos, colorantes, edulcorantes, sucedáneos y cualquier otro aditivo.

Numerosos estudios de especialistas y médicos indican que la mayonesa es uno de los productos más dañinos o lo ponen en la categoría de alimentos que acortan la vida humana. La yema de huevo en sí misma puede ser un alérgeno. No se recomienda comer mayonesa si tiene un aumento de la acidez del estómago, alergia al ácido acético y al huevo. No es bueno dar mayonesa también a niños menores de cinco años. El uso excesivo de sal reduce la presión arterial, altera el equilibrio de las sales en el cuerpo y es un requisito previo para la acumulación de toxinas.