2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Amarnt era conocido por los aztecas. Sin embargo, no utilizaron cereales como alimento. Atribuyeron una serie de propiedades mágicas a la planta. Los invasores españoles temieron a la planta deificada, pintada con los colores del arco iris, y trataron de destruirla como cultivo.
Su cultivo estuvo prohibido durante muchos años, principalmente para acabar con los sacrificios humanos en los que la planta desempeñaba un papel importante. Por ejemplo, las leyendas dicen que se utilizó una mezcla de semillas de amaranto trituradas mezcladas con miel o sangre humana para verter los ídolos venerados.
Sin embargo, la cultura no se perdió, aunque estuvo en el olvido durante varios siglos. El amaranto siguió cultivándose solo en unas pocas áreas remotas de México, así como en los Andes. Hoy, esta biocultura vuelve a estar presente en un importante ritual: el de la alimentación saludable.
Además de ser útil, el amaranto tiene su propia aura. Hoy se usa en todo el mundo, y existen miles de recetas para su preparación. Por ejemplo, en México, donde todavía se cultiva la planta, el amaranto se usa para hacer palomitas de maíz con jarabe de azúcar.
El resultado se llama allegria, felicidad. En India, por otro lado, se hace un delicioso pastel con granos pequeños, y en Nepal, chapati. En Ecuador, una baya se usa con fines medicinales para regular el ciclo menstrual.
El amaranto es una planta anual. En el pasado, se consideraba eterna, de ahí su nombre, en la traducción, una flor que nunca se marchita. Crece hasta dos metros de altura y es el cereal más bonito.
Sus hojas son de color blanco, verde, rosa, naranja, morado y rojo oscuro. Sus semillas, este valioso tesoro, están escondidas en los testículos, asemejándose al pelo de maíz despeinado. Son del tamaño de una lenteja, de color cremoso o dorado.
Además de ser útil, el amaranto también es fácil de cultivar. Incluso indiscriminadamente en el suelo, solo necesita un poco de agua para prosperar. Tanto en el pasado como en la actualidad se conocen más de 60 especies de amaranto.
El amaranto tiene innumerables beneficios para la salud, por lo que debe incluirse en el menú. Es uno de los alimentos sin gluten: pocos cereales pueden presumir de una calidad similar.
Contiene altos niveles de proteína, lisina, fibra, calcio, hierro, aminoácidos esenciales y magnesio. Los granos pequeños son absorbidos rápida y fácilmente por el cuerpo y el tracto digestivo, ya que las sustancias que contienen son fácilmente solubles. El contenido de ácidos grasos poliinsaturados y vitamina E se acerca al del aceite de oliva.
Se encuentra entre los mejores productos de los vegetarianos. En combinación con trigo, maíz o arroz integral, el amaranto proporciona una gama completa de proteínas para reemplazar alimentos como pescado, pollo o carnes rojas. Además, se ha demostrado que la planta reduce el colesterol malo.
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