2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Pronto se desarrollará un estándar para la producción de lyutenitsa búlgara. Esto quedó claro después de una declaración del Director Ejecutivo de la Agencia de Seguridad Alimentaria, el Dr. Yordan Voynov.
El objetivo es devolver el sabor auténtico y la calidad ya olvidados de los productos tradicionales búlgaros elaborados con pimientos. De acuerdo con las normas discutidas, solo se pueden agregar a la lyutenitsa puré de pimiento y tomate, grasa vegetal y especias.
Actualmente, para reducir el valor monetario del producto y, en consecuencia, venderlo mejor, algunos productores ponen calabaza y / o puré de patata en la lyutenitsa en lugar de pimientos y tomates, según la Unión de Transformadores de Frutas y Hortalizas.
Se requerirá que la lutenica estandarizada contenga al menos un 20% de materia seca y un máximo de 2% de almidón. Los conservantes y colorantes estarán estrictamente prohibidos. Para este propósito, la mezcla deberá prepararse de la manera tradicional, con tratamiento térmico, lo que elimina la necesidad de usar estabilizadores.
Resulta que muchos fabricantes extrañan el tratamiento térmico y, en su lugar, colocan conservantes poco saludables.
También habrá un estándar para la salsa de tomate producida en el país. Se espera que hasta un 0,2% sean conservantes en la salsa de tomate producida según los estándares de la industria. Se hará solo con puré de tomate puro, promete el ministerio de estado.
Tradicionalmente, la lyutenitsa casera se prepara a partir de pimientos molidos, generalmente asados, pasta de tomate, cebollas, zanahorias, berenjenas y especias.
Los pimientos son el ingrediente principal de la lyutenitsa, que le dan su característico color rojo. La lutenitsa también contiene grasas, y entre las especias más importantes se encuentran el comino, los pimientos picantes y el ajo, al que debe su nombre y sabor picante.
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