2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
En Bulgaria, muchos hogares producen su propio vino y brandy, especialmente si tienen sus propias materias primas para elaborarlos. Es importante saber qué variedades de uva se deben utilizar y sobre todo qué se requiere para su fermentación.
Y la fecha 25 de mayo es un momento ideal para hablar un poco más sobre la tecnología de la producción de vino y, en general, sobre estas bebidas alcohólicas búlgaras favoritas - hoy en algunas partes del mundo celebran Día del vino.
Aquí hay algunos detalles sobre tecnología de fermentación de vino:
- Fermentación> consiste en la conversión de glucosa y fructosa en alcohol etílico y dióxido de carbono. Esto ocurre bajo la influencia de enzimas secretadas por la levadura, y de hecho es un proceso biológico con liberación de calor, cuya fórmula fue introducida ya en 1810 por Gay-Lussac
- Por primera vez como proceso biológico la fermentación fue estudiada por Louis Pasteur en los años 60 del siglo XIX, quien fue el descubridor del proceso de pasteurización;
- La fermentación del vino y el brandy. es un proceso que se puede controlar. Depende de cuántos grados se producirá el alcohol y qué sabor y aroma tendrá;
- A fermentación del vino tinto puede ocurrir tanto cuando la uva está con los racimos como cuando está sin los racimos. Si está con los racimos, se vuelve más ácido por los taninos, mientras que si está sin ellos, adquiere un sabor más suave;
- A fermentación de vinos blancos las uvas se pueden triturar y dejar el mosto sin las partes duras para que fermenten o se pudran, para triturar y dejar en la llamada infusión (maceración) durante aproximadamente un día;
- Cuanto menor sea la temperatura a la que se realiza el proceso de fermentación, cuanto más alcohólicas se vuelven sus bebidas favoritas;
- El proceso de fermentación en champán y otros vinos espumosos es bastante diferente al de los vinos blancos y tintos ordinarios;
- Bajo la influencia de la levadura de vino, la descomposición del azúcar pasa por 12 fases separadas, de las que depende la calidad del vino;
- El vino puede fermentar fermentación alcohólica violenta, en el que se libera una gran cantidad de dióxido de carbono y en la denominada fermentación silenciosa;
- El mejor temperatura de fermentación de los vinos tintos es de unos 28-29 grados Celsius. Si la temperatura es más baja, el proceso se ralentiza significativamente y, si es más alta, la actividad de la levadura se interrumpe. Sin embargo, la mayoría de los productores de vino lo producen a unos 18 grados para preservar completamente su aroma.
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