2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La sal es quizás mejor conocida como conservante y aromatizante de alimentos. Se ha utilizado para almacenar alimentos durante muchos miles de años y es la especia más común.
Pero sal También desempeña otras funciones menos conocidas en los alimentos que comemos, como nutriente esencial que aporta sabor y textura y mejora el color. Por estas razones, la sal se utiliza en la producción de alimentos.
1. Conservante de alimentos
Salar la carne y otros productos es uno de los métodos más antiguos de conservación de alimentos y se usa mucho antes de que se pueda almacenar en el refrigerador. Los microbios que pueden estropear los alimentos necesitan humedad para crecer. Sal actúa como conservante al extraer la humedad de los alimentos. Muchos microbios patógenos tampoco pueden crecer simplemente en presencia de sal. Cuando la sal se mezcla con agua, se llama salmuera. La comida se empapa en agua muy salada, que conserva y aromatiza la comida. Marinar, por ejemplo, es una forma de salmuera.
2. Potenciador de textura
La mayoría de la gente no se da cuenta de que sal juega un papel importante en la creación de textura en los alimentos. Al hacer pan de levadura, por ejemplo, la cantidad de sal afecta significativamente la velocidad de fermentación de la levadura y la formación de gluten, los cuales afectarán significativamente la textura final del pan. La sal también tiene un efecto profundo en la gelatinización de proteínas, que se encuentra en la producción de queso y en muchas carnes procesadas como salchichas y jamón. En los productos cárnicos procesados, la sal ayuda a retener la humedad y, por lo tanto, se necesita menos grasa saturada.
3. Potenciador del gusto
Trabajos de sal de muchas formas para mejorar el sabor de la comida. No solo crea un sabor "salado", uno de los gustos más deseables de las personas, sino que también puede afectar otros sabores, como el dulce y el amargo.
En pequeñas cantidades, la sal aumentará la dulzura, por lo que a veces se rocía sobre fruta fresca o se agrega a pasteles, especialmente con caramelo. La sal también puede contrarrestar el sabor amargo de los alimentos; a menudo se usa para "comer" verduras crucíferas (como el brócoli) y aceitunas.
La sal también ayudará a liberar ciertas moléculas en los alimentos, eliminando algunos de los sabores de los ingredientes y haciendo que los alimentos sean más fragantes.
4. Fuente de nutrientes
La sal de mesa pura se compone de aproximadamente un 40% de sodio y un 60% de cloruro. Aunque consumir demasiado sodio no es bueno, es un nutriente fundamental para nuestra supervivencia. El sodio es necesario para ayudar a relajar y contraer los músculos, conducir los impulsos nerviosos y mantener el equilibrio adecuado de minerales y agua en el cuerpo.
5. Soldar
Debido a que la sal promueve la formación de geles de proteínas, se puede utilizar como aglutinante. Cuando se agrega sal a alimentos como salchichas u otras carnes procesadas, se produce la gelatinización de proteínas, que luego mantienen el producto entero.
6. Potenciador de color
El color de muchas carnes procesadas, como el jamón o las salchichas, se debe en parte a la sal. La presencia de sal ayuda a promover y mantener el color y evita que se vuelva gris o fangoso. La sal también aumenta la caramelización en la corteza del pan, ayudando así a obtener este color dorado.
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