2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La grasa y los aceites no solo son calóricos, sino que también tienen muchas funciones químicas, físicas y nutricionales en los alimentos que comemos. Aquí hay ocho de los más importantes. funciones de las grasas en los alimentos.
1. Apariencia
Las grasas y los aceites pueden cambiar la apariencia de los alimentos, creando una textura brillante. La capacidad de la grasa para refractar la luz también es responsable del aspecto opaco de la leche. Las grasas también ayudan en el proceso de oscurecimiento de muchos alimentos, dándoles un atractivo color marrón dorado.
2. Emulsiones
Las grasas y los aceites son un componente importante en la mayoría de las emulsiones. Las emulsiones son la conversión de grasa o aceite en agua (o viceversa). Existen muchas emulsiones en el mundo culinario, que incluyen aderezos para ensaladas, mayonesa, salsas y quesos. La emulsión de grasas en líquido crea cualidades de sabor únicas.
3. Sabor
La grasa tiene la capacidad única de absorber y retener aromas. Los aceites a menudo se mezclan con hierbas y especias para enlatar. Las grasas también contienen compuestos que imparten sabores específicos. La forma en que la grasa cubre la lengua y permite que los aromas persistan también puede cambiar el sabor.
4. Transferencia de calor
Las grasas proporcionan uno de los modos más eficientes de transferencia de calor durante la cocción. Desde freír hasta freír en una sartén o wok, el aceite caliente puede transferir altos niveles de calor a la superficie de los alimentos sin sobrecalentar las partes internas. El uso de grasas y aceites para la transferencia de calor también facilita la formación de costras.
5. Punto de fusión
El tipo de grasa que se utiliza en un producto a menudo determina el punto de fusión del producto final. El punto de fusión es la temperatura a la que una sustancia cambia de sólido a líquido. Esta característica es especialmente importante para productos como chocolate, glaseados y aderezos para ensaladas. Las grasas saturadas, como la mantequilla y la manteca de cerdo, son sólidas a temperatura ambiente, lo que las hace ideales para usar alimentos sólidos como el chocolate y el glaseado. Los aceites vegetales son líquidos a temperatura ambiente, lo que los hace ideales para usar en productos como aderezos para ensaladas. El bajo punto de fusión de los aceites vegetales permite que los aderezos para ensaladas permanezcan en forma líquida cuando se enfrían.
6. Nutrición
La grasa son el compuesto más calórico de los alimentos y contienen más del doble de calorías por gramo de proteína o carbohidratos. Aunque esto no puede verse como una ventaja en la sociedad moderna, la capacidad de proporcionar alimentos densos en energía sigue siendo una necesidad en muchas partes del mundo. La grasa es un método eficaz para aportar calorías cuando es necesario. Las grasas también son importantes para el suministro de vitaminas liposolubles como las vitaminas A, E, D y K.
7. Saciedad
Las grasas juegan un papel importante en la preparación de alimentos que nos satisfacen o nos hacen sentir llenos. Debido a que las grasas tardan más en digerirse que los carbohidratos o las proteínas, los alimentos ricos en grasas permanecen más tiempo en el estómago y ralentizan la sensación de hambre.
8. Solubilidad
Aunque las grasas y los aceites no son solubles en agua, existen otras sustancias químicas que solo son solubles en grasas. Muchos de estos compuestos liposolubles son responsables del sabor de los alimentos e incluso del contenido de vitaminas. La inclusión de grasas en los alimentos permite el máximo sabor y una gama más amplia de nutrientes.
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