2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Kachokawalo / Caciocavallo / es un tipo de queso italiano típico de la isla de Sicilia y de la región sur de Basilicata. Kachokawalo se elabora con leche de vaca o una mezcla de leche de vaca, oveja y cabra.
En Italia, este queso se ubica junto al parmesano y el gorgonzola, así como a su hermano regional, la mozzarella en términos de popularidad e importancia histórica, pero aún no es tan conocido en otros países.
El secado prolongado y la humedad en las cuevas y el proceso de maduración desarrollan los aromas picantes y especiados del queso. Con el tiempo, el kachokavalo adquiere intensas notas terrosas y aromas afrutados. El color cambia de blanco lechoso a amarillo oscuro. Se está poniendo más salado.
El resultado final es un queso con excelentes cualidades, un complemento perfecto para una copa de vino tinto. Kachokawalo debe madurar durante al menos tres meses.
Su corteza es suave y espesa a medida que madura el queso. Kachokawalo tiene forma de pera y, en traducción, su nombre significa "paso de caballo".
Se ha corrido la voz a los Balcanes para dar el nombre de nuestro queso amarillo, así como quesos similares en países vecinos.
Se creía que originalmente se elaboraba con leche de yegua. Es más probable que el origen del nombre esté relacionado con el hecho de que el queso se deja escurrir sobre un caballo, colgando a ambos lados de una rama o palo horizontal. Kachokawalo está atado con una cuerda en un extremo.
En 1993, este queso italiano recibió una denominación de origen, y hace unos años se convirtió en un producto original protegido.
Esto asegura que kachokawalo se elabora exclusivamente a partir de leche de vaca procedente de fincas en los territorios especificados en el decreto y de acuerdo con el proceso descrito.
Composición de kachokavalo
Kachokawalo es realmente asombroso cuando se trata de valor nutricional. Está lleno de vitaminas. Se necesitan 10 kg de leche para producir aproximadamente 1 kg de queso. Aproximadamente 100 g de leche tienen un valor nutricional equivalente a 180 g de ternera o 200 g de trucha.
Selección y almacenamiento de kachokavalo
Kachokawalo se puede encontrar en todas partes en Italia, pero no en nuestro país. Aquí puedes comprar en tiendas online especializadas o en cadenas alimentarias más grandes. Guárdelo en el frigorífico.
Cocinar con kachokavalo
Kachokawalo se utiliza en recetas que aprovechan su agradable textura. En la mayoría de los casos se consume crudo, en ensaladas, pastas o a la plancha.
Este es uno de los quesos más utilizados en la asombrosa cocina mediterránea. También se agrega a las pizzas, pastas rellenas.
Combina muy bien con carnes rojas y setas, realzando su sabor. Kachokawalo se puede utilizar en lugar de parmesano o pecorino, rallado sobre pasta, sopa o risotto, así como en rellenos y salsas.
El sabor delicado y picante de kachokawalo va muy bien con los higos escalfados.
Como se mencionó, después de un período de maduración de tres meses, kachokawalo se puede consumir en mesa, y después de dos años de maduración se raspa. También hay deliciosas opciones ahumadas. En su versión joven, el kachokavalo se parece a la mozzarella y en su versión más madura se acerca al parmesano.
Recomendado:
Ensaladas Italianas Con Queso Kachokawalo
El queso Kachokawalo se utiliza en la preparación de ensaladas italianas frescas, que son deliciosas y fáciles de preparar. La ensalada con rúcula y Kachokawalo es muy agradable en los meses más cálidos del año, pero igual de sabrosa en los más fríos.
Producción De Queso Kachokawalo
El queso Kachokawalo es un delicioso queso italiano elaborado con leche de vacas que pastan en pastos seleccionados. Se utiliza leche fresca de vacas Modicano. El queso fresco Kachokawalo madura durante 2-3 meses, la versión semidurada madura durante medio año y la completamente madura, conocida como estancada, durante un año o más.
Kachokawalo Es El Queso Perfecto Para Vino Tinto
El queso Kachokawalo poco conocido en nuestro país es uno de los quesos italianos más famosos y caros. En la mayoría de los países, cuesta alrededor de $ 650 por aproximadamente 450 gramos de producto. Pero su sabor realmente vale la pena el dinero.
Uso Culinario Del Queso Kachokawalo
El queso Caciocavallo proviene de Italia. Es más común en la región sur de Basilicata y la isla de Cerdeña. Se produce a partir de leche de vaca, cabra y oveja. Es un tipo de queso semiduro. Traducido del italiano, el nombre Kachokawalo significa queso de caballo.
