2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El queso Kachokawalo es un delicioso queso italiano elaborado con leche de vacas que pastan en pastos seleccionados. Se utiliza leche fresca de vacas Modicano. El queso fresco Kachokawalo madura durante 2-3 meses, la versión semidurada madura durante medio año y la completamente madura, conocida como estancada, durante un año o más.
Kachokawalo es uno de los quesos más populares de Italia. Su sabor recuerda ligeramente a la mozzarella, que se elabora con leche de vaca y es conocida entre los italianos como fior di latte.
Estos dos tipos de queso se preparan de manera diferente y se ven diferentes, pero hay momentos en su producción que son similares. Tanto el queso de vaca como la mozzarella Kachokawalo se elaboran derritiendo una mezcla de leche espesa coagulada.
El queso Kachokawalo se elabora en una forma especial que parece una calabaza, apretada en la parte superior. Es esta parte apretada la que se envuelve con una cuerda y permite que el queso madure y se almacene colgando en alto.
La producción de Kachokawalo comienza temprano en la mañana cuando se calienta la leche recién ordeñada por las vacas. Se calienta a una temperatura de 39 grados con la ayuda de vapor.
Luego se fermenta con levadura y después de unos 20 minutos se obtiene una mezcla espesa, que se divide en trozos del tamaño de un frijol. A continuación, las piezas se fermentan durante 48 horas.
Vuelven a formar una mezcla espesa, que se corta en tiras. Estas tiras se calientan en agua caliente hasta que comienzan a estirarse y se convierten en una masa homogénea, que los italianos llaman pasta como pasta y pasta tipo espagueti.
Kachokawalo es un queso elaborado con el llamado filete de pasta: hebras de queso. La forma en que se preparará el queso depende de la destreza del productor. El recipiente con la mezcla se calienta a 95 grados y la pasta se amasa rápidamente para absorber la menor cantidad de agua posible.
Los fabricantes suelen remover el agua caliente con las manos para mezclar bien los hilos. Con estos hilos hacen una cuerda, que enrollan en su palma y forman una bola. Esta bola se derrite constantemente en agua caliente para mantenerla elástica y tiene forma de calabaza.
Las calabazas se colocan luego en una salmuera con sal marina, donde permanecen durante la noche. Luego se retira el queso y se deja madurar a una temperatura de hasta 10 grados. Dependiendo del grado de madurez, el queso tiene un sabor diferente.
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