Coliflor - Repollo Con Educación

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

"El entrenamiento lo es todo. El melocotón fue una vez una almendra amarga. La coliflor no es más que un repollo con un título universitario". Este es un pensamiento tan famoso de Mark Twain como mal citado.

La mayoría de la gente lo saca de contexto, mencionando solo la segunda parte, que describe la coliflor, y tiene la impresión de que Mark Twain, irónicamente, está "mordiendo" la autoridad de la verdura de la col. De lo contrario. Elogia las virtudes de la educación universitaria a través de su asociación con ella. El escritor quiso expresar la idea de que el crecimiento y el camino recorrido en un aprendizaje duro y constante se premia, ya que desde un comienzo amargo-nuez crece paulatinamente el dulce y encantador fruto del melocotón y como desde el modesto, anidado en hojas verdes. Coliflor Aparecen verduras blancas con diferentes ramas de rosas y una forma interesante que no se encuentra en otras plantas de col.

La coliflor fue una vez la verdura más cara, festivamente cocinada y "espectacular" cuando se servía en una mesa victoriana. Se percibía casi como es hoy, pero aún más: era una parte integral de la cocina diaria de los ricos.

Con el nombre latino Brassica cauliflora, la coliflor es una planta herbácea anual del género Col de la familia de las crucíferas y representa un desafío importante en cuanto a su complejidad en el cultivo. En la época victoriana, se requerían muchas habilidades agrícolas y trabajo para poder plantar y cultivar adecuadamente, y el blanco aún no se había desarrollado de manera híbrida. Las hojas de la verdura tuvieron que ser atadas con cuidado para envolver sus rosas en crecimiento debajo de la superficie, de modo que estuvieran protegidas de la pérdida de humedad y permanecieran blancas. Su producción durante el año requirió un sistema de cultivo algo más complejo, ya que comenzó antes del inicio del otoño y continuó con la necesidad de cultivarlo en cajas de vidrio para plántulas y en invernaderos en invierno.

Descrita por los botánicos árabes y bien conocida por los romanos, la coliflor se originó en Chipre, donde originalmente fue plantada y cultivada. Fue cultivado e importado a Francia desde Italia a mediados del siglo XVI. El repollo a menudo se compara, como una nuez, con un cerebro en forma de rosa. Es difícil imaginar que alguna vez fue objeto de adoración culinaria universal en la corte de Luis XIV, siendo servido en platos ricos en ingredientes por exquisitos maestros del arte culinario.

En Bretaña, la coliflor proporcionó un buen sustento para los lugareños. Menon, un escritor sobre la comida y la vida del siglo XVIII, dice que las verduras son una excelente fuente de guarnición de carne con una salsa espesa, y también son compatibles con el jamón y la crema. Se utilizaba para preparar un guiso especial con setas e hígado de oca. Tales platos de carne, tentadores y decadentes con Coliflor probablemente se pueden encontrar en el plato de cualquier gourmet moderno.

Coliflor en los Estados Unidos, se cultivó por primera vez en Margaritville en 1891, cuando William F. Van Benshotin plantó un puñado de semillas en su granja, que se eleva en la cima de una montaña y domina el pie del pueblo. La producción de hortalizas está en auge en la región, y cuando la primera cosecha del emprendedor amante de la coliflor estaba lista para la venta en el mercado de Nueva York, sus vecinos siguieron su ejemplo y plantaron varias parcelas de hortalizas. Si bien algunas granjas de la zona continúan produciendo Coliflor y en la década de 1990, el auge de la industria de Catskill Mountain cobró impulso desde principios de la década de 1900 hasta la de 1940.

Su crecimiento no solo respalda el apoyo financiero de las familias en el área, sino que también proporciona trabajo para forasteros, trabajadores contratados, empleados de ferrocarriles, conductores de camiones, fabricantes de cajas e incluso agentes en comisiones. El repollo es tan importante para la economía local que Ketskill News (que fue y sigue siendo una de las fuentes de información más importantes para los habitantes de las montañas) revela el mal tiempo, brotes de plagas y enfermedades en la cosecha, pronósticos de rendimiento y precios de la coliflor. como noticia en su portada. El aumento de la competencia en las operaciones de agronegocios, principalmente en Long Island y California, ha llevado a una disminución en la producción de hortalizas desde 1950. Sin embargo, durante mucho tiempo la gente de Margaritville no olvidó la coliflor como símbolo de la zona y recordó su importancia casi industrial.

Los vegetales especialmente educados de Mark Twain también tienen un valor nutricional impresionante. Es muy bajo en grasas saturadas y colesterol. Es una buena fuente de proteínas, tiamina, riboflavina, niacina, magnesio y fósforo. Con la coliflor podemos obtener mucha fibra dietética, lo que ayuda a una buena digestión y una rápida peristalsis intestinal. La vitamina C, vitamina K, vitamina B6, ácido fólico, ácido pantoténico, potasio y manganeso también componen el perfil nutricional de las verduras. La mayoría de las calorías que contiene provienen de azúcares naturales, que le dan un sabor agradable específico. En una pila de 100 gramos de rosas crudas picadas de Coliflor contiene la siguiente cantidad de nutrientes: 30 mg. sodio; 3 g de fibra dietética; 2 gramos de azúcar y solo 25 calorías. 100 g de verduras cubren nuestra necesidad de ingesta diaria de vitamina C con 77%, hierro con 2%, calcio con 2%.

"Queso de coliflor" es el nombre con el que a veces se le llama a un plato de coliflor y queso. Es tradicionalmente británico y es famoso en todo el mundo. Se puede comer como plato principal para el almuerzo o la cena, o como guarnición, a menudo acompañado de carnes asadas como la ternera o el cerdo.

Productos necesarios: 1 mediano Coliflor (aproximadamente 450 g), 60 g de mantequilla, 60 g de harina, 1 cucharadita. mostaza en polvo (opcional), una pizca de sal, 460 ml. leche fresca, 100 g de queso cheddar rallado, además de adicional para espolvorear el plato, pimienta negra recién molida.

Método de preparación: Precaliente el horno a 200 grados. Retire las hojas verdes de la coliflor y haga una sección transversal profunda en la parte inferior del tallo, luego coloque las verduras enteras en una cacerola con agua hirviendo durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. La coliflor no debe estar completamente cocida, sino solo ligeramente ablandada.

Mezclar la mantequilla y la harina en una cacerola grande y remover a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita y la harina se homogeneice con ella. Agregue sal y mostaza en polvo y continúe revolviendo durante unos dos minutos. Sube el fuego un poco a grados medios y agrega la leche de una vez. Revuelva vigorosamente hasta que se forme una salsa suave. Continúe homogeneizando la salsa para espesar y pulir (aproximadamente 5 minutos). Si resulta muy espeso, agregue un poco más de leche. La salsa debe estar espesa, pero aún así esparcirse bien. Agrega el queso rallado y revuelve hasta que se derrita. Retire la salsa del fuego.

Separe con cuidado las rosas de coliflor, asegurándose de que no se rompan del tronco. Debe conservarse. Coloque las flores en una sartén engrasada, lo suficientemente grande para contener toda la mezcla. Vierta la salsa de queso encima y asegúrese de cubrir todas las rosas pequeñas de coliflor. Espolvorear con más queso rallado y moler un poco de pimienta negra. El plato familiar y favorito de todos los británicos se hornea en un horno caliente hasta que la salsa comienza a burbujear y aparece una costra dorada en la parte superior, aproximadamente 30 minutos.