2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Toda la comida y todo lo que nos rodea está compuesto de sustancias químicas, ya sea que se produzcan en la naturaleza o se fabriquen en un laboratorio. La idea de que existe una diferencia entre los químicos naturales que se encuentran en las frutas y verduras y su versión sintética es solo una mala forma de percibir el mundo.
Hay muchos productos químicos en los sabores y colores naturales de nuestros alimentos. Algunos de ellos tienen nombres largos y que suenan aterradores, otros se usan con tanta frecuencia que ya no les prestamos atención. La conclusión es que todo lo que huele o sabe es gracias a los productos químicos.
El olor característico del clavo, por ejemplo, proviene de una sustancia química llamada eugenol. El aldehído de canela contenido en la canela también es responsable de su aroma y sabor específicos. Por tanto, tanto las fragancias artificiales como las naturales contienen sustancias químicas. La diferencia entre los sabores naturales y artificiales es la fuente de estos químicos.
Los sabores naturales se crean a partir de todo lo que se puede comer: animales y verduras, etc. Se procesan en el laboratorio para crear el aroma específico. Por otro lado, las fragancias artificiales se producen a partir de sustancias no comestibles como el aceite.
A veces, la misma fragancia química se puede hacer a partir de fuentes naturales y artificiales. La molécula resultante es idéntica para ambas fuentes, solo el método de preparación es diferente.
Aquí, sin embargo, surge naturalmente la pregunta de por qué entonces en la industria se utilizan principalmente aromas artificiales. Los productos químicos sintéticos en las fragancias artificiales generalmente cuestan menos. También son potencialmente más seguros porque se prueban rigurosamente antes de su uso. Su producción puede ser más respetuosa con el medio ambiente porque los recursos necesarios para crear sabores naturales se pueden utilizar para la alimentación en primer lugar.
Por ejemplo, la vainillina, el compuesto responsable del sabor y aroma de la vainilla, se puede extraer de una orquídea especial que crece en México. El proceso de extracción es extremadamente largo y costoso. Sin embargo, los científicos han encontrado una forma de hacer una versión sintética en el laboratorio.
En 2006, el investigador japonés Mayu Yamata pudo extraer vainillina del estiércol de vaca. Incluso recibió el Premio Nobel por su descubrimiento. Desde entonces, casi el 90% de la vainilla del mundo se ha extraído utilizando su tecnología.
Cada vez más, los investigadores creen que, en gran parte, los problemas de salud humana no provienen del consumo de productos químicos sintéticos en los alimentos, sino más bien de grandes cantidades de sal, azúcar, vida sedentaria, estrés y un medio ambiente en deterioro.
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