2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Cortar carne Es una actividad compleja y requiere una buena calificación. Hay plantas de despiece donde esto se hace a nivel profesional. Información sobre cómo se hace matando un cerdo entero es necesario para que todos puedan saber qué parte del animal comprar para la respectiva receta que quieran preparar. Qué son principios del corte de cerdo?
Los principios del corte en lonchas están de acuerdo con las nueve partes del cerdo, que se consideran básicas y están separadas entre sí: cabeza, cuello, chuletas, filete de bon, filete de contra, muslo del cerdo, muslo, pechuga y pechuga de cerdo. hombro. Discutiremos brevemente el uso de partes individuales del animal.
La cabeza de cerdo: se puede vender entera. A partir de él se preparan sopas, así como delicias con lengua y cerebro de cerdo. Las orejas son la parte con cartílago con un alto contenido de gelatina. Se agrega a las sopas para lograr una consistencia más espesa o se usa en la preparación de pachulí, donde es un agente gelificante. Las mejillas consisten en carne grasa, que se usa en recetas de platos más gordos con verduras.
La carne del cuello del cerdo es grasosa, pero no entera. El núcleo está hecho de carne roja, los bordes son blancos. Se prepara a la parrilla ya que la parte grasa es una fuente natural de grasa para hornear.
Las chuletas de cerdo también se llaman pescado. Esta es la parte de la carne de mayor calidad para cocinar bistecs, así como cualquier otro plato. Esta parte es muy tierna y jugosa, y el porcentaje de grasa es pequeño.
El filete es parte del músculo con carne alrededor de las costillas. A pesar de las venas de los músculos con los que se envuelve, esta carne también es tierna y baja en grasas. Cuando se usa en recetas inapropiadas, puede secarse mucho. Se utiliza mejor para recetas con verduras o salsas.
El filete de mostrador es la parte completa del lomo del cerdo, a veces cubriendo el filete de bon. Es una parte más carnosa en comparación con el filete, pero también puede secarse demasiado. Si se hacen filetes con él, es obligatorio servirlos con salsa.
La carne por encima de las patas traseras y la cola, junto con los músculos, se llama parte superior del muslo. Hay más grasa que filete. La carne es tierna, ligeramente grasosa y es ideal para filetes. Esta carne también es de primera calidad.
La carne desde la cola hasta la rodilla del cerdo, junto con el hueso, representa la pierna del cerdo. Es tierno, jugoso, untuoso y muy sabroso. Puedes hornear enteros, hacer bistecs, todo tipo de platos, así como carne picada.
La carne del abdomen y los músculos, que se encuentra en la parte inferior de el cerdo, entre las piernas, se considera una carne de segunda calidad, pero cocida a fuego lento se vuelve muy apetecible. Es apta para sopas porque hierve bien.
La carne de las dos patas delanteras, desde el pescado hasta la articulación de la rodilla, es la paleta de cerdo. La carne está más seca y con más fibra. Es apta para carne picada, que es más seca, así como para platos en los que se añade grasa. Es bueno cocinar la carne por más tiempo o guisarla. Esta carne se considera de segunda calidad.
Las piernas de la rodilla para abajo / pierna / y las orejas se definen como carne de cerdo de tercera calidad. Debido a que contienen gelatina, se pueden usar para espesar sopas o para hacer pachulí.
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