Pan De Grano Entero

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Pan integral es uno de los alimentos más valiosos para el ser humano, siempre que esté elaborado con materias primas de calidad y no vaya acompañado de ingredientes no deseados como potenciadores, estabilizantes y conservantes. Por su naturaleza, el pan integral es el pan para el que se utiliza harina con todas las partes del grano. Es una fuente de valiosos nutrientes en la dieta del hombre moderno.

Hay estadísticas de que el consumo de tipos de pan saludables, incluidos los integrales, se encuentra entre los nichos del mercado que se desarrollan con mayor dinamismo. Estas especies de subsistencia ocupan más del 20% del consumo en nuestro país, mientras que hace 5 años el porcentaje era solo del 5-6%.

El punto fuerte del pan integral radica en que se elabora moliendo cereales integrales, que esconden toda la fibra natural, vitaminas, minerales y nutrientes importantes para el organismo y le aportan la energía necesaria.

Hay diferentes tipos pan de grano entero, pero un factor unificador en todos es que se preparan a partir de cereales integrales. Algunos de los productos en el mercado son una mezcla de un mayor porcentaje de harina integral y un menor porcentaje de harina blanca. Sin embargo, solo el pan 100% integral garantiza todo lo útil en los cereales integrales. Entre los productos etiquetados como "integrales" encontrará: trigo integral, centeno integral y multigrano integral, con la adición de varios tipos de semillas (lino, amapola, sésamo, avena, etc.), vitaminas y fibra.

El pan integral se diferencia de los demás por su forma de elaboración. Como regla general, se deben agregar granos de trigo triturados, llamados harina de trigo, asegurando así la conservación de todos los componentes del grano en una combinación natural equilibrada. Por lo general, este tipo de pan se somete a un menor procesamiento, lo que los acerca lo más posible a un producto completamente natural.

En Alemania, el pan incluso se produce con la adición de una cantidad mínima de levadura, que se deja agriar por sí sola durante unos días a una temperatura de 25 grados sin contacto directo con el aire y solo luego se hornea. Esto le da al pan preparado de esta manera un sabor agradable y ligeramente amargo.

En general, el pan integral tiene un sabor y aroma agradable específico, una textura más densa que el blanco y tiene un ambiente ligeramente húmedo. El pan integral de calidad debe elaborarse con harina tipo 1850. Este tipo de harina y el producto elaborado con ella tienen un índice glucémico más bajo, lo que es beneficioso para los diabéticos y quienes desean adelgazar. El pan integral se considera un producto dietético.

Composición del pan integral

En 100 g pan de grano entero contiene un promedio de 54,6 g de carbohidratos, 7,8 g de proteína, 0,2 g de grasa, varias vitaminas y alrededor de 100 a 250 kcal para diferentes especies. En la producción de la empresa de pan de grano entero Usualmente se usa harina de trigo ya mencionada, sésamo, amapola, lino, semillas de girasol, avena, soja - 10%, levadura de centeno agrio, extracto de malta, levadura prensada, sal yodada y varios mejoradores (enzimas; antioxidantes - ácido ascórbico C), emulsionante - lactato de esterol de sodio, propionato de calcio) y otros.

Un ingrediente importante de carbohidratos en los cereales integrales es la fibra (celulosa, hemicelulosa, pectinas, ligninas, etc.). En su mayor parte, el cuerpo no los puede digerir, pero tienen un efecto regulador sobre el funcionamiento del intestino.

La falta de fibra en el organismo lo predispone a un mayor riesgo de obesidad, estreñimiento crónico, hemorroides, cáncer de colon, divertículos intestinales. Las proteínas del pan integral equilibran la composición de aminoácidos, es decir, la calidad de la ingesta total de proteínas.

Selección y almacenamiento de pan integral

Al elegir pan de grano entero En la tienda, la primera y básica regla es observar el contenido: cuál es el porcentaje de harina de moler granos integrales, si se agrega alguna otra harina y cuáles son los mejoradores en ella. El siguiente criterio está relacionado con la textura del pan: los expertos insisten en que el verdadero pan de grano entero no salta bajo presión. El pan en el que se utilizan colorantes tiene una textura similar a la espuma.

Una forma fácil e inteligente de comprobar la calidad del pan que compra es poner una rebanada en un vaso de agua. Si el pan contiene café, caramelo u otro residuo colorante, el agua se teñirá. La calidad pan de grano entero no colorea el agua.

Por lo general, la vida útil del pan se indica en el paquete, pero a menudo sucede que después de la fecha de vencimiento, el pan no se echa a perder. Esta también es una señal de que tiene diferentes conservantes. Puede mantener la máxima durabilidad del pan en el frigorífico, y debe estar envasado en un sobre.

Beneficios del pan integral

Pan integral es un alimento útil para las personas con diabetes. Con el consumo regular de pan integral de calidad, se observa pérdida de peso, reducción de los niveles de azúcar en sangre, hemoglobina glucosilada, triglicéridos y otros indicadores.

Los cereales integrales tienen la capacidad de afectar favorablemente el estreñimiento, así como el exceso de colesterol, excretándolo en las heces. Para niños mayores de 3 años se recomienda comenzar a consumir con pan de grano entero, explican los nutricionistas. Como alimento completo, el pan integral real y natural tiene un efecto beneficioso sobre el corazón, mantiene un peso saludable, mejora la digestión y da más tono y energía. Todo esto en un montón es un requisito previo para nuestro mejor estado de ánimo y confianza en nosotros mismos.

Daño del pan integral

Aunque es útil en su mayor parte, el pan integral, especialmente si es de mala calidad, puede ser riesgoso para las personas con niveles altos de azúcar en sangre y sensibilidad a la insulina. Es por eso que los diabéticos deben tener cuidado de no confiar en ningún producto etiquetado como "grano integral". Por otro lado, está el tema de la fibra, porque una cierta cantidad de fibra es buena para el cuerpo y la peristalsis, pero más fibra puede eliminar valiosos minerales del cuerpo.