2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La mantequilla es un producto lácteo elaborado directamente con leche o con nata montada fresca o fermentada. Se utiliza como especia, para untar, hornear, preparar salsas o freír. El aceite es un producto que se usa a diario en muchas partes del mundo.
Si por alguna razón ha decidido excluir la mantequilla de su menú, necesita encontrar sustitutos alternativos. Y no son pocos.
Para cocinar, se puede usar aceite vegetal líquido en lugar de mantequilla. Para evitar los sustitutos artificiales, evite los productos que contienen grasas vegetales hidrogenadas.
El sustituto más adecuado es el aceite de girasol. En Bulgaria es la fuente de grasa más consumida después de la mantequilla. Se extrae de las semillas de girasol, siendo los principales países productores la República Popular de China, Rusia, Argentina, Francia, Ucrania y Australia.
El aceite de girasol es extremadamente rico en ácidos grasos omega-6 y omega-9, cuyo porcentaje varía drásticamente. Este es su gran inconveniente.
El aceite de girasol natural, sin refinar y prensado en frío también es una opción. Este tipo de aceite es extremadamente rico en vitamina E y EMC omega-6 y omega-9, y no contiene agentes residuales tóxicos (ácidos) de tratamientos químicos, ya que en el proceso de extracción no se utilizan.
Se usa solo en la cocina fría: ensaladas, bolsitas de verduras o se agrega a los alimentos cocidos solo cuando estos últimos se enfrían.
El aceite refinado es adecuado para freír y hornear. En dietética se considera extremadamente dañino.
Las margarinas vegetales y los aceites hidrogenados (margarinas "sin colesterol") también pueden ser sustitutos adecuados de la mantequilla.
La margarina se inventó precisamente como un sustituto de la costosa y escasa mantequilla hace años. Fue descubierto en 1869 por un químico francés, durante la epidemia de peste y la escasez generalizada de alimentos.
Luego, la margarina se elabora con grasa de res, leche y trozos de ubre de oveja y vaca. Sin embargo, en los primeros años del siglo pasado, los químicos encontraron una manera de espesar los aceites líquidos con hidrógeno con la ayuda de electrodos metálicos y calor.
Poco a poco, se empezaron a utilizar aceites vegetales y de pescado en su receta de producción. Hoy en día, se agregan aditivos para mejorar la apariencia, su capacidad para lubricar y su aroma. La margarina se considera una "alternativa saludable" a la mantequilla para los pobres.
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