2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los resultados de un nuevo estudio muestran que, además del cerebro, nuestro gusto y olfato también están relacionados con la superficie de la lengua.
Los científicos han llegado a la conclusión de que los humanos perciben los gustos a través de sus cerebros. De hecho, cuando tragamos o vemos un alimento, nuestra lengua y nariz reconocen su sabor y envían señales a nuestro cerebro. Estas señales se procesan y se extrae información que nos muestra lo que estamos comiendo.
Recientemente, en un nuevo estudio realizado en Filadelfia, los científicos concluyeron que es posible procesar el gusto y el olfato primero desde la lengua.
La idea del estudio surgió del hijo de 12 años del líder del equipo, el Dr. Mehmet Ozdener, biólogo celular del Centro Monel para la Investigación Química en los Sentidos en Filadelfia.
El niño le preguntó a su padre, el Dr. Ozdener, si las serpientes habían sacado la lengua hasta ahora porque querían oler el ambiente a su alrededor.
De hecho, el niño tiene razón. Las serpientes realmente usan sus lenguas para detectar olores. A través de él, capturan sus moléculas y las envían a los llamados Órgano de Jacobson: un órgano especial que se encuentra en su paladar. Este órgano se encuentra en anfibios, mamíferos y algunos reptiles. Es un órgano olfativo periférico apareado adicional. El órgano de Jacobson permite a las serpientes también huelen olores a través de la lengua no solo por la nariz.
En cuanto a los humanos, el gusto y el olfato son sistemas sensoriales separados, cuya información se combina y procesa en el cerebro.
No estoy diciendo que si abres la boca vas a oler algo. Nuestro estudio ayudaría a explicar cómo las moléculas de olor dan forma a nuestras percepciones gustativas. Esto puede ayudar a crear potenciadores del sabor basados en olores para ayudar a combatir el uso excesivo de sal, azúcar y grasa asociado con enfermedades como la obesidad y la diabetes”, dice el Dr. Ozdener.
Para su investigación, el equipo utilizó papilas gustativas humanas que se cultivaron en condiciones artificiales de laboratorio. Al igual que los naturales, contienen moléculas especiales que se encuentran en las células olfativas de nuestras fosas nasales y reconocen los olores.
Los científicos utilizaron el conocido método científico de "reconocimiento de calcio", que probó cómo las células cultivadas reaccionaban a diferentes olores. Descubrieron que cuando se exponen a los olores, reaccionan como olfativos.
El equipo es el primero en mostrar cuán humano papilas gustativas puede percibir olores. Esto significa que es posible que los receptores olfativos y gustativos ubicados en la lengua cooperen en la captura de olores.
La conclusión del estudio está confirmada por las pruebas posteriores de científicos del Centro Monel.
"La presencia de receptores olfativos y gustativos en la misma célula nos permite explorar la relación entre el olfato y el gusto en la boca", dijo el autor del estudio.
Los investigadores dicen que se encuentran solo en las primeras etapas de su estudio. Planean examinar si los receptores olfativos están ubicados en todas las células gustativas o solo en una parte determinada de ellas y qué efectos tienen los olores en el gusto que perciben los receptores gustativos.
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