2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La gente dice que de la masa se puede adivinar un buen cocinero. Hoy en día, cuando tenemos abundancia de masa congelada o refrigerada que se puede comprar en cualquier supermercado, cada vez se descuida más la masa casera. Pero la verdadera masa de hojaldre, hecha con mantequilla pura, es irresistible, desmenuzable y ligera.
La auténtica masa grasa a la antigua, desmenuzable y crujiente por fuera, suave y fresca por dentro, es una especialidad inglesa que será una pena olvidar. Incluso la masa con mantequilla, que puede ser bastante insípida (a menos que decida engañar y usar mantequilla junto con la grasa), es una de las más fáciles de hacer: flexible, obediente, lista para encarnar en cualquier forma.
La masa francesa con especias es la correspondencia continental del manjar gastronómico de los ingleses, la masa con mantequilla. Es rico y sabroso, a la vez que es lo suficientemente firme como para soportar rellenos más pesados.
Las reglas básicas para preparar masa de sal
Hay tantas reglas en los libros de cocina que te perdonarán si piensas que el proceso de elaboración de la masa es tan peligroso y difícil que solo tienes que ir al supermercado. Pero no es así. Las pruebas son muy fáciles de hacer; la mayoría de las reglas se pueden romper. Hay amas de casa que rompen todas las reglas y, sin embargo, sus pasteles son irresistiblemente deliciosos.
Puede deshacerse fácilmente de las recetas escritas, no puede tamizar la harina, simplemente mezcle bien con grasa hasta que se convierta en trozos bastante grandes; es posible que ni siquiera mida los productos.
No tengas miedo de esta frívola técnica: ¡la masa perfecta será tuya!
Hojaldre aromatizado
El hojaldre con sabor clásico es una masa con queso, en la que parte de la mantequilla se sustituye por queso rallado. Usamos queso cheddar aquí, pero también puedes tomar parmesano. Las especias verdes y la mostaza dan un sabor excepcional a estas interesantes cintas de queso.
Cintas de queso
mantequilla - 100 g y más para untar
harina - 175 g y más para espolvorear
sal y pimienta negra molida
Queso cheddar - 40 g rallado
cebolla fresca, picada 1 cucharada
perejil - picado 1 cucharada
polvo de mostaza - 1 pizca
huevo - 1 ud. roto
Precaliente el horno a 200 grados. Agregue la mantequilla a la harina y amase una mezcla fina de migas. Agregue sal, queso, especias, pimienta negra y mostaza.
Agrega 4-5 cucharadas de huevo batido para pegar la mezcla y amasa la tostada brevemente. Envuelva en celofán y refrigere. Extienda la masa finamente sobre una superficie enharinada y córtela en tiras. Envuelve las tiras de masa en forma de espiral y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno. Hornee durante 8-10 minutos hasta que se dore.
Masa de papa
Es ligero, crujiente y de sabor terroso. Recuerda que tienes que trabajar con patatas ralladas a mano; en el procesador de alimentos se verán como papilla pegajosa.
mantequilla de vaca - 100 g
harina - 100 g
patatas crudas - 100 g ralladas
pizca de sal
Mezcle la mantequilla con la harina hasta obtener una mezcla fina de migas. Agrega las patatas ralladas y la sal. Amasar brevemente para obtener una masa homogénea. Forme una bola y refrigere.
Pastel de papa con queso
masa de papa - 1 dosis
Queso crema - 100 g
tomates - 5 piezas cortar en rodajas finas
cebolla - 1/2 cabeza pequeña cortada en trozos pequeños
mantequilla de vaca - 30 g
pan rallado - 50 g
Queso gouda - 50 g, rallado
sal y pimienta negra molida
Precaliente el horno a 200 grados. Estirar la masa para que quepa en una forma con fondo desmontable con un diámetro de 18 cm. Hornear la masa sola durante 15 minutos. Reducir la temperatura del horno a 190 grados. Unte el queso crema sobre la base de la masa. Cubra con la mitad de los tomates en rodajas.
Sofreír la cebolla en el aceite. Dejar enfriar y mezclar con pan rallado y gouda. Condimentar y verter sobre el pastel. Coloque las rodajas de tomate restantes al final del pastel. Hornee por otros 20-25 minutos y sirva caliente.
Masa grasa
La grasa peri-renal se puede comprar empaquetada, cortada y en un tamaño conveniente en las tiendas británicas.
por unos 575 g de masa:
grasa perirrenal - 175 g
harina con levadura en polvo - 350 g y más para espolvorear
sal - 1/2 cucharadita.
Si usa sebo fresco, primero córtelo en trozos y luego muélelo en un procesador de alimentos muy finamente. Mezclar el sebo picado, la harina y la sal en un bol. Agrega suficiente agua para hacer una masa suave y amasa brevemente sobre una superficie enharinada.
Horneado: La masa de sebo al horno es un poco más seca que al vapor y tiene una corteza crujiente. Puede usarlo como corteza superior para pastel de frutas. Cubra, por ejemplo, ricamente guisado con círculos cortados de una masa grasa enrollada densamente y obtendrá un plato delicioso.
Asfixia por vapor
Este es el método clásico que se adapta mejor a los platos que deben cocinarse durante mucho tiempo, como el bistec y el pudín de riñón. El largo tiempo de cocción permite que la masa se dore y se desmorone, en lugar de formar una costra gruesa e insípida.
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