2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Aunque la pasta es muy popular en Italia, el risotto no cae por debajo y también ocupa un papel importante en la cocina italiana. El arroz es la base del risotto. Los otros productos que se agregan son vino, caldo, mantequilla y parmesano.
A partir de ahí, el plato permite muchas improvisaciones, y en la práctica se pueden utilizar los aromas y sabores de todos los productos de la tierra y el mar: verduras, mariscos, pescados, aves, carnes, caza, bagatelas, embutidos, quesos, hierbas aromáticas, setas., especias y frutas, algas.
El tipo de risotto más famoso es sin duda el risotto milanés. Una historia afirma que el risotto milanés original fue preparado por primera vez en 1574 por un talentoso alumno del maestro Valerio de Florencia, un pintor que creó las vidrieras de la majestuosa catedral de Milán.
El niño se enamoró de la hija del Maestro Valerio, le pidió esposa y como era un cocinero apasionado, para la boda decidió sorprender a su amada y a todos los invitados con un platillo sencillo e inventivo. Decoró el plato en todos los colores de amarillo y su belleza y sabor se ganó todos los aplausos de la celebración.
Además del arroz y el azafrán, los otros ingredientes de este platillo fueron mantequilla, queso de Parma, tuétano de ternera y salchicha local elaborada con ternera, tuétano de cerdo y bagatelas de pollo.
El risotto de hoy a la milanesa se hace con cebolla, arroz, vino blanco seco, caldo de carne, mantequilla, tuétano de ternera, parmigiano y azafrán. Los italianos definen el risotto como minestraasci-uta, es decir, sopa seca, que, aunque suene extraño, simplemente significa que el resultado debe ser cremoso, no aguado y se puede comer con un tenedor. Si quieres lograr el risotto perfecto, debes tener algo de experiencia.
Después de algunos intentos iniciales, los diversos pasos y principios para su preparación se convierten en una actividad culinaria fácil y agradable, y el plato resultante deleita a todos. En Italia, quieren ser le gato, es decir, unidos entre sí, lo que se consigue fácilmente utilizando arroz, que libera almidón lentamente durante la cocción.
Si el arroz tiene un poco de almidón o si se cocina demasiado rápido o a fuego demasiado alto, los granos de arroz se separarán y no tendrán una forma cremosa. Y en caso de que el arroz contenga demasiado almidón o el tratamiento térmico sea demasiado lento, probablemente se volverá más pegajoso que el ideal italiano.
Según los italianos, un risotto debe ser mantecato, es decir, con una consistencia cremosa. En principio, el risotto se puede preparar con cualquier tipo de arroz, pero no todas las variedades son aptas.
Según los italianos, el arroz perfecto para el risotto es una variedad japonesa, con granos redondos de tamaño mediano, almidonados, pero no demasiado, más bien blanco mate, no demasiado vidrioso.
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