2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Arakacha es uno de los cultivos de raíces más antiguos de América del Norte y del Sur. Las hojas son similares al perejil y varían de verde oscuro a morado. Las raíces parecen zanahorias grandes y blancas.
La parte más utilizada de la planta es la raíz. Se puede comer crudo, cocido e incluso frito. Tiene un sabor y aroma que se asemeja al sabor del apio y la zanahoria. En estado cocido puede sustituir a las patatas. Con la raíz de Aracacha se pueden hacer purés, empanadillas y ñoquis, bollería, cremas con perejil picado finamente y picatostes y más.
En la región andina elaboran chips y galletas. Estas raíces tienen un contenido de almidón muy alto, que varía entre el 10% y el 25%. Como es fácilmente digerible, la raíz es bastante preferida para la composición de purés y sopas para bebés. En algunos países también elaboran pan dulce con él.
Fresco Arakacha Puede conservarse en el frigorífico durante 2 a 3 semanas.
La ingesta diaria de 100 gramos de raíz aporta unas 100 calorías. La planta es cuatro veces más rica en calcio que las patatas comunes. La variedad amarilla contiene importantes cantidades de carotenoides, pigmentos precursores de la vitamina A.
Tan excesivo consumo de amarillo Arakacha puede causar coloración amarillenta de la piel, lo que no se considera nocivo.
Además del calcio, la raíz es una fuente rica de otras sustancias valiosas y vitaminas como fibra, proteínas, lípidos, P-caroteno, ácido ascórbico, fósforo, potasio, magnesio, hierro, vitamina C y otros.
Los tallos tiernos se pueden comer hervidos o en ensaladas, y las hojas se pueden alimentar a los animales. La aracacha generalmente se cultiva en pequeños huertos familiares. A menudo se plantan entre o junto con otros cultivos alimentarios como patatas, café, frijoles y maíz.
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