2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La comida tradicional de los búlgaros contiene productos de origen vegetal y animal en estado crudo o procesado. El pan y la sal siempre han estado presentes en la mesa búlgara, pero en la antigüedad podemos encontrar algunos dulces interesantes. En ferias, bodas, ferias y reuniones se ofrecía un producto alimenticio, un manjar para los niños y un medio de vida para algunos de los adultos. Estos eran los dulces: palitos, caramelos y gallos, llamados azúcar o azúcar peiner. El término en sí es de origen turco, pero con el tiempo y los acontecimientos históricos de Bulgaria han comenzado a circular. Este producto de azúcar fue primero para uso doméstico y luego se expandió al mercado.
La elaboración de azúcar como artesanía en el pasado
Cronológicamente, es difícil decir cuándo la confitería ha sido una artesanía en nuestro país, pero se sabe que después de la Liberación, aquí se cultivaba remolacha azucarera en algunas zonas. Esta es la materia prima para la elaboración de azúcar y confitería.
La tecnología de producción ha cambiado ligeramente, pero el resultado final ha sido el mismo. Se añadió 1 kg de azúcar a 1 litro de agua. Después de hervir este jarabe de azúcar, se vertió 1 cucharada de vinagre y se dejó espesar el jarabe.
La forma en que se supo en el pasado si el jarabe estaba listo fue bastante curiosa. El maestro mojó los dedos en agua fría, luego en almíbar caliente e inmediatamente de nuevo en agua fría. Si se forma una masa cristalina en los dedos, el jarabe está listo para su posterior procesamiento.
El almíbar terminado, en forma de pasta espesa, se vertió sobre una losa de mármol preengrasada con aceite o aceite de oliva e inmediatamente se comenzó a amasar a mano. El proceso fue muy rápido porque la masa de azúcar se endureció rápidamente. Se separó una pequeña parte de la masa, en la que se colocó pintura de cocina inofensiva: rojo, amarillo, verde, y el aprendiz continuó amasando hasta que la masa adquirió el color apropiado.
Una vez que las dos pruebas estuvieron listas, se separaron y se enroscaron en una cuerda. Para hacer dulces, el maestro usó tijeras con las que cortó la masa en palos o figuras: pulseras, pipas y otros.
Para hacer gallos de azúcar se utilizó un molde engrasado con aceite para que el gallo no se pegara. Luego, el maestro le dio forma al gallo con unas tijeras.
La receta casera de azúcar peiner más antigua de nuestro país
Foto: Usuario # 184319
La receta más antigua de elaboración casera. azúcar peiner se mantiene en Graovo. Según la receta, la misma dulce tentación se obtuvo en casa, pero la tecnología fue un poco diferente.
Según la receta, se agregaron 1 kg de azúcar y 1 cucharada de crematorio a 500 ml de agua. La mezcla se prendió fuego y se horneó hasta obtener una pasta espesa amarillenta. Ella vertió y luchó. La golpiza tuvo lugar en un clavo clavado en la pared. El azúcar horneado se agarró con las manos, golpeó el dispositivo fabricado y se pegó a la uña. Se alejó de la pared, se golpeó de nuevo, y así sucesivamente hasta que se puso blanca.
Parte del azúcar horneada se dejó en un bol, se le añadió pintura de confitería, se convirtió en un huevo y se estiró. Luego, el azúcar batido se recogió en una bola y la bola se envolvió alrededor de la bola. De él se sacaron palos, que se cortaron con tijeras. También se tradujeron brazaletes, gallos y pipas.
Obviamente confitería como artesanía, se desarrolló precisamente a partir de la dulce tentación casera: azúcar peiner. Resulta ser el producto azucarero casero más antiguo de nuestro país.
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