2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los científicos belgas han desarrollado una nueva tecnología para dar diferentes tonos en el sabor del chocolate, al igual que los vinos más finos y exquisitos.
La tecnología similar a la fermentación tiene como objetivo agregar variedad y cambiar su sabor familiar. Se utilizarán diferentes levaduras en los granos de cacao para hacer un chocolate memorable y único.
Los fabricantes de chocolate generalmente tienen poco control sobre el sabor del chocolate, ya que los granos de cacao fermentan poco después de ser recolectados.
Sin embargo, los científicos belgas de Barry Calbo han desarrollado una levadura híbrida mucho más fuerte, de la que se extraerá más del aroma y sabor del cacao fresco.
El híbrido es el resultado de la levadura de cerveza y los microorganismos del entorno natural de los granos de cacao, formados durante su secado.
Esto significa que, por primera vez, los fabricantes de chocolate tienen una amplia selección de diferentes cepas de levadura que dan diferentes sabores, dice Jan Stensels de la Universidad de Lovaina.
El desarrollo se basa en el hecho de que los granos de cacao pueden fermentar de diferentes maneras y, en consecuencia, dar diferentes sabores y sabores a los productos de chocolate.
Después de la recolección, el cacao se coloca en grandes cajas de plástico o en grandes pilas. A su alrededor se forma pulpa fermentativa durante varios días.
Con el uso de las nuevas cepas de levadura creadas por científicos belgas, esta pulpa no tendrá un impacto tan fuerte en el proceso de fermentación, ya que los sabores específicos provendrán de la levadura híbrida.
De esta forma, la cerveza y el vino ya se producen, por lo que las diferentes variedades y marcas pueden diferir en sabor.
Una vez que la fermentación se ha convertido en un proceso importante en la producción de chocolate, se esperan varias series de chocolates boutique en el mercado.
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