2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Sushi, no hay duda, es el símbolo de la cocina japonesa. Junto con los samuráis, los shogun y el origami, es uno de los emblemas de todo Japón y de la asombrosa cultura asiática. Los deliciosos bocados de pescado y arroz tienen su lugar desde hace mucho tiempo en los restaurantes de todo el mundo, son cada vez más populares en el entorno culinario urbano de nuestro país.
¿Y sabías que, a diferencia de muchas otras comidas populares, hay una persona famosa que se considera creador de sushi. Y no solo es famoso, sino que la historia lo reconoce como tal. Su nombre es Yohei Hanaya y oficialmente se le llama el padre del sushi nigiri, el tipo de sushi que se hace a mano y que probablemente hayas probado. Se cree que este es el comienzo de la apariencia y el estilo modernos del sushi.
De hecho, las raíces del sushi provienen de la antigua China, de un plato que incluye pescado envuelto en arroz fermentado. La razón principal era que el pescado se almacenaba y conservaba durante un largo período de tiempo. El arroz conservó la carne durante meses. En esta práctica, sin embargo, el arroz se fermenta y se desecha después de comer el pescado.
Sin embargo, en el período Edo (1603-1868), Japón decidió cambiar este plato, creando un nuevo tipo de sushi llamado haya sushi, que permitía comer pescado y arroz al mismo tiempo.
En el siglo XVIII en el país hubo un verdadero boom de tiendas ambulantes, que recuerda a los restaurantes de comida rápida de hoy.
Cuenta la historia que después de vender el suyo por un tiempo Sushi como vendedor ambulante, Hanaia abrió su propio restaurante, llamado Sushi of Yohei, que se especializa en sushi, que se prepara a mano.
Yohei Hanaya (1799-1858) adquirió el título de descubridor de sushi nigiri, aunque en este período en Japón hubo otros maestros de la especialidad de pescados y arroces. Inventó el sushi nigiri como parte de un esfuerzo por desarrollar un nuevo menú.
Según The History of Nihonbashi Uogashi, a principios del siglo XIX, los japoneses no prestaban mucha atención al atún. Pero cuando Hanaia lo sirvió con salsa de soja, que también ganó popularidad durante el período Edo, la actitud hacia el atún cambió, hasta el punto de que el atún es uno de los pescados de sushi más importantes en la actualidad.
La belleza visual del nigiri sushi, combinada con su frescura y rapidez de preparación, lo convierten en un verdadero éxito de ventas. El sushi de Hanai estaba bastante cerca de lo que podemos encontrar y probar hoy.
El sushi Hanai se hizo tan popular que todos los restauradores querían hacerlo en sus restaurantes. Y esto no se olvida hoy, cuando a menudo los competidores copian nuevos platos.
Aunque Hanaya fue ampliamente reconocido como el creador del plato más representativo de Japón, hubo un período en el que el gobierno no quedó impresionado por su fama, sino que lo apuntó.
La historia cuenta que en 1833 el país sufrió una gran hambruna. Gracias a él, se introdujeron las Reformas de Tempo (1841-1843), que querían calmar la situación. Se dice que Hanaia y otros maestros del sushi han sido arrestados desde seco viola las leyes relativas a costos excesivos.
Afortunadamente, la campaña de reforma fracasó, las leyes ya no se cumplieron y la sequía volvió a las mesas en Japón.
Hoy, Yohei Hanaya continúa viviendo su creación, el nigri-sushi, uno de los favoritos en todo el mundo. También hay una cadena de restaurantes que lleva su nombre. En la carta se pueden encontrar diversos platos con fideos, sopas y por supuesto sushi.
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