2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Las frutas y verduras están vivas, aunque se desprenden de donde crecieron, continúan siendo metabolizadas hasta que las comes o las pudres por completo. Si tenemos esto en cuenta, es mucho más probable que podamos almacenarlos correctamente.
Así como una persona tiene su propio reloj interno, que divide nuestra vida diaria en regímenes diurnos y nocturnos, afectando así nuestro metabolismo, el envejecimiento y muchos otros procesos, las frutas y verduras son sensibles a la luz y la oscuridad.
Ignorando el hecho de que cuando los compra, ya están arrancados, es bueno saber que incluso después de eso, la cantidad de luz puede afectar las vitaminas que contienen.
Inicialmente se investigó en plantas de la familia de las crucíferas (repollo, coliflor, brócoli) y el resultado final mostró que bajo ciertas condiciones, aunque aisladas, continúan cambiando la producción de ciertos químicos en su estructura. Resulta que reaccionan a la oscuridad, a sus "hormonas protectoras" llamadas glucosinolatos.
Le dan un sabor amargo al repollo, rábano picante, nabos, coliflor, remolacha y más. Cuando todavía están en la naturaleza, esta hormona los protege de los ataques de animales. Sin embargo, cuando estos productos ya están en tu casa, es mejor intentar consumirlos lo antes posible, porque de lo contrario su sabor cambia con el tiempo.
En pruebas de laboratorio, se realizó un experimento con col de Kupesh, la mitad mantenida en la oscuridad y la otra mitad en el ciclo de luz natural. Al final, resultó que cuando se soltaron orugas entre las coles, hubo menos daño en las que se mantuvieron a la luz natural. Se probó lo mismo con espinacas, lechugas, zanahorias, arándanos, boniatos y calabacines y el resultado volvió a ser el mismo.
Sin embargo, es importante decir que además de mantener alejadas a las orugas, los glucosinolatos son compuestos anticancerígenos que eliminan los carcinógenos del cuerpo. Es por eso que no debes dejar frutas y verduras sin usar durante mucho tiempo.
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