2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
Galletas de proteína, elaborados con harina de gusanos triturados, son un éxito culinario en Bolivia, informa la revista Science is Avnir. El manjar, que se elabora a partir de lombrices de tierra trituradas, está disponible en cada vez más tiendas del país sudamericano.
Hacer harina de lombriz no es tan fácil como muchos pensarían
Las lombrices de tierra deben recolectarse primero, por supuesto. Luego se colocan en una mezcla de agua y sal, donde se dejan hasta que mueren retorciéndose.
Los reptiles muertos se ordenan en bandejas y se secan durante aproximadamente 1 hora en un horno a una temperatura de 50 grados, se enfrían y se muelen, explica todo el proceso Lady Rios, quien es una de las trabajadoras de la empresa, fabricante de galletas.
El dueño del negocio, ubicado en la pequeña localidad de Paracay, cerca de la ciudad de Cochabamba, es Jesús Orelana, de 26 años.
Compartió que la idea se le ocurrió después de una visita a México, donde quedó impresionado al ver ejemplos de lombrices que se reproducen con lubricación.
De hecho, la harina no está hecha de gusanos, sino de gusanos de California. Durante su procesamiento, son sometidos a un tratamiento especial para extirparles los intestinos.
De esta manera, se garantiza la pureza del producto final, porque las lombrices pueden tragar diariamente alimentos equivalentes a su propio peso, es decir. alrededor de 1,5 años
La producción de harina a partir de gusanos triturados es un proceso laborioso, porque se necesitan 16 kg de gusanos para producir solo 900 g de harina.
La empresa de Orelana logra producir cerca de 125 kg de galletas al mes y no logra satisfacer la demanda en esta etapa.
Según las personas que han probado el manjar, está delicioso. Además, la harina de lombrices es buena para la salud porque aumenta [la masa muscular], mejora la función cerebral y previene la anemia.
Científicos de la Facultad de Medicina y Bioquímica de la Universidad San Simov en Cochabamba han estudiado sus ingredientes beneficiosos y han descubierto que 100 gramos de harina de lombriz se componen de 44,7 por ciento de proteína pura.
Además, es rico en calcio, hierro, fósforo y varios aminoácidos importantes para el crecimiento y funcionamiento del sistema inmunológico.
Se añaden harina de cebada, frijoles y trigo, así como chía, calcio y ácidos grasos omega-3 en la producción de útiles galletas proteicas a partir de harina de lombriz.
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