2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El vino tinto o blanco, pesado o ligero, siempre es motivo de buen humor. Cargado de sabores, rebosante de aromas, hierve con la energía suficiente para amarlo para siempre.
Y cuando toda esta riqueza, reunida en una botella de vidrio, se combina con la comida, el encanto se convierte en magia. Hay muchos consejos sobre cómo combinar la bebida con el plato para lograr el máximo placer. Pero, ¿sabes cómo utilizar el vino en tus recetas para sacar el máximo partido a una gran cena?
Si no está seguro, aquí hay 6 secretos en cocinar con vinoque seguramente te ayudará:
Calidad sobre todo
Uno de los principales requisitos para vino al cocinar, es ser amable. No debe comprometer la calidad, porque esto ciertamente afectará el sabor de su plato. Hay otra regla que no te defraudará: beber el vino con el que cocinas. Chic, ¿no es así? ¿Hay una cocción más agradable que esa: abrir un buen vino, beber y verter en la sartén?
Si no puedes enterarte de la calidad del vino, siempre puedes apostar por su origen geográfico. Los vinos del Valle del Loira, Chile o la región del Mar Negro harán de su cena un verdadero festín. Puede conocer sus historias y gustos en la edición de otoño de BILLA Culinaria. Un viaje enológico realmente emocionante le espera en sus páginas.
La combinación
Una de las reglas importantes a la hora de cocinar con vino es apostar por la combinación adecuada. Probablemente lo descubra con el tiempo, pero aquí también se aplican los requisitos de oro para la combinación entre vino y comida: la carne roja y la caza (jabalí, ciervo …) se cuecen con vino tinto; pájaros blancos y queso con vino blanco.
Y en este caso puedes realizar una especie de viaje enológico para elegir el vino más adecuado para tu plato. Los vinos chilenos tienen fama mundial y un sabor único que somete el paladar tanto en blanco como en tinto. Y no te preocupes, no tienes que ir hasta Chile para cenar, las estrellas de los vinos chilenos también se venden en Bulgaria. No es casualidad que Chile esté en el top 10 de los exportadores de vino del mundo, y una de las variedades más famosas que se producen allí es el carmen tinto. Los detalles al respecto se pueden encontrar en la edición de otoño de BILLA Culinary, la revista que puede comprar en cualquier tienda BILLA.
El secreto de la cocción corta
El buen vino tiene carácter, que le da individualidad a cada plato. Pero para que el alimento lo aproveche al máximo, no debemos dejar que absorba su última molécula en los productos. Así que no lo dejes al fuego demasiado tiempo al cocinar y finalmente agrégalo al plato.
Tenga en cuenta que cuando el vino se evapora, sus ingredientes se concentran en los alimentos: el azúcar del blanco y el tinnin del tinto. Tinin le da un sabor amargo al plato y si hay limón o vinagre en su receta, es mejor reducir su cantidad.
El adobo
El vino tinto y blanco son la marinada perfecta. Independientemente de su color, ablandan la carne y la caza antes de cocinarlas. Además, mezclar vino con carne libera un aroma increíble que le da a la comida un sabor verdaderamente único. La salsa de soja, el vinagre y varias especias aromáticas como la albahaca y el tomillo se pueden agregar al adobo del vino. Se recomienda poner un trozo de mantequilla, que creará una capa protectora en la superficie de la carne. Según los chefs, mezclar las moléculas de vino con las de grasa y agua hace que el aroma de los ingredientes del adobo sea aún más fuerte e irresistible.
Cuando sumerjas la carne en la marinada, tapa el plato y voltea la carne de vez en cuando.
Extensión
Ya sean dulces o salados, los alimentos preparados en un líquido caliente con vino son una de las cosas más deliciosas del mundo. Imagínese una sola pera de compota, por ejemplo. ¡Y el líquido de la compota calentado con vino tinto, en el que le agregas la fruta! ¡O pescado blanco o salmón, ligeramente untado con vino blanco, ajo y sazonado con pimienta negra y especias frescas!
Al untar, es muy importante calentar el líquido a unos 80 grados y no hervirlo. Si no puede medirlos, puede llevarlo a ebullición y luego retirarlo del fuego. Luego coloque los productos en él durante 15-20 minutos.
Para la distribución de pescado, siempre puede confiar en los maravillosos vinos búlgaros de la región del Mar Negro. Junto al mar es un refugio para las vides blancas, y esta es una buena ocasión para un viaje enológico y degustación bajo la fresca brisa. O para una cena aromática hecha con vino. Para ambos puedes contar con la edición de otoño de BILLA Culinary, donde hay mucha información sobre las regiones vinícolas y sus vinos más famosos.
Desglasar
Otro lado asombroso de convivir con el vino. Esta técnica requiere que retire la carne de la sartén después de haberla preparado y vierta el vino allí. Lo mejor es alrededor de 3 cucharadas, lo suficiente para cubrir el fondo. Con una cuchara de madera, derrita las sobras de carne quemada en la sartén; sí, sí, ¡ahí es donde reside todo el sabor! Luego vierte la carne con esta increíble salsa express.
Si sientes que no está lo suficientemente espeso, según tus deseos, puedes espesarlo con harina y un poco de mantequilla y dejar que hierva más. El resultado final es una gran cena. Salud.
Y si todo esto no es suficiente para usted y su apetito por las buenas historias de vinos se ha agudizado, un viaje enológico realmente emocionante lo espera en BILLA Culinary.
El número de otoño de la revista le espera solo en BILLA por 0,99 BGN con una tarjeta BILLA. Puedes ahorrar en compras utilizando los cupones de descuento que encontrarás en la revista.
BILLA Culinary es la edición culinaria más vendida y más vendida para un número único a finales de 2018, según datos de Blue Point de enero de 2019.
Y en la aplicación móvil BILLA Culinary puedes encontrar las recetas del autor del chef Victor Angelov y más de 300 recetas en video. Puedes descargarlo para Android e iOS.
¡Disfruta leyendo! ¡Y salud!
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