2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Las grasas son la mayor fuente de calor corporal, también participan en los procesos redox en el cuerpo, en el trabajo de las glándulas endocrinas, protegen contra el enfriamiento y los hematomas del cuerpo.
Las grasas son de origen animal y vegetal, 1 gramo de grasa aporta alrededor de 9,3 calorías. La necesidad diaria de grasas en climas templados es de 60 a 80 gramos y en fríos de 120 a 130 gramos. Cuanto más alto es el punto de fusión de la grasa, peor es la absorción de la grasa (por ejemplo, manteca de cerdo y manteca de cerdo).
Las grasas vegetales, a diferencia de las grasas animales, son más ricas en ácidos grasos insaturados (esenciales). Aportan a las grasas mucha actividad biológica similar a las vitaminas y por eso algunos las llaman vitamina F.
Se ha encontrado que una deficiencia de ácidos grasos esenciales desarrolla más fácilmente la aterosclerosis, aumenta la susceptibilidad a las enfermedades alérgicas. Con la edad, la necesidad de ellos aumenta. Sin embargo, las grasas vegetales no contienen vitaminas A, D ni colesterol.
Por eso la dieta más correcta es la mixta, ya que en edades tempranas las grasas son más de origen animal, como el aceite, y en la vejez - de origen vegetal. Freír las grasas perjudica su absorción por el organismo.
Las grasas contienen los llamados lipoides. De particular importancia son los fosfolipoides, que forman parte de todas las células y especialmente en las células del sistema nervioso.
La lecitina es un lipoide que previene el desarrollo de la aterosclerosis y la degeneración grasa de las células del hígado. La soja, los cereales, la yema de huevo y otros son ricos en lecitina. El colesterol es otro lipoide importante que forma parte de todas las células.
Aproximadamente el 80% se forma en el cuerpo y aproximadamente el 20% se importa a los alimentos. Cuando se altera su metabolismo, se deposita en las paredes de los vasos sanguíneos, a partir de los cuales se desarrolla la aterosclerosis.
Particularmente ricos en colesterol son los despojos de animales (cerebro, niñas, frutos secos, etc.), yema de huevo, grasa animal, cacao y otros.
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