Algas Marinas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Los países occidentales apenas están comenzando a disfrutar del sabor y el valor nutricional de los vegetales marinos, que han sido un alimento básico en la dieta japonesa durante siglos. Se puede encontrar una variedad de verduras del mar en las tiendas especializadas durante todo el año, muchas de ellas en los supermercados comunes.

Descripción e historia de las algas

Vegetales marinos, a menudo llamados simplemente algas marinas, son las hermosas joyas que nos donó Neptuno, dando vida a las aguas azules y proporcionándonos alimentos que mejoran nuestra dieta tanto en términos culinarios como nutricionales.

El consumo de algas marinas tiene una larga historia. La evidencia arqueológica muestra que las culturas japonesas han consumido algas marinas hace más de 10.000 años. De hecho, la mayoría de los países cercanos al agua, incluidos Escocia, Irlanda, Noruega, Islandia, Nueva Zelanda y la costa de América del Sur, han consumido algas desde la antigüedad.

Hoy, Japón es el mayor productor de algas marinas. Quizás es por eso que a la mayoría de las algas se les suele llamar por sus nombres japoneses.

Los vegetales marinos crecen tanto en agua salada del mar como en lagos y mares de agua dulce. Suelen crecer en arrecifes de coral o formaciones rocosas, muy profundas en el agua, a través de las cuales pueden penetrar los rayos del sol, ya que, al igual que otras plantas, necesitan luz para sobrevivir. Los vegetales marinos no son realmente vegetales o plantas, sino que se clasifican en un grupo llamado "algas".

Composición de las algas

Algas contienen hasta un 40% de proteínas vegetales, que tienen un valor biológico muy alto, lo que significa que han reunido casi todos los aminoácidos. También contienen una gran cantidad de provitamina A, importante para la salud de la piel. Además, tienen una cantidad adecuada de vitaminas C, B, D, F y K. Las algas son una de las pocas fuentes de vitamina B12; no ceden de ninguna manera a los brotes en términos de vitamina E.

Algas contienen cantidades extremadamente grandes de calcio y yodo, así como cantidades más pequeñas de fósforo, potasio, zinc, hierro y sodio. Como todas las plantas que contienen clorofila, las algas son muy ricas en magnesio.

Las verduras del mar contienen una sustancia no digerible conocida como ácido algínico.

Tipos de algas

Hay miles de tipos de vegetales marinos que se clasifican por color y se conocen como vegetales marinos marrones, rojos o verdes. Algunos de los más famosos son:

• Nori: de color púrpura oscuro-negro a verde oscuro, utilizado principalmente para sushi. También se utilizan para hacer bolas de arroz, como guarnición de cereales, en espaguetis, sopas y ensaladas;

• Kelp: de color marrón claro a verde oscuro. Este tipo de algas se considera el antepasado de todas las verduras que conocemos en la actualidad. Actúa como purificador no solo del océano sino también del cuerpo humano;

• Hijiki: se asemeja a pequeños trozos de pasta dura negra. Contienen una cantidad muy alta de calcio, reducen los niveles de azúcar en sangre. Su sabor es un poco agudo, pero se corrige agregando cebollas y varios tubérculos;

• Kombu- de color muy oscuro y se utiliza principalmente para condimentar sopas. Son una rica fuente de ácido glutámico. Un complemento ideal para las dietas de adelgazamiento. Si se agregan a los frijoles, aceleran su preparación y dan un gran sabor. Se pueden acompañar con muchas verduras y por supuesto con arroz;

• Wakame: similar al Kombu, que se usa para la sopa japonesa. Son ricas en calcio, vitaminas B y C. Son un buen complemento para muchas verduras y arroz;

• Arame: en comparación con las demás, esta especie tiene un sabor mucho más dulce y suave. Además, tienen una estructura delicada. Combinan bien con verduras, son un buen complemento para ensaladas, arroces, sopas y todo tipo de papillas. Son especialmente ricos en calcio y yodo.

Selección y almacenamiento de algas

- Compre verduras del mar en envases bien cerrados, sin rastro de humedad.

- Guárdelos a temperatura ambiente, que puede aguantar al menos unos meses.

- Puedes hacer rollos de sushi envolviendo arroz y tus favoritos. algas marinas en la hoja de Nori.

Uso culinario de algas

Consumo de algas marinas es más frecuente en las cocinas de los países asiáticos. Se utilizan para sopas y ensaladas, así como para el sushi de fama mundial. Se pueden servir solos o en combinación con verduras, pescado o arroz. Las algas están muy presentes en la cocina vegetariana, donde se añaden como ingrediente principal en los platos.

Beneficios de las algas

- Cuidan de forma óptima nuestra salud. ¿Por qué alguien querría comer verduras del mar? Porque ofrecen la más amplia gama de minerales, que contienen absolutamente todos los minerales que se pueden encontrar en el océano, los mismos que se pueden encontrar en nuestra sangre. Los vegetales marinos son una fuente excepcional de yodo y vitamina K, una muy buena fuente de ácido fólico y magnesio de vitamina B y una buena fuente de vitaminas B. Además, contienen buenas cantidades de lignanos, componentes vegetales con propiedades protectoras del cáncer.

- Asegurar el buen funcionamiento de las hormonas tiroideas. Vegetales marinos, especialmente marrones algas marinas, son la fuente natural más rica de yodo, que como componente de las hormonas tiroideas tiroxina (T4) y triyodotironina (T3) es esencial para la vida humana. Debido a que estas hormonas tiroideas regulan el metabolismo en todas las células del cuerpo y están involucradas en todas las funciones fisiológicas, la deficiencia de yodo puede tener un efecto devastador en nuestra salud.

- Nos protegen de defectos de nacimiento y enfermedades cardiovasculares. El ácido fólico, tan concentrado en los vegetales marinos, desempeña varias otras funciones protectoras importantes. Los estudios han demostrado que es esencial tener niveles adecuados de ácido fólico en nuestra dieta, ya que esto nos protege de ciertos defectos de nacimiento, incluida la espina bífida (una enfermedad de la columna vertebral).

Marina algas marinas nos brindan una doble protección contra las enfermedades cardíacas. Además del ácido fólico, son una buena fuente de magnesio, que reduce la presión arterial alta y nos protege de un infarto.

- Tienen efectos antiinflamatorios. Algunas verduras del mar han demostrado ser una fuente única de sustancias similares a los carbohidratos llamadas fucanos, que pueden reducir el riesgo de inflamación.

- Aliviar los síntomas de la menopausia. Las verduras del mar nos aportan magnesio, que es capaz de restaurar los síntomas del insomnio durante la menopausia.

Daño por algas

Sin embargo, hay que tener cuidado con las algas, porque debido a la contaminación del agua con metales pesados, comienzan a actuar como una esponja, absorbiendo todos los elementos nocivos, incluido el arsénico. Recomendamos evitar el consumo de hijiki a menos que sea de cultivo orgánico, ya que tiene los niveles más altos de arsénico.