Castañas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Castañas durante siglos ha sido un medio de tratamiento y embellecimiento popular y de uso frecuente en la medicina popular. Hoy en día, sus ventajas se complementan con su aplicación culinaria, ya que se pueden preparar hervidas, horneadas, como acompañamiento de cremas, ensaladas y variedad de platos. Básicamente existen dos tipos de castañas - silvestre y comestible. Castañas (Castanea) son un género de ocho o nueve especies de árboles y arbustos de la familia de las hayas (Fagaceae). Crecen en áreas con climas templados cálidos del hemisferio norte. Los castaños son grandes, caducifolios. Alcanzan una altura de 20 a 40 my su fruto es una copa espinosa con un diámetro de 5 a 11 cm que contiene de 2 a 7 nueces.

Se cree que la castaña proviene de Asia Menor y durante milenios ha sido el "árbol de la sabiduría" para muchos pueblos. Cuenta la leyenda que en el 401-399 a. C., el ejército griego sobrevivió a la retirada de Asia Menor porque consumía castañas. En el pasado, las castañas eran una de las principales fuentes de alimentos en regiones enteras de Europa. La mayoría de las veces, las castañas secas se usaban para hacer harina, que no era inferior al trigo. La harina de castaña se mezcló con centeno, trigo y luego harina de maíz. No solo se prepararon pan sino también pasteles. Con la difusión de la papa, las castañas están perdiendo popularidad como alimento para humanos y animales.

Hoy, del 20 al 22 de octubre en la estación alpina de Trentino se celebra Festival de la castaña. En la zona están profundamente arraigados en la gastronomía, y durante las vacaciones los huéspedes pueden probar uno de los muchos platos exquisitos, preparado con castañas.

Composición de castañas

Las castañas son valiosas producto alimenticio por su rico contenido en vitaminas, minerales y oligoelementos. Contienen vitaminas C, PP, B1, B2 y A. De las sales minerales se encuentran principalmente potasio, fósforo, magnesio y potasio. De los oligoelementos, los más importantes son las cantidades de cobre, flúor y silicio. Las castañas cocidas o asadas son ricas en tanino y pectina.

Las cantidades de sales minerales en las castañas son significativas: principalmente potasio - 707 mg, fósforo - 87 mg, magnesio - 45 mg, calcio 33 mg, sodio 1,5 mg y hierro 1,3 mg. Las castañas también contienen vitaminas C (27 mg), PP (87 mg), B2 (0,24 mg), B1 (0,2 mg) y A (80 mg).

Lo diferente variedades de castañas tienen una composición similar, pero difieren en sabor. Las castañas frescas contienen 4,8% de agua, 42,8% de carbohidratos, 2,9% de proteínas, 1,9% de grasas y 1,4% de celulosa. Hay un 16% de almidón, un 7% de dextrina y un 4% de azúcares (glucosa y sacarosa) en términos de carbohidratos. Las castañas contienen ácido málico, cítrico y láctico. También hay una gran cantidad de lecitina (355 mg).

Tipos de castañas

Hay dos tipos principales de castañas: comestibles y silvestres. Las castañas comestibles se utilizan mucho en la cocina. También se les llama castañas dulces y se encuentran principalmente en Pirin, Western Stara Planina y cerca de Petrich y Berkovitsa.

El segundo tipo de castañas son los salvajes. También se les conoce como caballos y no se comen porque son venenosos. En las ciudades hay tales especies creadas artificialmente, que forestan los parques y callejones. Se utilizan en medicina alternativa, pero no se comen.

Castañas en la cocción

Muchos pueblos en la antigüedad creían que las castañas eran "pan prefabricado". Las castañas son duras y contienen saponinas, por eso tienen un sabor agrio. No se puede comer crudo. Al cocinar o asar castañas, parte del almidón se hidroliza a azúcares y adquieren un sabor y aroma dulce y agradable. El culinario aplicación de castañas y hoy es muy grande. En nuestro país las más populares son las recetas de castañas cocidas y asadas, sopa de castañas y por qué no tarta de queso con castañas.

Además, las castañas se utilizan para hacer puré de papas, aves de corral, como guarnición para asar carnes, pasteles y otros dulces. En la industria azucarera, incluso se utilizan para rellenar caramelos. Según muchos, las castañas asadas son más sabrosas que las cocidas y son fáciles de preparar. Con un cuchillo pequeño y afilado, pica las castañas por la parte superior, haciendo cortes ligeros. Si no los perfora de esta manera, comenzarán a agrietarse en el horno.

Coloca las castañas en una sartén y colócalas en un horno precalentado a unos 200 grados durante unos 25-30 minutos. Revuelva periódicamente para hornear uniformemente. Las castañas asadas se pelan con un pequeño cuchillo afilado. Todavía se consumen calientes. Las castañas hervidas son aún más fáciles de preparar: póngalas a hervir con suficiente agua durante unos 40 minutos. Cuando están listos, comienzan a dividirse.

Como en el pasado, hoy se elabora pan de castañas, que es popular en la dieta. El pan de castañas no contiene gluten. La harina de castaña también se utiliza para hacer pastas, pasteles, etc. Las castañas tostadas se utilizan como sustituto del café y el aceite de castaña se utiliza en la industria de la confitería.

Beneficios de las castañas

Tanto las castañas silvestres como las comestibles tienen beneficios para la salud humana. La castaña comestible puede ayudar a muchas personas con anemia. Para ello, quienes padecen anemia deben consumir una gran cantidad de castañas diariamente en otoño y principios de invierno para que el tratamiento tenga un efecto positivo. El tanino y la pectina de las castañas cocidas o asadas tienen un efecto diurético. La cumarina de las castañas protege contra la esclerosis vascular. Se cree que las castañas mejoran la circulación sanguínea, tienen efectos antiinflamatorios y analgésicos, tienen un buen efecto sobre el corazón, el sistema digestivo, curan heridas, quemaduras, gota, tienen efectos antitumorales.

Durante siglos en la medicina popular, el castaño se ha utilizado como remedio para las hemorroides, las venas varicosas, las heridas difíciles de curar causadas por un suministro sanguíneo deficiente y la tromboflebitis. Las semillas de castaño silvestre todavía se utilizan hoy en día para la tos, la bronquitis y la gota. Según el curandero popular Petar Dimkov, las castañas pueden tener un efecto positivo en las articulaciones, los tendones, los músculos y el sistema nervioso.

Él afirmó que castañas silvestres irradian energía muy fuerte y por eso siempre llevaba varios de ellos en el bolsillo. Según Dimkov, las castañas son un sedante fuerte. En ese sentido, recomendó que las personas pongan de 5 a 6 a 10 castañas debajo de la almohada, pero no más, porque la radiación puede volverse muy fuerte y causar dolores de cabeza.

Las castañas se utilizan para hacer ungüentos para el reumatismo, la artritis, las espinas, los baños, las patas y las compresas. La tintura de castaño se ha utilizado para tratar las venas varicosas y la harina de castaño se ha utilizado para tratar los trastornos. Las castañas hervidas se han utilizado una vez para tratar a las personas con un accidente cerebrovascular. Las castañas hervidas con miel son un remedio probado para aliviar el hígado y el bazo enfermos. La pulpa de castaño se usa contra las úlceras.