2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
Vista desde Europa del Este, Australia parece distante y exótica. Lo mismo puede decirse de su cocina, rica en carnes, mariscos y pescados desconocidos.
Hoy, el continente de Australia está habitado por inmigrantes de todo el mundo, cada grupo conservando sus tradiciones y costumbres culinarias. Los platos que han sobrevivido desde la antigüedad y simbolizan la cocina australiana son: tortas de calabaza, que se sirven rociadas con mantequilla derretida, galletas Anzac, que sirvieron para alimentar al ejército durante la Primera Guerra Mundial, pastel de carne, así como el famoso pastel Pavlova, preparado en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova.
El apogeo de la cocina australiana comenzó muy recientemente, en los años 90 de nuestro siglo. Todas las ciudades importantes del continente verde están experimentando la aparición de muchos restaurantes nuevos, sostenidos en el espíritu de la nueva cocina australiana.
La cocina australiana contemporánea es una combinación de diferentes tradiciones locales. Se utilizan especias asiáticas: hierba de limón, cilantro, chile, cardamomo y otros.
Gran parte de la cocina australiana está influenciada por la tradición asiática. De ahí vienen las sopas con ñame desgarrado picante y amargo, el arroz frito chino con maíz, el pescado salado cortado en cubitos; esto es solo parte de la enorme lista de platos asiáticos que se ofrecen en Australia.
Sin embargo, algunos platos se han considerado típicamente australianos durante varias décadas. Estos son Vegemite, Lamington, Arnota.
Vegemite es el más australiano de todos los platos australianos. En 1922, el australiano Fred Walker decidió preparar un extracto de levadura especial para que fuera igualmente nutritivo y sabroso. Para hacer esto, mezcle el extracto de levadura con otros componentes: cebolla y sal. El resultado es una masa espesa y oscura que se puede comer directamente o untar sobre una rebanada de pan.
El secreto de las buenas recetas, según los chefs australianos, es el uso de mariscos inusuales (bichos de balmain), un manjar que parece langosta, filete de tiburón y más. En Adelaida, una ciudad en la costa sur del continente, puedes ofrecer canguros en una salsa de frutas especial.
Curiosamente, la venta gratuita de carne de canguro se permitió hace relativamente poco tiempo y, al mismo tiempo, los platos de canguro se hicieron especialmente populares debido a su bajo contenido de grasa.
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