Ajo

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

El ajo es miembro de la familia Lilies, prima de nuestras cebollas y puerros favoritos, sumamente fragante y saludable.

El ajo consiste de una cabeza llamada bulbo, que se compone de dientes individuales. Tanto los dientes individuales como el bulbo completo están envueltos en cáscaras parecidas al papel, que pueden ser blancas o rosadas. Los dientes en sí son de color casi blanco y, aunque tienen una textura firme, se pueden cortar o triturar fácilmente.

Originario de Asia Central, el ajo es uno de los más antiguos plantas cultivadas en el mundo, se ha producido durante más de 5000 años. Los antiguos egipcios fueron de los primeros en cultivarlo y juega un papel importante en su cultura. El ajo no solo se consideraba que tenía cualidades sagradas y se colocaba en las tumbas de los faraones, sino que también se daba para el consumo a las personas que construían las pirámides para mejorar su resistencia y salud. El ajo también fue venerado por los antiguos griegos y romanos, cuyos atletas consumían ajo antes de los eventos deportivos y soldados antes de ir a la guerra. En el siglo VI a. C., el ajo se había hecho famoso en China e India.

Durante milenios, el ajo ha sido una planta favorita de muchos cultivos debido a sus propiedades culinarias y medicinales. En la actualidad, China, Corea del Sur, India, España y Estados Unidos se encuentran entre los principales productores de ajo con fines comerciales.

Los antimicrobianos se han descubierto desde hace mucho tiempo propiedades del ajo. Ya en 1858, Louis Pasteur los confirmó, y en el siglo XX, Albert Schweizer utilizó con éxito verduras para tratar la disentería en África.

Composición de ajo

El ajo es una excelente fuente de manganeso, vitamina B6 y vitamina C, proteína y tiamina (vitamina B1), además de los minerales fósforo, selenio, calcio, potasio, hierro y cobre. Aproximadamente 28 g de diente de ajo contienen 42 calorías y 1,8 g de proteína.

Recientemente en la composición del ajo Se descubrió el elemento químico germanio, conocido por sus propiedades antitumorales. El ajo contiene más de 200 ingredientes bioactivos, los más importantes son la aliína y la alicina.

Selección y conservación de ajos

Para conservar el máximo sabor y nutrientes, contenido en ajo es necesario comprarlo fresco. También está disponible seco, en polvo o en pasta. A la hora de comprar ajo, es necesario asegurarse de que tenga una piel fuerte, que no esté blanda, arrugada y que sus hojas no hayan comenzado a brotar. El ajo fresco se almacena sin tapar en recipientes en un lugar fresco y oscuro.

Ajo en la cocción

En la cocina, el ajo se usa a menudo como especia y como producto, tanto fresco como tratado térmicamente. En nuestro país, el ajo se usa a menudo triturado en una pasta con sal, como complemento del tarator, sopa de callos, pachulí, salsas de pescado, así como en el relleno de platos de carne y guisos. Además, el ajo es uno de los principales ingredientes de los encurtidos. A menudo se combina con perejil, que se cree que neutraliza temporalmente el fuerte olor.

Para que sea más fácil pelar los dientes, colócalos en la tabla de cortar y presiónalos con el lado romo del cuchillo hacia arriba.

Preferiblemente si saltear el ajo a una temperatura más baja durante un breve período de tiempo. Si se cocina durante demasiado tiempo a alta temperatura, se oscurece y se vuelve amargo.

Cuando se pica, se tritura o se tritura en una prensa de ajo adecuada, se liberan más aceites esenciales de ajo y el sabor es más agudo que si se corta en rodajas.

Si desea hacer pan de ajo, frote una tostada con ajo y espolvoree con aceite de oliva. Para eliminar el olor acre del ajo de sus manos, primero frótelas con sal o jugo de limón y luego lávelas bien con jabón.

Beneficios del ajo

El picado o triturado de los dientes de ajo estimula un proceso enzimático que convierte la sustancia vegetal aliina en alicina, que es la causa de grandes beneficios de la saludque tiene el ajo. Para permitir la máxima producción de alicina, conviene esperar unos minutos antes de comer o cocinar ajo ya picado o triturado.

Numerosos estudios demuestran los beneficios potenciales de consumo regular de ajo para la presión arterial, la agregación plaquetaria, los niveles de triglicéridos en suero y los niveles de colesterol. El consumo regular de ajo también puede ayudar a estimular la producción de óxido nítrico en las paredes de los vasos sanguíneos. Las sustancias contenidas en el ajo también pueden ayudar a prevenir la aterosclerosis y la diabetes, así como a reducir el riesgo de ataque cardíaco o accidente cerebrovascular. Una de las razones por las que el ajo tiene tantos efectos beneficiosos es su capacidad para reducir la cantidad de radicales libres en la sangre.

Ajo, así como las cebollas, contienen compuestos que inhiben la lipoxigenasa y la ciclooxigenasa, enzimas que generan inflamación. Estos compuestos antiinflamatorios, junto con la vitamina C contenida en el ajo, especialmente el ajo fresco, ayudan a proteger en algunos casos de asma, así como a reducir el dolor y la inflamación de la osteoartritis y la artritis reumatoide.

Además, la alicina, uno de los compuestos de azufre responsable del olor característico del ajo, es un potente agente antibacteriano y antivírico. Gracias a él, el ajo es un poderoso antibiótico e incluso interviene en muchas drogas.

El consumo de ajo y cebolla reduce significativamente el riesgo de algunos cánceres, a saber, cáncer de cavidad oral y faringe, esófago, cáncer colorrectal, garganta, cáncer de mama, cáncer de ovario, cáncer de próstata y reduce el riesgo de carcinoma de células renales. El ajo también protege contra el asbesto, que también es cancerígeno.

El ingrediente activo más poderoso del ajo, la alicina, también previene el aumento de peso.

Medicina popular con ajo

Sin duda, el ajo es uno de los mejores antibióticos naturales. Puede ayudar con una serie de enfermedades y problemas de salud. Es extremadamente eficaz en la sinusitis persistente. Prepare el vapor de ajo machacando 3-5 dientes, luego póngalo en un recipiente con agua hirviendo. La cabeza se cubre con una toalla y se inhala de los vapores. El procedimiento se realiza por la noche para diluir la secreción.

También se recomiendan inhalaciones con ajo. Se remojan 4-5 clavos crudos en medio vaso de agua, luego se rallan finamente para obtener una suspensión. La pasta se acerca a la nariz y se inhala con cuidado. Esto desatasca la nariz con secreción nasal persistente.

El ajo en combinación con la cúrcuma también es un remedio popular muy eficaz para destapar los senos nasales. Vierta un vaso de agua en una cacerola y caliente en la estufa a fuego medio. Agregue 5-6 dientes de ajo y cocine por unos 3-4 minutos. Luego agregue 1/2 cucharadita. cúrcuma y mezclar bien. La decocción se bebe mientras aún está caliente.

El ajo se usa a menudo remedio en la medicina popular y con respecto a las hemorroides. La terapia con jugo de ajo es una de las más comunes. Para ello, se trituran bien 2 dientes para escurrir el jugo de un lado y luego se filtran a través de una gasa. Mezclar con una cucharadita de sal y dejar en el frigorífico varias horas. Luego se aplica sobre las hemorroides y se unta la zona con un poco de manteca. El procedimiento se realiza todas las noches. Sin embargo, si las hemorroides están sangrando, no se debe utilizar este método de tratamiento.

Daño del ajo

El ajo no debe consumirse de personas que han aumentado la secreción gástrica, enfermedades de los riñones, la bilis y el hígado. No recomendado durante la lactancia y el embarazo. Las personas con alergia conocida a cualquiera de los ingredientes del ajo también deben abstenerse de consumirlo.

El consumo demasiado frecuente de ajo puede dañar el tracto gastrointestinal. Es posible tener efectos secundarios como náuseas, ardor de estómago, gases.

El ajo fresco puede ser peligroso para las personas que toman medicamentos anticoagulantes porque puede aumentar el sangrado e incluso disminuir la presión arterial.

Se cree que el ajo puede causar botulismo porque la toxina botulínica crece muy bien en el ajo crudo, especialmente si se sumerge en grasa y se deja a temperatura ambiente. Por tanto, conviene evitar su consumo.