Vinagre De Arroz

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Vinagre de arroz es un líquido de sabor amargo que se utiliza mucho en la cocina. El vinagre de arroz se utiliza para condimentar varios tipos de platos, pero sobre todo ensaladas frescas. Está hecho de arroz fermentado o vino de arroz y es especialmente popular en China, Japón, Corea y Vietnam. En diferentes países, además de tener diferentes nombres, el producto se ve diferente.

Características del vinagre de arroz

Vinagre de arroz chino es significativamente más fuerte que el producido en Japón. Su color puede variar, pero suele ser de color rojizo a marrón. Tanto el vinagre chino como el japonés (especialmente el último) tienen un sabor más dulce y suave que el vinagre producido en Occidente y, por lo tanto, no pueden ser reemplazados cualitativamente por él. El vinagre de arroz chino se elabora con vino de arroz tipo huangjiu.

Vinagre de arroz japonés se conoce como komezu o su. Es bastante suave y agradable. Tiene un contenido de ácido acético significativamente menor. Es de color blanquecino a amarillo pálido. Puede contener sake y azúcar. Este tipo de vinagre se utiliza para atenuar el fuerte olor de algunos tipos de pescados y carnes.

El vinagre de arroz coreano se llama micho, Ssal sikcho y otros. Es preferido por los coreanos por su rico aroma y excelente composición nutricional. El líquido ácido se prepara a partir de tipos especiales de arroz, incluido el arroz integral.

El vinagre de arroz elaborado en Vietnam se llama dấm gạo o giấm gạo. Tanto las notas agrias como las especiadas están presentes en la variedad vietnamita.

Tipos de vinagre de arroz

El llamado blanco se conoce vinagre de arroz, que es un líquido blanco o amarillo pálido. Tiene un contenido de ácido acético relativamente más alto que otros tipos de vinagre chino, pero aún tiene un sabor más suave que el vinagre que conocen los europeos.

También conocido como el llamado vinagre de arroz negro, que se utiliza en el sur de China. Se prepara principalmente a partir de una variedad especial de arroz, pero también puede contener componentes como sorgo y mijo. El arroz negro se caracteriza por un color más oscuro y un aroma ligeramente ahumado.

Existe otro tipo de vinagre de arroz. Es rojo. Es más oscuro que el vinagre de arroz blanco, pero más claro que su equivalente negro. Como puedes adivinar, se caracteriza por un color rojizo y un sabor específico. Contiene el hongo Monascus purpureus, que se dice que ayuda a eliminar el colesterol malo.

Historia del vinagre de arroz

Aunque el vinagre de arroz es uno de los nuevos productos de la cocina europea, los asiáticos llevan siglos utilizando esta sustancia ácida. Una vez descubierto, se usa principalmente para almacenar pescado, ya que los lugareños notan que logra amortiguar el olor acre de la vida marina. En la antigüedad, los curanderos japoneses también usaban el vinagre como remedio contra una amplia gama de enfermedades. Con el tiempo, también se convierte en un medio para condimentar ensaladas y productos frescos.

Selección y almacenamiento de vinagre de arroz

Hasta hace años vinagre de arroz no era muy común en nuestro país, pero últimamente ha comenzado a ganar popularidad. Hoy se puede encontrar mayoritariamente en las grandes cadenas alimentarias. Por supuesto, su precio es superior al del vino o al vinagre de sidra de manzana, pero esto también se debe a su gran calidad y exotismo.

Al comprar el producto, siempre verifique la fecha de vencimiento, la cual debe estar escrita en la etiqueta del frasco. También busque el nombre del fabricante. En cuanto al almacenamiento de vinagre de arroz, no requiere mucho esfuerzo. Basta con guardarlo en un lugar oscuro y fresco. Tenga en cuenta que después de abrir el frasco, debe conservarse en el frigorífico.

Cocinar con vinagre de arroz

Como ya ha quedado claro, vinagre de arroz Se prefiere especialmente en la cocina asiática. Por esta razón, puede aplicarlo con éxito en todas las recetas tomadas de la cocina china, japonesa, coreana y vietnamita. Se utiliza principalmente para degustar pescados y mariscos como cangrejos, pulpos, calamares, mejillones y otros.

Es adecuado para aromatizar tanto ensaladas frescas como platos que requieran tratamiento térmico (especialmente para freír). Armoniza perfectamente el sabor del repollo, zanahorias, pimientos, maíz, pepinos, tomates, aguacates, algas, patatas, arroz, brotes, bambú, champiñones. Se convierte en un ingrediente imprescindible para hacer el sushi perfecto.

Beneficios del vinagre de arroz

Por siglos vinagre de arroz se utiliza en la lucha contra diversas condiciones dolorosas. Hoy en día, las propiedades curativas del líquido ácido están respaldadas por numerosos estudios. Por ejemplo, los científicos japoneses han demostrado que el vinagre de arroz tiene un buen efecto sobre la presión arterial.

Es por eso que se recomienda para personas que sufren de hipertensión y aún no han encontrado la forma de hacer frente a la presión arterial alta. Se ha descubierto otra característica positiva del vinagre: está claro que también afecta el nivel de glucosa en el cuerpo humano.

Hace unos diez años se descubrió que vinagre de arroz tiene propiedades antibacterianas y es capaz de destruir las bacterias responsables de las infecciones gastrointestinales. Un experimento reciente mostró que el consumo de vinagre de arroz japonés afecta los tumores en el hígado, reduciéndolos. Los estudios también han demostrado que el vinagre de arroz tiene un efecto beneficioso sobre el colon. Los especialistas están encantados con la sustancia por otras razones.

Según ellos, reduce los niveles de enzimas específicas que afectan negativamente las paredes celulares del hígado. Gracias al líquido ácido, las células pueden durar más y hacer su trabajo por completo. El vinagre de arroz es especialmente útil para las personas con diabetes porque normaliza los niveles de azúcar en sangre.