Edulcorantes

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Edulcorantes son sustancias que se utilizan como aditivo alimentario como sustituto del azúcar. Diseñado como uno de los "venenos blancos", con el tiempo la industria ha ideado una alternativa al producto de la remolacha azucarera y la caña. El mas actual edulcorantes son sacarosa, fructosa, glucosa, maltosa, lactosa, glicerina, sacarina, ciclamato, aspartamo, acesulfamo, xilitol, sorbitol, manitol, isomaltitol, lactitol, jarabe de glucosa hidrogenada, jarabe de glucosa-fructosa y otros.

En general, todos edulcorantes se puede dividir en dos grupos: natural y sintético. La fructosa, el sorbitol y el xilitol se consideran naturales. Son absorbidos por el cuerpo por completo y, como el azúcar común, proporcionan energía a la persona. El daño a la salud del cuerpo humano es mínimo, pero por otro lado son muy altos en calorías.

Sintético edulcorantes son sacarina, ciclamato, aspartamo, acesulfamo de potasio, sucrazita. Casi no tienen valor energético y no se absorben. Los edulcorantes más comunes y utilizados son sacarosa, glucosa, fructosa, lactosa. Se conocen alrededor de 1.700 edulcorantes naturales y sintéticos. Algunos de ellos son mezclas de sustancias. Sin embargo, cuando mencionamos un edulcorante, nos vienen a la mente 2 sustancias con mayor frecuencia: sacarina - E954 y aspartamo - E951.

Historia de los edulcorantes

La historia de edulcorantes comenzó en 1879, cuando en el laboratorio del profesor estadounidense Remsen trabajaba el emigrante y químico ruso Konstantin Falberg, quien sin darse cuenta descubrió el dulce sabor de la droga que estaba desarrollando: el ácido sulfaminbenceno. Así, la sacarina fue sintetizada por los compuestos dulces del ácido sulfaminbenzólico. Veinte años después, se permitió endulzar alimentos y bebidas hasta hoy, cuando la sacarina es considerada el "edulcorante más antiguo".

Más adelante en la historia, la producción de sacarina fue prohibida debido a intereses corporativos, pero durante la Segunda Guerra Mundial se reactivó la producción de sacarina debido a la escasez de azúcar común. En ese momento, el sabor de la sustancia era ligeramente amargo, que hoy se supera con la tecnología de producción moderna.

Además, la industria de los edulcorantes se está desarrollando rápidamente. Incluso hoy en día, las personas de todo el mundo, obsesionadas con los alimentos bajos en calorías, suelen consumir grandes cantidades de edulcorantes sin importarles si son perjudiciales para ellos. Sin embargo, los edulcorantes no contienen calorías, son baratos y una caja reemplaza de 6 a 12 kg de azúcar.

Tipos de edulcorantes

Sacarina E954

Como ya se mencionó, la sacarina es el edulcorante artificial más antiguo conocido. Es 300 veces más dulce que el azúcar (sacarosa) y aproximadamente 2 veces más dulce que el aspartamo y el acesulfamo K. La sacarina tiene la mitad de la dulzura de la sucralosa. Después de su uso, se siente un sabor amargo a metal específico en la boca durante algún tiempo después del consumo. A menudo, este edulcorante se combina con ciclamato en una combinación de 1:10 para mejorar el sabor. No es absorbido por el cuerpo, no hay calorías, pero hay estudios en ratones de laboratorio que prueban su daño.

Aspartamo E951

El aspartamo es muy utilizado por la industria alimentaria. Todo lo que lleva la etiqueta "ligero" es con la adición de aspartamo. Esto significa que este edulcorante se utiliza en una gran cantidad de bebidas, snacks, dulces, alcohol, postres y alimentos "dietéticos" e incluso en el chicle. El aspartamo, que se descubrió en 1965, se utiliza en más de 6.000 productos. Fue aprobado a principios de los 80 como alternativa a la sacarina y al ciclamato. Se conoce con el nombre comercial Nutra Sweet. El aspartamo se degrada cuando se calienta y, por lo tanto, no se puede utilizar en repostería.

Bajo ciertos tratamientos tecnológicos - pH> 6 (medio ácido), el aspartamo puede descomponerse en dicetopiperazina, que se presume que es un compuesto tóxico con probables efectos tóxicos. Hay muchas consecuencias terribles que puede causar el aspartamo. Según varios estudios, provoca dolores de cabeza, discapacidad mental, incluso cáncer de cuello uterino, etc.

Acesulfamo K - E950

Este edulcorante fue descubierto por casualidad por el químico alemán Karl Klaus en 1967 en Alemania. Es 180-200 veces más dulce que el azúcar (sacarosa) y su dulzor es aproximadamente el mismo que el del aspartamo. El acesulfamo, sin embargo, es la mitad de dulce que la sacarina y tiene 1/4 de la dulzura de la sucralosa.

Después del consumo, este edulcorante deja un sabor amargo específico en la boca durante algún tiempo después del consumo. No contiene calorías y no es absorbido por el organismo. No hay mucha información al respecto, ni que sea cancerígeno ni que sea inofensivo.

Ciclamato E952

El ciclamato fue descubierto en 1937 por Michael Sveda, un graduado de la Universidad Americana de Illinois. El ciclamato es la sal de sodio o calcio del ácido ciclámico. Es 30-50 veces más dulce que el azúcar (sacarosa), con un sabor 1 / 4-1 / 5 más débil que el aspartamo y un sabor 8-10 veces más débil que la sacarina y el acesulfamo. El sabor del ciclamen es muy similar al del azúcar. A menudo se mezcla con sacarina para mejorar la deficiencia del gusto. Este edulcorante no tiene calorías y tiene una baja digestibilidad por parte del organismo. Las pruebas de laboratorio en ratas han demostrado la aparición de distrofia testicular después del consumo de ciclamato.

Daño de los edulcorantes

Con todo nuestro corazón podemos decir que los beneficios para la salud del uso de sintéticos edulcorantes no, pero la lista de posibles daños es larga.

El aspartamo está contraindicado para personas con enfermedades que se acompañan de trastornos del metabolismo de la fenilalanina. Además, muchos estudios han demostrado que el uso de edulcorantes no solo no permite perder peso, sino que viceversa, podemos ganar peso.

Esto se debe al mecanismo de procesamiento del azúcar en nuestro cuerpo. Los receptores del gusto señalan la entrada de azúcar, luego comienzan a producir insulina y activan la quema de azúcar contenida en la sangre. Con esto, el nivel de azúcar desciende significativamente. Al mismo tiempo, el estómago, que también ha recibido una señal para que el azúcar ingrese al cuerpo, espera carbohidratos.

Al consumir edulcorantes en lugar de azúcar, el estómago no recibe calorías. El cuerpo recuerda esta situación y la próxima vez que los carbohidratos ingresan al estómago, hay una poderosa liberación de glucosa, lo que conduce a la producción de insulina y la acumulación de grasa. Por lo tanto, al reducir las calorías consumiendo consumidores, estimulamos nuestro cuerpo para que gane kilos de más.

Algunos de los edulcorantes, junto con el aspartamo, provocan dolores de cabeza, apatía, trastornos nerviosos y muchas otras afecciones desagradables. Algunos edulcorantes pueden provocar dolores de cabeza.

Beneficios de los edulcorantes

Beneficios para nuestro organismo del uso de edulcorantes solo se puede tener en cuenta en el caso de los naturales. Son completamente absorbidos por el cuerpo. El jarabe de glucosa-fructosa es un buen sustituto del azúcar, al igual que la miel. La fructosa también es útil a este respecto.

El extracto de stevia es una alternativa inofensiva al azúcar, o eso se dice por ahora. Apto para el consumo de personas con niveles elevados de azúcar en sangre. La stevia mejora el funcionamiento del páncreas, reduce el nivel de colesterol nocivo en la sangre, fortalece los capilares, mejora la digestión y la concentración.